Креветки: рецепти, правила приготування, цікаві ідеї

Креветки - дуже цінний продукт харчування. Ці морські рачки - кладезь білка і вітамінів, а також різноманітних мінералів, в тому числі і йоду. Креветки поширені в усіх океанах і налічують 250 пологів і цілих дві тисячі видів. Вони бувають як крихітними - з наперсток, так і гігантськими, за розміром більше чоловічої пензля. У кулінарії особливо цінуються королівські і тигрові креветки. Вони водяться в тропічних широтах. У Чорному та Азовському морях можна наловити маленьких креветок. Але якщо вміти їх правильно готувати, то і вони дуже смачні. Однак слід пам'ятати, що креветки, як і гриби, вбирають з навколишнього середовища всі шкідливі речовини. Так що, купуючи рачків, слід поцікавитися, в якій водоймі їх виловили, щоб замість цінного йоду не наситити свій організм ртуттю і свинцем. Але в цій статті ми не будемо поширюватися про користь і шкоду даного продукту харчування, а розглянемо різноманітні рецепти: креветок варять, смажать, запікають на грилі... Читайте і користуйтеся, щоб насолоджуватися вишуканими стравами з морепродуктів.

Що потрібно знати, вибираючи креветки?

Якщо ви перебуваєте в Таїланді або подібній країні, і вийшли на нічний ринок прикупити морепродуктів вечірнього улову, особливо не заморочуйтеся. Беріть будь-які креветки, які на вас дивляться. Всі вони будуть найсвіжішими і аж ніяк не маленькими. У коричневої креветки смак дуже залежить від місця проживання. Тигрова (її легко впізнати по чорних смугах на сірому панцирі) має ніжне і м'яке м'ясо. Найдорожчий делікатес - біла креветка, що мешкає біля берегів Мексики. У неї хрустка структура м'яса і трохи солодкуватий, вишуканий смак. Ну а якщо ви за морепродуктами вирушаєте в найближчий супермаркет, вам потрібно знати кілька правил вибору креветок. Рецепт успіху простий. Якщо беремо фасований продукт, роздивляємося пакет. Крім цінних написів, звертаємо увагу на те, чи одного розміру рачки. Маленькі креветки коштують дешевше великих, і іноді недобросовісні виробники змішують їх. Льоду в пакеті має бути мінімальна кількість - навіщо платити за заморожену воду? У такому випадку їх тільце має покривати тоненький і прозорий шар льоду. Почорнілі голови рачків свідчать про те, що продукт не дуже свіжий. А ось зелень у креветках є ознакою того, що рачки харчувалися планктоном. Звертайте увагу і на колір панцира. Чим він інтенсивніший, червонішим, тим смачнішим буде готовий продукт. Рачки повинні мати підтиснутий хвостик. Ну а тепер перейдемо до рецептів їх кулінарної обробки.

Відварені креветки

Це навіть не готова страва, а швидше напівфабрикат. Багато рецептів салатів, канапе і закусок включають до списку інгредієнтів відварені креветки. Рецепт їх приготування вкрай простий, але і не позбавлений нюансів. Оскільки м'ясо креветок містить багато білка, його потрібно варити за принципом яйця. Чим довше воно перебуває в окропі, тим тверіше стає. Варені «вкруту» креветки зовсім не смачні, а жорсткі, як гума. Засинають рачків - як свіжих, так і заморожених - завжди в киплячу воду. Після того як рідина знову досягне температури ста градусів, потрібно поварити ще дві-три хвилини, не більше, великих рачків і хвилину - дрібних. А як зробити дуже-дуже смачні креветки? Рецепт такий. Вскип'ятіть два з половиною літри води. Зсипайте три столові ложки солі та дві - цукру. Також киньте в каструлю кілька гілочок свіжого кропу, пару лаврових листків, спеції (тмін, чорний перець). Відтисніть у бульйон сік одного дрібного лимона. Заморожені креветки потрібно обмити в дуршлагу під проточною водою. Так вони злегка відтають та й очистяться від бруду і зайвого льоду. Закидаємо креветки в киплячу воду. Після того як вона знову забулькає, варимо рачків кмітливо їх розміру від однієї хвилини до трьох. Вимкнувши вогонь під каструлею, залишимо під кришкою на десять хвилин. Так креветки доварюються залишковим теплом і просочуються рідиною, досягаючи максимальної соковитості. Виловлюємо їх кумівкою і подаємо на страві зі шматочками лимона.

Як приготувати відварні креветки?

Як правило, рачків відразу ж після улову піддають шоковому заморожуванню. Так у них зберігаються всі цінні речовини та вітаміни. Але харчопром на догоду споживачеві, який часто воліє напівфабрикати, ще й відварює креветок, а потім їх заморожує. Для найлінивіших існують і вже очищені рачки. Як готувати такий продукт? Рецепт смачних креветок відварених заморожених таких. Ставимо на вогонь каструлю без води. Прогріваємо її з хвилину. Висипаємо в неї креветки з пакету. Перемішуємо. Рачки повинні пустити воду. Як тільки рідина виділилася, витискаємо сік лимона. Доводимо цю воду до кипіння, варимо хвилину. Вимикаємо вогонь, опускаємо кришку і вичікуємо п'ять хвилин, поки рачки нагріються теплом бульйону. Потім очищаємо їх від панцирів і голів. Це експрес-рецепт. Креветками, приготованими таким способом, можна ласувати вже через п'ять хвилин. Але якщо ви володієте часом, просто перемістите пачку з морозильної камери в холодильник. А потім пересипіть креветки в дуршлаг, промийте під проточною водою, щоб змити залишки льоду, і перемістіть ємність в гарячу воду, щоб морепродукти нагрілися.

Як легко очистити креветки?

Багато кулінарів стикаються з цією проблемою. Адже які б ми рецепти приготування креветок не обрали, їх все одно потрібно очистити від неїстівних лапок, панцира, голів. Можна зайнятися попередньою підготовкою рачків і до теплової обробки. Але справа піде набагато легше, якщо ми спочатку відваримо креветок, а потім швидко їх відцедимо і занурюємо в крижану воду. Такий «контрастний душ» призводить до того, що між м'ясом і панцирем утворюється повітряний прошарок. Білок трохи стискається, і очистити їстівні частини рачка стає набагато легше. Охолоджені креветки потім можна використовувати як інгредієнт в салатах та інших стравах. Їх можна прожарити або зробити шашлик з морепродуктів. А якщо ми хочемо поласувати відвареними ніжними креветками, той же дуршлаг опускаємо на час в окріп і прогріваємо продукт. Очистити рачків буде легше, якщо ми відваримо їх «у власному соку» в мікрохвильовій печі. Наливаємо зовсім трохи води в відповідну ємність з креветками і ставимо на повну потужність на дві хвилини.

Смажені креветки: рецепт

Це відмінна закуска для гурманів. Якщо ви купили необроблені креветки, їх слід спочатку трохи відварити. Ставимо на вогонь каструлю з водою (на кілограм рачків - 2,5 літра рідини). Солимо, додаємо лавровий перець та інші спеції до смаку. Доводимо до кипіння. Видавлюємо сік з одного лимона. Засинаємо в окріп креветки. Перешкоджаємо. Після повторного закипання варимо одну-дві хвилини. Сцежуємо в дуршлагу і обдаємо дуже холодною водою. Після цієї процедури панцир і лапки з кишечником рачка можна буде відокремити дуже легко. Коли всі креветки почищені, переходимо до наступного етапу.

Посмажити морепродукти можна кількома способами. Найпростіший - висипати рачків на сковорідку в прогріту оливкову олію і перешкоджати протягом трьох хвилин, поки м'ясо не придбає золотистий відтінок. Дуже смачні креветки з часником. Рецепт пропонує опустити кілька очищених, але цільних зубчиків у олію. Потім, коли вони віддадуть свій аромат, виловити їх і всипати креветки. Можна вчинити й інакше. Порубаємо дрібно три зубці часнику. Спочатку в розігріту олію висипаємо креветок. Через три хвилини завадження додаємо часник, дві столові ложки соєвого соусу і сік з половинки лимона. Так смажимо ще хвилину. Подаємо креветки гарячими, посипавши їх рубаною свіжою зеленню кропу.

Шашлик

Той, хто бував у Південно-Східній Азії, напевно пробував цю смачну страву. Як же приготувати грильовані креветки? Класичний рецепт наказує попередньо замаринувати морепродукти, тобто вчинити з ними, як з будь-яким м'ясом для шашлика. Для цього потрібно змішати 80 мілілітрів оливкової олії, половину склянки соку лимона або лайму, три столові ложки столового білого вина, жменю дрібно нарубаного зеленого лучка, зубець часнику, тріску солі і крапельку соусу табаско. У цей маринад опускаємо кілограм великих креветок (без голів, але з панцирем) і залишаємо на ніч у прохолоді. Потім витягуємо і даємо збігти на дуршлагу. Обсмажуємо над вугіллям, нанизавши на тонкі шампури, або на ґратах для гриля. Піч їх прямує на невеликому спеці не довше десяти хвилин. Не забуваємо часто перевертати креветок і час від часу поливати маринадом. До цієї страви як гарнір подають якийсь свіжий овочевий салатик.

Креветки в клярі

Обсмажені креветки можуть вийти злегка сухуватими, адже на сковороді з них випаровується вся рідина. Щоб цього не сталося, упрячемо кожного рачка в панцир зі смачного хрусткого тіста. Для цієї страви креветки відварювати не обов'язково, але потрібно їх почистити. Потім їх слід трохи посолити і посипати меленим білим перцем. Потім, як у рецепті креветок з часником, підсмажуємо три цілих очищених від лушпиння зубчики і витягуємо їх. У дві різні мисочки викладаємо:

• суміш з двох збитих яєць і столової ложки дижонської гірчиці,
• суміш з чверті склянки кукурудзяного борошна і порожніх (ці екзотичні продукти можна замінити манкою або ж пшеничним борошном, але великого помолу).

Розігріваємо часникову олію. Кожну креветку беремо за хвостик, окунаємо спочатку в яєчну суміш, а потім в борошняну. Обсмажуємо у великій кількості масла близько трьох хвилин, поки кляр не придбає золотистий відтінок. Подають таку страву з гострим соусом з томатів, паприки і ріпчастої цибулі.

Креветки у складі супів

Морепродукти надають першим стравам непередаваний «океанічний» смак. І такі супи не менш знамениті, ніж легендарний салат «Цезар» з креветками. Рецепт їх завжди простий. Але потрібно пам'ятати, що креветки закладаються в холодну воду, а не в киплячу. Саме так морепродукти віддають весь свій смак і аромат бульйону. Не забудемо влити в каструлю ще й півтори склянки білого сухого вина для більш вишуканого відтінку. Відмінно поєднуються креветки з часником, зеленню кропу, кокосовим молоком. Цим рачкам знайдеться місце у вусі, французькому рибному супі «Буйабес», у суміші з іншими морепродуктами. Але якщо ви володієте вареними креветками замороженими, то додавати їх у страву потрібно під кінець варіння. А щоб бульйон був ароматним і наваристим, варимо або курочку, або раковини морських молюсків. Але навіть готові креветки всинаємо в каструльку за півгодини до закінчення кулінарного процесу. Просто робимо вогонь мінімальним і томимо суп під кришкою. Подаємо, прикрасивши край тарілки ломтиком лимона і гілочкою свіжого кропу.

Креветки у складі других страв

Світову популярність здобули паелья, відварений рис і макарони з морепродуктами. Тут ми наведемо рецепт пасти з креветками. Два зубчики часнику і половину цибулини дрібно нашинкуємо. Розтопимо на сковороді дві ложки вершкового масла і обсмажимо овочі до придбання золотистого відтінку. Додамо 200 грамів очищених сирих креветок. Підсмажимо, обережно перешкоджаючи, 2-3 хвилини. Посиплемо сіллю, білим перцем і вільєм 150 мілілітрів вершків. Коли вони вскиплять, приправимо соус свіжою зеленню петрушки і вимкнемо вогонь, прикривши сковороду. Пасту (спагетті або тальятеллі) зваримо до стану аль-денте, як це рекомендує зробити інструкція на упаковці макаронів. Отцедим и переложим в соус Прогріємо ще раз, якщо необхідно, і подаємо.

Різотто мексиканською

Салат «Цезар» з креветками (рецепт цієї страви буде наведений нижче) і іспанська паелья «Маріско» ділять п'єдестал пошани з дивовижним рисом з морепродуктами. Приготуйте різотто мексиканською, вам і вашим домашнім воно напевно сподобається. У казанці розтоплюємо дві супові ложки вершкового масла. Всинаємо 150 грамів промитого довгнозерного рису. Обсмажуємо, поки крупа не стане напівпрозорою, як склярус. Акуратно вливаємо 400 мілілітрів води або рибного бульйону, всинаємо улюблені спеції. Чотириста грамів стиглих помідорів ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, м'якоть нарізаємо ломтиками. Закидаємо томати до рису. Доводимо до кипіння, опускаємо кришку і варимо на мінімальному вогні близько десяти хвилин. За цей час очистимо 350 грамів креветок, поріжемо дрібними кубиками один молодий цукині, порубаємо дві столові ложки чорних оливок без кісточки, дістанемо з банки 100 г солодкої кукурудзи. Все це закидаємо в казанок і тушим під кришкою ще якийсь час, поки рис не стане повністю готовий. Цей плов обов'язково посипають сумішшю з покрошених «тортільяс» (мексиканських чіпсів), тертого сиру чеддер і дрібно нарубаного зеленого лука. Окремо подають гострий соус.

Салат «Цезар» з креветками

Рецепт класичний, як це не парадоксально, не включає ні курячого м'яса, ні морепродуктів. Все це пізні варіації. Сама ідея такого способу приготування салату прийшла в голову американському кухареві італійського походження Цезарю Кардіні від безвиході. Коли в його заклад під кінець робочого дня нагрянула велика компанія і зажадала чого-небудь перекусити, в холодильнику тільки і виявилося, що салатне листя, кілька яєць, оливкове масло, соус, сир пармезан та білий батон. Але кмітливий кухар не розгубився і приготував з цього мізера такий салат, який увійшов в історію і став синонімом вишуканої, але скромної розкоші. Легку, витончену основу цієї страви пізніше стали доповнювати різними «поживними» інгредієнтами. Найбільше до класичного «Цезаря» підійшли два: відварена куряча грудка і креветки. Але головною родзинкою салату є не вони, а звичайні курячі яйця. Але давайте докладніше розглянемо рецепт «Цезаря» з креветками.

Підготовка продуктів

Качан салату Ромен моєму в крижаній воді, щоб повернути листям свіжість і хрусткі властивості. Батон (але краще французький багет) очищаємо від корочки, мякіш нарізаємо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі або підсушуємо в духовці. Нам потрібно сто грамів сухариків. Простий (класичний) рецепт «Цезаря» з креветками вимагає використання одного яйця. На цьому пункті слід зупинитися детальніше. Його готують не вкруту і не всмятку, і навіть не способом «пашот». Ставимо на вогонь миску з водою. Коли вона закипить, вимикаємо плиту і тут же занурюємо яйце. З секундоміром в руках відміряємо рівно хвилину. Витягуємо яйце і залишаємо полежати при кімнатній температурі близько чверті години. За час такої термічної обробки жовток залишиться сирим, а білок тільки-тільки вибухне каламутним флером. Кілька великих або 100 грамів дрібних креветок відварюємо в підсоленій воді, очищаємо. Зубчик часнику дрібно рубаємо.

Приготування салату

Беремо широку плоску страву і починаємо складати з підготовлених продуктів «Цезар» з креветками. Простий рецепт пропонує почати процес зі змазки тарілки часником. Потім кришимо руками салатне листя - крупно. Збризкуємо оливковою олією, посипаємо сіллю і перцем. Перемішуємо. Збризкуємо лимонним соком і додаємо кілька крапель вустерського соусу. Знову перемішуємо. Розбиваємо яйце і намагаємося, щоб воно покрило всю площу салатного листя. Додаємо креветки. Посипаємо тертим пармезаном (дві столові ложки). Перед подачею до столу салату «Цезар» з креветками рецепт пропонує посипати його сухариками. До речі, морепродукти для цієї страви можна взяти не тільки відварені. Якщо у вас є кілька тигрових або королівських креветок, обсмажте їх, додавши під кінець трохи рідкого меду і гірчиці в зернах.

Інші салати з креветками

Звичайно, «Цезар» здобув світову славу. Але є й інші, не менш смачні салати з креветками. Рецепти їх неймовірно прості. Ось, наприклад, один з них. Три свіжих огірки почистити і нашинкувати тонкими напівкружьми. Чотири маленьких помідорчики порізати ломтиками. Один невеликий пучок зеленого лучка покрошити. Залити овочі двома ложками рослинного масла, сбрызнуть оцтом, додати сіль, трохи цукру і улюблені спеції для салату. З креветками рецепт пропонує розібратися так. Злегка відварюємо їх у підсоленій воді з лимоном. Очищаємо. М'ясо підсмажуємо в часниковій олії. Додаємо в салат. Можна не перемішувати, а викласти морепродукти гіркій посередині страви, а навколо розкласти овочі. Приємного апетиту!