Лимонник - пиріг, багатий смаком. Дуже насичений цитрусовий смак чудово пом'якшується цукром. Цей пиріг дуже хороший в холодну пору року, коли організм потребує вітамінів. Та й просто аромат і смак його освіжають після щільного обіду або піднімають настрій похмурим ранком. Як спекти пиріг лимонник? Ви знайдете кілька рецептів, які обов'язково захочете втілити в життя.
Лимонник з меренгою
Інгредієнти:
- 1 чашка білого цукру;
- 2 ложки (їдальні) борошна загального призначення;
- 3 ложки (столові) будь-якого крохмалю;
- чверть ложки (чайної) солі;
- води півтори склянки;
- 2 великих лимони;
- 2 ложки (столові) масла (вершкового);
- 4 жовтка;
- 1 готовий бісквітний корж.
Для меренги:
- 4 білки від яєць;
- 6 ложок (столових) білого цукру.
Як готувати пиріг з меренгою?
- Розігріти духову шафу до 180 градусів.
- Готуємо лимонну начинку: у каструлі середнього розміру збийте цукор, крохмаль, сіль і борошно. Налийте воду, сік лимона і його цедру. Варите на середньо-сильному вогні, постійно заважаючи, допоки суміш не закипить. Втручайте вершкове масло. Покладіть жовтки в чашу і потроху вбийте в 1/2 склянки гарячої суміші цукор. Додайте суміш з яєчним жовтком назад у решту суміші цукру. Як закипить, не знімайте, а варите, постійно завадячи, до загустіння. Знімайте з плити. Залийте начинкою корж.
- Зробимо меренгу: у великій скляній або металевій мисці забийте яєчні білки до густої піни. Додавайте поступово цукор і продовжуйте збивати до щільних піків. Викладайте меренгу на пиріг.
- Запікайте в розігрітій заздалегідь духовці протягом 10 хвилин або поки меренга не стане золотистого кольору.
Пиріг лимонник
Лимонна цедра, лимонний сік та екстракт лимона роблять цей цитрусовий пиріг терпким, але смачним.
Інгредієнти:
- готовий корж (або зроблений з розкришеного печива, поєднаного з вершковим маслом);
- 1/4 чашки вершкового масла плюс 2 чайні ложки для змащування форми;
- цукор (дві чашки);
- 2 ложки (їдальні) борошна;
- 5 яєць;
- півчашки молока або сметани;
- 1 ложка (їдальня) дрібно тертої лимонної цедри;
- півчашки лимонного соку;
- 1 ложка (їдальня) екстракту ванілі;
- 1 ложка (чайна) екстракту лимона;
- збиті вершки (опціонально);
- дольки лимона (необов'язково);
- малина (за бажанням).
Готуємо пиріг
- Прогріть духовку до 170 градусів. Змажте розтопленою олією (двома чайними ложками) дно і бока форми.
- Для начинки в чаші перемішайте цукор з борошном. У середньому розміру мисці збийте яйця міксером, вінчиком або виделкою. Додайте сметану і підіймайте до однорідного стану. Збити вінчиком або перемішати в окремому посуді лимонні цедру і сік, чверть склянки вершкового масла (розтопленого), ваніль і лимонний екстракт. Поступово додавайте лимонну суміш у цукрову, перемішайте. Відразу ж залийте лимонною начинкою основу пирога. Щоб запобігти підгоранню, накрийте краї пирога фольгою.
- Помістіть лимонник (пиріг з пісочного тіста) в центр духовки, на ґрати. (Примітка: не використовуйте противень під пиріг, тому що він буде впливати на час випічки.) Випікайте на 180 градусах у духовці протягом 35-45 хвилин або до злегка золотисто-коричневого кольору. Центр пирога повинен майже не колихатися, коли обережно струшують.
- Охолодьте на ґратах протягом 1 години. Пиріг повинен відстоятися на холоді протягом мінімум чотирьох годин, а ще краще залишити його в холодильнику на ніч перед подачею. Коли будете подавати, якщо ви любите, прикрасьте пиріг збитими вершками, ломтиками лимона і малини.
Трюфельний лимонник
Інгредієнти:
- 2 пачки простого печива;
- 100 грамів масла (вершкового);
- 1 склянка цукру;
- 2 ложки (столові) кукурудзяного крохмалю;
- 2 ложки (їдальні) борошна;
- вода (склянка);
- 2 жовтка;
- 1 ложка масла (вершкового) або маргарина;
- 1/2 ложки (чайної) тертої лимонної цедри;
- чверть склянки соку лимона;
- упаковка творожного сиру (200 грамів);
- для прикраси: мигдаль, порізаний на пелюстки;
- натертий білий шоколад - 100 грамів.
Соус:
- півчашки збитих вершків;
- 1 ложка нарізаного мигдалю.
Процес приготування
- Прогріть духовку до 190 градусів. За цей час розкрисьте печиво в крихту і змішайте зі 100 грамами олії. Сформуйте корж. Це основа для лимонника, пирога з пісочного тіста.
- У каструлі змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль і борошно. Поступово перемішайте, додаючи воду, до однорідного стану. Варите на середньому вогні, завадячи, до тих пір, поки суміш не закипить. Зменште вогонь до мінімуму; варите 2 хвилини, постійно перешкоджаючи.
- Зніміть з плити. Розмішайте близько 1/4 склянки гарячої суміші з яєчними жовтками. Тепер додайте залишок суміші. Варите на слабкому вогні, завадьте, поки суміш не закипить (приблизно пару хвилин).
- Зніміть з вогню. Додайте масло, цедру лимона та його сік. Перелийте третину чашки гарячого крему в маленьку каструлю; охолодьте лимонну суміш 15 хвилин. Перемішайте гарячу суміш з шоколадною стружкою, поки вона повністю не розплавиться.
- У невеликій мисці електричним міксером забийте творожний сир на середній швидкості. Додайте суміш без шоколаду і ретельно перемішайте. Розподіліть по залишеному коржу. Ложкою акуратно розподіліть суміш, яка містить шоколад. Поставте в холодильник на 2-3 години.
- В іншій невеликій мисці електричним міксером забийте вершки на високій швидкості до щільної форми піків. За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть збиті вершки на пиріг. Прикрасьте смаженим мигдалем. Зберігайте в холодильнику.
Пиріг зі згущенням
Інгредієнти:
- 200 грамів крекерів з корицею;
- 2 ложки (столові) солоної вершкового масла;
- 300 грамів згущеного молока;
- 2 великих яйця;
- півчашки соку лимона;
- 1 ложка (їдальня) лимонної цедри.
Прогріть духовку до 180 градусів.
Подрібніть крекери в кухонному комбайні до дрібної крихти або помістіть сухарі в пластиковий пакет, що закривається, і розчавіть скалкою. Перекладіть крихти в невелику миску.
Розтопіть вершкове масло на плиті або в мікрохвильовій печі і залийте крекери, перемішуючи виделкою, поки крихта повністю не просочується маслом. Приминаючи крихти, заповніть ними форму для пирога і поставте в холодильник охолодитися.
У середньому розміру мисці змішайте згущене молоко і яйця; забийте до однорідної маси. Додайте лимонний сік і цедру; перемішайте і викладіть все в основу пирога.
Випікайте пиріг протягом 15 хвилин. Найкраще подавати його повністю охолодженим і охолодженим.
Пиріг лимонник дріжджовий
Смачний апетитний пиріг зроблений з дріжджового тіста, хоча за структурою воно дуже нагадує пісочне.
Інгредієнти:
- 200 грамів масла (вершкового);
- 3 склянки звичайного борошна;
- 125 мл чистої води;
- ложка (їдальня) сухих дріжджів;
- ложка (чайна) цукру;
- солі щепоти;
- цукрова пудра для посипання.
Для начинки:
- один лимон великий;
- цукор (одна склянка).
Підготовка і випікання
Готуємо лимонник (пиріг) за рецептом. Для випічки беріть невеликий противень, інакше пиріг вийде дуже сухим, або можуть утворитися дірки і начинка буде витікати.
У теплу (ні в якому разі не гарячу, це вб'є дріжджі!) воду покладіть дріжджі і додайте чайну ложку цукру. Добре завадьте і поки відставте. Дайте дріжджам ожити. Поки вони розбухають, починайте готувати тісто. Просійте, щоб уникнути комок. Додайте до неї розм'якшену олію та трохи солі. Тепер перетирайте борошно та олію руками, щоб у підсумку вийшла крихта, як для посипання пирогів.
За цей час дріжджі вже забродили. Висипайте крихту на стіл гіркою, зробіть у ній поглиблення і акуратно вилийте суміш дріжджів. Дуже обережно засипайте дріжджі крихтами з країв, замішуючи таким чином тісто. За потреби можете додати борошно.
Пісочне тісто має бути розсипчастим, тому його не можна довго місити. В іншому випадку з борошна виділиться велика частина клейковини, і тісто стане жорстким при випіканні. Помістіть готове тісто в ємність, покрийте плівкою або рушником, щоб уникнути заповітреної кірки. Воно має піднятися.
До речі, якщо ви плануєте пекти вранці, тісто спокійно можна прибрати в холодильник - воно непогано підніметься і там.
Отже, поки тісто піднімається, саме час зайнятися начинкою для пирога лимонника.
Залийте цілий лимон окропом і проваріть протягом хвилини. Це допоможе зробити його не гірким.
Ополосніть його крижаною водичкою, поріжте, видаливши кістки, які теж можуть надати гіркоти, і прокрутіть на м'ясорубці. Маленькі дольки можна подрібнити блендером.
Тепер перемішайте лимонний "фарш" "з цукром.
Тісто встигло підійти, і можна готувати пиріг.
Покладіть його на присипану борошном дошку або стіл, поділіть надвоє. Ту частину, яка потрібна буде для нижньої частини пирога, залиште побільше, рівномірно розкатайте і перекладіть на противінь або в форму.
Сформуйте борти, щоб начинка не витікала. Тепер можна викладати начинку. Розкладіть її рівномірно. Щоб начинка не розм'якшила нижній шар, його можна трохи присипати кукурудзяним крохмалом.
Другу частину тесту на пиріг лимонник теж розкатайте і перенесіть нагору. Зробіть гарні краї за допомогою кіпів. Трохи надріжте "кришку" "пирога, щоб пару було куди виходити.
Пекіть його при 180 градусах близько півгодини. Готовий пиріг поріжте на шматочки і присипте через сито цукровою пудрою.
Рецепт мультиварки
Щоб приготувати пиріг лимонник у мультиварку, вам знадобиться:
- чотири яйця;
- 2,5 склянки борошна;
- 200 грамів олії або маргарину;
- цукор (півсклянки);
- молоко (півсклянки);
- лимон;
- розпушувач;
- ізюм;
- цукрова пудра або щось інше, щоб прикрасити готовий пиріг.
Почнемо готувати лимонник. Рецепт пирога дуже простий, з ним впорається будь-хто. Лимон помити, ошпарити, натерти шкірку до білого шару, щоб зробити цедру. Тепер зніміть кірку, відріжте половину і прокрутіть її на м'ясорубці. Маргарин підтопите і перемішайте з яйцями, потім додайте цукор. Тепер додайте борошно і молоко. Залишилося додати прокручений лимон, цедру і родзинок. Добре перемішати ще раз. Чашу мультиварки змастити маслом і вилити туди тісто. Готуйте в режимі "Випічка" "півтори години.
