Складність
Середнє
Автор публікації
Аліна Опрелянська
АТ
Незважаючи на те, що сучасні гурмани презирливо величають м'ясні субпродукти «потрохами», курячі шлунки колись справедливо вважалися делікатесом. За своїми смаковими якостями шлуночки нітрохи не поступаються свинячій або яловичій вирізці, при цьому вони надзвичайно корисні для здоров'я і «безпечні» для фігури.
Користь «потрошків» для вашого організму
Шлунки містять високу концентрацію фолієвої кислоти, цинку і заліза, а також ряд вітамінів, що сприяють нормалізації кроветворіння та імунних функцій. Регулярне вживання «пупків» в їжу гарантує вам зміцнення волосся і нігтів.
Однак найбільш корисною властивістю курячих шлунків є контроль і стабілізація травлення. Продукт покращує апетит, регулює травний процес і захищає здорову мікрофлору кишечника.
Привабливо? Ми розповімо вам рецепт смачної підливи з пташиних шлунків, який може стати не тільки оригінальним доповненням до повсякденного меню, але і центровою стравою на святковому столі.
Під час гасіння субпродукти знаходять небувалу соковиту, м'якість і ніжність, що не може не залучити любителів легких ароматних страв. Це дешеве, ситне, корисне, і проста домашня страва не може не підкорити вас своєю універсальністю.
Як готувати і з чим комбінувати?
Підливу може приготувати навіть молода господиня, яка не володіє великим «стажем» творіння кулінарних вишукувань. Курячі шлуночки можна замінити на індичині - любителі стверджують, що страва стає ще смачнішою.
Гарнір, який ви будете подавати до основної другої страви, залишається на ваш розсуд.
Найбільш гармонійно шлуночки поєднуються з повітряним картопляним пюре на молоці або вершках. Як альтернативу може виступити відварена молода картопля з олією і зеленню, греча, пряний рис або макарони.
Якщо - прихильник стрункого тіла, в останньому випадку купуйте макаронні вироби класу А з твердих сортів пшениці. Або доповніть підливою некрахмалисті овочі на грилі.
Як варіант, використовуйте пшоно, геркулес або перлову кашу. Хто сказав, що дієта або раціональне харчування - це прісно і одноманітно? Підливання може бути приготоване з будь-яким соусом - томатним, овочевим, вершковим, сметаним. Ви можете урізноманітнити рецепт додаванням грибів, свіжих прянощів, і навіть горішків.
Найпростіший рецепт підливи з курячих шлуночків
Інгредієнти:
- Очищені курячі шлунки - 500 г;
- Свіжа морква - 1 штука;
- Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
- Рослинна олія - за смаком;
- Спеції і приправи - до смаку.
Спосіб приготування:
- Очистіть і промийте основний компонент страви. Помістіть в каструлю і залийте водою, так, щоб вона ледь покривала поверхню шлуночків.
- Потім увімкніть невеликий вогонь і залиште варитися на 40-50 хвилин.
- Курячі субпродукти вимагають тривалої термічної обробки - тільки з цією умовою вони стануть м'якими і соковитими.
- Моркву очистіть і обмийте. Натріть на середній терці.
- Цибулю звільніть від шкірки, промийте проточною водою і дрібно нашинкуйте.
- Розігріть сковороду і введіть в неї трохи рослинного масла (або вершкового, якщо бажаєте готувати запалювання на ньому).
- Відправте в неї цибулю і пасуйте до формування рум'яної золотистої корочки.
- Потім приєднайте до нього моркву, посоліть, поперчите, приправте суміш, і оскаржуйте ще кілька хвилин.
- Коли шлунки будуть практично готові, додайте до них вашу зажарку разом з маслом. Якщо ви любите густу підливу, можна ввести в загальну каструлю трохи борошна, і, ретельно перешкоджаючи, розчинити її.
- Накрийте ємність кришкою і залиште томитися на плиті ще 15 хвилин.
- Вимкніть плиту, але залиште шлунки в каструлі - нехай вони «дійдуть» і ретельно просочаться.
- Страва готова, і її можна подавати до столу!
«Потроха» в сметанно-томатному соусі
Інгредієнти:
- Очищені курячі шлунки - 500 г;
- Ріпчаста цибуля - 1 голівка;
- Сметана жирна - 1 ст.л;
- Томатна паста - 1 ч. л.;
- Свіжа морква - 1 штука;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Лавровий лист - за смаком;
- Суміш сухих трав - за смаком;
- Сіль і перець - за смаком;
- Рослинне масло (вершкове або оливкове) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Якщо ви придбали неочищені шлунки, попередньо обробте їх - видаліть жовту плівку і надлишки жиру.
- Промийте м'ясо проточною водою і злегка обсушіть його паперовим рушником. Великі шлуночки розріжте навпіл, дрібні залиште в «первозданному» вигляді.
- Візьміть невелику каструлю з антипригарним покриттям, залийте в неї масло і відправте туди шлунки.
- Зробіть слабкий вогонь, помістіть ємність на плиту і гасіть м'ясо на слабкому вогні під кришкою, поки воно не стане повністю м'яким. На це може піти до півтори години, залежно від якості і «віку» субпродуктів.
- У процесі термічної обробки «потроха» будуть виділяти рідину, а коли вона випариться, вам необхідно додати в каструлю трохи фільтрованої води або бульйону.
- Очистьте цибулю від шкіри, наріжте її тонкими півкільцями і відправте в каструлю, де гасяться «пупочки». Продовжуйте томити на плиті.
- Морква промийте і очистьте, наріжте дрібною соломкою або натріть на середній терці.
- Потім введіть їх до м'яса з цибулею, залийте все водою, прогрівайте 10-15 хвилин до повної готовності овочів.
- Посоліть і поперчите вашу суміш, приправте сухими травами (ідеально - прованськими або італійськими), додайте томатну пасту.
- Якщо це необхідно, долийте трохи води. Страва має вийти не надто густою - все ж ми готуємо підливу, а не рагу.
- Гасіть все в межах 7 хвилин, потім спробуйте на смак і додайте цукру, якщо це необхідно - страва не повинна гірчити або кислити.
- У половині склянки води розмішайте сметану з 1 ложкою борошна.
- Інтенсивно збовтайте і вилийте в каструлю, не забуваючи завадити.
- Доведіть все до кипіння, додайте лавровий лист і гасіть ще 5 хвилин на самому слабкому вогні.
- За кілька хвилин до готовності відправте в ємність розчавлений через прес часник.
- Дайте підливу настоятися, і сміливо подавайте до столу з заздалегідь підготовленим гарніром!
Навіть якщо вживання субпродуктів в їжу для вас - новинка, ми щиро рекомендуємо вам спробувати ніжну апетитну підливу з курячих шлунків. Ми впевнені - вам обов'язково сподобається ця поживна дієтична страва. Приємного апетиту!
