Пекарський порошок - що це і для чого він потрібен? Ймовірно, якщо це питання зацікавило вас, то ви або кулінар-початківець і хочете спекти перший у своєму житті пиріг, або просто небайдужа до свого здоров'я людина і побачили цю назву на упаковці в списку інгредієнтів. У будь-якому випадку давайте докладно досліджуємо склад такої речовини, як пекарський порошок. Що це, де він застосовується, завдає шкоди при вживанні в їжу? Багатьом буде цікава подібна інформація.
Пекарський порошок - що це?
Це назва штучного розпушувача, що застосовується в основному для надання обсягу і пишності тесту. Його незмінно додають при промисловому виробництві хліба (якщо, звичайно, не використовують дріжджі - одноклітинні організми, що розвиваються в рідкому і напівжидкому середовищі).
Історія винаходу розпушувача: кондитерська справа і пекарський порошок
Що це за речовина і наскільки вона необхідна при виробництві хлібобулочних виробів, ми вже зрозуміли. Тепер давайте простежимо історію його виникнення. Адже якщо дріжджовий хліб був відомий вже в середні століття, то пекарський порошок, склад якого ми розглянемо нижче, з'явився лише в 1843 році. Його винайшов британець Берд. А німець Август Откер на початку двадцятого століття отримав комерційний патент і заснував компанію з виробництва пекарського порошку, яка існує і в наші дні. У країнах Європи та Америки ця речовина набула величезної популярності практично відразу ж після винаходу і стала застосовуватися при виробництві кондитерських виробів у промисловості, а також домогосподарками при випічці домашніх пирогів.
Склад пекарського порошку
Він дозволяє значно скоротити час приготування солодкої випічки за рахунок наявності в складі кислот і солей. Також при купівлі пакетика пекарського порошку ви виявите в ньому додатковий інгредієнт - наповнювач, що запобігає взаємодії між складовими до того, як вони будуть додані в тісто. Після того як вони потраплять туди, відбудеться хімічна реакція (наповнювач перестане діяти), виділиться вуглекислий газ. Саме він і стане тією речовиною, яка здатна підняти тісто і дозволити йому рівномірно пропечися і підсушитися. Чим можна замінити пекарський порошок? Напевно, ви неодноразово чули, що харчовою содою. Але потрібно враховувати, що цей продукт володіє специфічним присмаком, який, на жаль, залишається в готовому виробі. Щоб цьому перешкодити, потрібно додати в тісто велику кількість ароматичних речовин - ваніліну, цедри, лікеру, кориці, кардамону. Щоб відтворити вдома рецептуру класичного пекарського порошку, змішайте по одній частині соди, лимонної кислоти, рисового борошна, крохмалю і цукрової пудри. Така суміш може довго зберігатися. А перераховані інгредієнти частково нейтралізують негативні властивості соди, зберігаючи її здатність розпушувати і піднімати тесто, що випікається. У шанувальників народної медицини існує думка про шкідливість різного роду добавок, таких як дріжджі і сода. Однак його слід визнати здебільшого домислом.
