Макарони з вермішеллю багатьма господинями вважаються «прохідною» стравою, яка готується в ті життєві моменти, коли немає часу або сил на щось серйозне. І дійсно, ці вироби готуються швидко і просто. Але несправедливо ставитися до них як до чогось примітивного. Недарма французи кажуть, що страва робить соус. Тож підливання з курки до макаронів може перетворити їх на справжній кулінарний шедевр. Причому його смак може бути дуже різноманітним.
Кілька секретів
Навіть просто загасити курку зі спеціями в бульйоні вже буде смачно. Однак якщо послідувати деяким нескладним рекомендаціям, підлива вийде ще більш спокусливою.
- Перед тим як приготувати підливу з курки до макаронів, тушку або її частини потрібно позбавити від шкірки і кісточок. Безумовно, це можна зробити і під час їжі, проте частина смаку вже буде втрачена.
- Для більш повного збереження м'ясного аромату і смакових ноток курятину слід замаринувати в будь-якому з м'яких маринадів.
І пам'ятайте, що підлива з курки до макаронів (та й до інших стравів теж) відрізняється від соусів густотою. Так що якщо вона вийшла рідкуватою, доведіть її до потрібної консистенції борошном або крохмалом, але вже в самому кінці приготування.
Найпростіший рецепт
Навіть якщо в будинку присутній мінімум продуктів, а часу збігати в магазин немає, у вас все ж вийде прекрасна підлива з курки до макаронів. Рецепт ґрунтується тільки на стандартних овочах - цибулі з морквиною, і творчому підході до спецій.
Будь-яка частина курки або вся вона цілком ріжеться невеликими шматочками. У вершковому маслі вони швидко підруменюються; замінювати його соняшниковою не варто - смак буде більш грубий. Після досягнення золотистості до м'яса всипається нарубана цибулина, а через п'ять хвилин завадження - натерта морквина. Овочі припускаються до розм'якшення, до них вливається трохи бульйону - і під кришку. Коли курятина в підливці буде майже готова, вона присалюється і здобрюється спеціями. Одночасно підмішується ложка борошна, розведена в стопці води або бульйону. В остаточній готовності страва розкладається поверх макаронів і присипається нарубаною зеленню.
Сметанна підлива з курки до макаронів з фото
Цей варіант передбачає використання пташиної грудки. Вона рубається соломкою і рум'яниться до міцної засмаги. Слідом всипається подрібнена цибуля; досвідчені кухарі радять у цій страві його не економити: чим більше його буде, тим смачніше. Коли зазолотиться і цибуля, домішуються дві ложки борошна і припускаються до кольору карамелі. Тільки після цього доливається трохи води і майбутня підлива гаситься під кришкою близько чверті години. Наступний крок - вливання склянки сметани. Одночасно з нею всинаються подрібнені базилік, часник, перець, сіль. Підливання з курки зі сметаною до макаронів залишається на вогні ще на п'ять хвилин. Довше не гасіть - зникне аромат зелені, який надає страві особливу родзинку.
Грибний рецепт
Якщо ввести в список продуктів шампіньйони, вийде ще більш смачна підлива з курки для макаронів. Для неї, знову ж таки, береться грудка і кришиться смужечками. Підсмажувати м'ясо цього разу слід на рослинній олії, вона краще поєднується з грибами. Цибуля тут ріжеться півкільцями; на великі грудки його знадобиться дві головки. Додається цибулева соломка на стадії золотистості м'яса з одночасним підсалюванням курятини. Третина кілограма шампіньйонів кришаться не надто дрібно. Якщо гриби маленькі, вони просто половиняться, великі екземпляри розділяються платівками. При висипанні шампіньйонів зажарка перчиться. Витримка на вогні із завадою триває до закінчення активного виділення рідини грибами. У цей момент вливається півсклянки сметани і вкладається шматочок вершкового масла. Вже готова грибна підлива до макаронів з курки присипається зеленню. З рекомендованих рослин - петрушка, базилік (зелений) і кріп, але можна поекспериментувати і з іншими травами.
Підливання з помідорами
Початок приготування вже вам знайомий: грудка без кісточок або філе ріжеться продовжуватими шматочками, обсмажується до рівної засмаги і доповнюється нарубаними двома цибулинами. Поки початкові продукти томляться разом, обробляється півкіло помідор (з розрахунку на триста грамів курятини). Томати ошпарюються найкрутішим окропом і відразу ж ставляться під холодну воду. З помідор знімається шкурка; вони дрібно ріжуться, але не труться і не крутяться м'ясорубкою.
Якщо місце кріплення до гілки у помідора грубе, воно вирізається і викидається. Як цибуля зазолотиться, в сотійник всипаються томатні кубики. Якщо помідори не дуже соковиті, вливається трохи води. Підливання перчиться, всипається половина ложечки цукру і запашні трави (можна сухі): розмарин, базилік, душиця. Після цього підливу з курки до макаронів прикривається кришкою і тримається на вогні до готовності. Завдяки томатному пюре вона повинна вийти густою; якщо не вийшло - загущується борошном. Перед зняттям вводиться тиснутий часник, і страва наполягає хвилин 10-12.
Тайська підлива
Азіатська кухня у нашого народонаселення користується шаленим успіхом. Серед тайських рецептів є чудовий спосіб того, як зробити підливу з курки для макаронів. Виконання починається з створення соусу: міксером або блендером змішуються півсклянки кокосового молока (в крайньому випадку можна взяти звичайне), сто грамів арахісового масла, по ложці каррі, рослинного масла і соку лимона, по дві - сметани і соєвого соусу. Сіль зі спеціями беруться на розсуд кухарі.
Три дільки часнику і цибулина дрібно рубаються і обсмажуються, потім закладається курятина (майже кілограм). Коли вона побіліє, всинається спаржева квасоля, приблизно грамів 200, трохи обсмажується - і відразу вливається приготовлений соус. Томитися в ньому підливу буде не довше десяти хвилин; сигналом готовності буде м'яка квасоля.
По-східному
Східні рецепти теж давно сподобалися нашим господиням. Приготована за їхніми правилами підливу з курки до макаронів особливо припаде до смаку тим, хто недолюблює пташині грудки, вважаючи їх недостатньо соковитими. Сюди ж йдуть ніжки або бедришки: з них знімається шкіра, м'ясо ретельно оббирається з кісток. Різати не потрібно, волокна виходять потрібного розміру. Вони рум'яняться, причому цього разу ніякі овочі в створенні підливи не беруть участі. Коли колір вас задовольнить, змішайте третину склянки (приблизно 60 мл) соєвого соусу без добавок, ложку густого, але плинного меду і три ложки насіння кунжуту. Ці складом залийте м'ясо і потримайте його під кришкою третину години. Після викладання підливи на макарони вона присипається зеленою нарубаною цибулею.
Китайською
І знову полюбилися етнічні рецепти. Китайська кухня за популярністю успішно конкурує з японською, котируючись, мабуть, однаково високо. Підливання з курки до макаронів, що узгоджується з кулінарними правилами Піднебесної, готується досить клопітко, зате порадує своїми смаковими якостями. Алгоритм кухарських маніпуляцій наступний.
- Готується маринад: зливаються соєвий соус, кунжутна олія і лимонний сік. Перші два компоненти беруться в обсязі однієї ложки, останній - удвічі більше. Сюди ж всипається ложечка цукру, і маринад вимішується до однорідності.
- Велике куряче філе нарізається брусочками і занурюється в маринад. У ньому воно повинно пролежати півгодини, причому на холоді.
- Паралельно готується соус, традиційний для китайських страв: у чверті склянки води розмішуються кунжут, соус чилі, соус соєвий - по одній ложці, мед, томат-паста - по дві, лимонний сік - три ложки, червоний гострий мелений перець - на свій розсуд. Соус ставиться на вогонь до закипання.
- У мисочці з'єднуються дві ложки борошна з ложкою кукурудзяного крохмалю, половинкою ложечки солі і четвертинкою - перцю. У цій суміші обвалюються курячі брусочки і обсмажуються до хрусткої скоринки.
Отримані палички на пару хвилин занурюються в кисло-солодкий соус, і відразу ж знімаються з плити. Макарони розкладаються по тарілках; зверху розподіляється китайська куряча підлива.
Підливання мультиварки
Любителі спрощувати своє кухонне життя без зусиль спорудять чудову підливку в диво-апараті. Якщо в ньому чаша на 4-5 літрів, знадобиться або ціла курка, або рівнозначна кількість улюблених її «запчастин».
М'ясо ріжеться невеликими ломтиками, в ємність наливається пара ложок олії, і курятина підруменюється в режимах смаження або випічки двадцять хвилин. Не забувайте іноді її перешкоджати призначеній для мультиварки лопаткою. Далі в чашу всинається нарізка пари цибулин і терті дві невеликі морквини. Готовка триває на тому ж режимі ще десять хвилин. У чашці розмішуються дві ложки томатної пасти з трьома муки; сюди ж всипаються сіль і обрані приправи. Не знаєте, які взяти - сипте приправу для курки, не помилитеся.
Якщо паста густа, можна долити для полегшення з'єднання трохи води. Домігшись однорідності, заправка розводиться в літрі чистої води і заливається в чашу. Після перемішування вмикається режим випічки, а час виставляється на 20 хвилин. Якщо в будинку діти і потрібна більш ніжна структура курятини, режим змінюється на «Гасіння», а таймер заводиться вже на сорок хвилин.
