Дуже багато смачних і, що важливо, корисних страв можна приготувати з такого продукту, як печінка індички. Рецепти приготування відрізняються простотою, доступністю і швидким отриманням бажаного результату.
Загальна інформація
Субпродукти можна гасити, використовувати у вигляді начинки для пирогів, смажити, робити з ними салати, паштети, варити. Але одним з найпопулярніших варіантів приготування печінки є гасіння. У цьому випадку зберігаються всі вітаміни і мінерали, що містяться в печінці (В, РР, С, марганець, залізо, селен, калій, цинк, кальцій тощо).
Мабуть, який би процес готування ви не вибрали, субпродукт індички виходить соковитим, м'яким і ніжним на смак. Сьогодні ми розповімо, як смачно приготувати печінку індички, які поради дають за даними рецептами досвідчені господині, який соус додати і як правильно подати до столу. Особливо страви з печінки рекомендують готувати вагітним жінкам і дітям, які часто страждають низьким вмістом гемоглобіну. Але і як страва для різноманітності звичного сімейного меню, печінка - це знахідка для господині.
Смажена печінка індички в сметані з цибулею
Це одна з нескладних і швидких у приготуванні страв із субпродуктів. Для приготування потрібно простий, недорогий і зовсім нехитрий набір інгредієнтів:
- 620 г печінки;
- цибулина;
- щепітка солі;
- олія;
- 6 ложок сметани;
- лавровий листок;
- 4 зубчики часнику;
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- великий пучок базиліка або петрушки;
- чорний мелений перець.
Опис процесу приготування
Печінка індички являє собою дуже зручний продукт, причому ще на стадії підготовки інгредієнтів. На відміну від свинячої або яловичої, печінка індички відрізняється невеликим розміром. Її дуже зручно мити, просушувати і різати на порційні шматочки. Заллємо її молоком і дамо «відпочити» 40 хвилин.
Після всіх цих заходів оскаржуємо субпродукт на соняшниковій олії. Можна посолити печінку до відправки на сковороду, а можна покласти тріску солі прямо в процесі смаження. Так само робимо і з меленим чорним перцем.
У процесі смаження печінка буде виділяти досить багато рідини. Як тільки вологи стане зовсім мало, можна додавати до субпродукту порізану напівкільцями ріпчасту цибулю. На цій же стадії приготування додається і часник, який попередньо потрібно нашинкувати дуже дрібними кубиками. Додаємо 160-180 мл киплячої води і зазначену раніше кількість сметани.
Рецепти приготування печінки індички можуть бути схожі за процесом готування, але варто змінити лише один інгредієнт, виходить зовсім інша страва. Наприклад, не маючи під рукою сметани, її можна замінити майонезом або жирним йогуртом. Смак за підсумком буде відрізнятися від того, якби до складу страви входила сметана. Таким чином, замінюючи деякі продукти, можна отримати нову страву.
Після того як влили сметану і воду, печінці потрібно дати прокипіти ще хвилин 7. На цій стадії додають лавровий листок, зелень, пір'я цибулі. Ще пара хвилин, і можна вимикати вогонь. Їсти смажену печінку індички в сметані можна як самостійну страву, але найчастіше до неї додається гарнір. Це можуть бути рисова або гречана каша, пюре з картоплі і так далі.
Тушкована печінка з вершковим маслом
Ще один перевірений рецепт, що не вимагає великих грошових або тимчасових вкладень.
Інгредієнти:
- 550 г печінки;
- 260 г сметани;
- цибулина;
- 280 мл води;
- щепоти солі;
- 60 г вершкового масла;
- столова ложка борошна;
- спеції і зелень - за бажанням.
Як приготувати страву
Смачна печінка індички, гасена в сметані, вийде лише в тому випадку, якщо всі інгредієнти були правильно підготовлені. Не варто нехтувати таким процесом, як миття і очищення продукту від жив і плівок. Тільки після цього нарізаємо печінку на кубики.
Оскільки будемо гасити, а не смажити, як у попередньому рецепті, то процес заливки молоком можна пропустити. Дрібно шинкуємо цибулину, обсмажуємо до появи золотистого кольору. Додаємо печінку. Смажимо 5-10 хвилин. Кладемо шматок вершкового масла. Смажимо печінку до появи білого кольору (він «» говорить «» про напівготовність продукту).
Додаємо воду, перемішуємо. Через пару хвилин викладаємо сметану. Під закритою кришкою страву гасимо 20-25 хвилин. Важливо, щоб всі шматочки печінки були закриті рідиною. Куски, що залишаються на повітрі, можуть обвітритися, будуть негарними і жорсткими. Щоб соус з сметани став трохи гущем, можна використовувати борошно. У деяких рецептах зустрічається крохмаль замість борошна. Обидва варіанти придатні для використання і ніяк не зіпсують печінку індички в сметані.
За пару хвилин до вимикання вогню додаємо лавровий лист, спеції і зелень. Знову закриваємо кришку, гасимо 2 хвилини, вимикаємо газ, даємо страві «» відпочити «» 5 хвилин.
Поради щодо приготування
- Щоб субпродукт індички приготувався швидше, його слід нарізати невеликими кубиками, а не шинкувати великими шматками.
- Запорукою смачної печінки індички в сметані є другий головний інгредієнт. Сметана обов'язково повинна бути якісною, придбаною у перевіреного постачальника. Якщо проводиться заміна на йогурт або майонез, то їх якість також має бути високою. Ідеально, якщо продукт буде приготовлений власними руками.
- Смажена цибуля - обов'язковий інгредієнт страви. Що робити, якщо ви або член вашої родини не є любителем смаженого овоча? Цибулю все одно необхідно буде обсмажити, просто потім подрібніть його в блендері і додайте в страву у вигляді пасти.
- Щоб у соуса був не білий, а золотистий відтінок, борошно додавайте не в кінці приготування, а на самому початку. Її необхідно обсмажити на сухій сковорідці.
- Дуже часто господині скаржаться, що в процесі приготування печінки індички в сметані соус виходить з грудочками. Що робити в такому випадку? Існує декілька способів. По-перше, можна додавати борошно в соус по частинах, постійно перемішуючи. По-друге, можна спочатку розчинити борошно у воді, а потім вже наливати отриману суміш у соус.
- Якщо часу на приготування страви дуже мало, то процес смаження цибулі можна пропустити. Додайте його в обсмажену печінку і відразу заливайте сметаною і водою.
- Як смачно приготувати печінку індички, якщо завжди є проблема з сіллю? Дуже часто недосвідчені і молоді господині недосалюють (що не так вже й страшно) або пересалюють (що вже страшніше) страви. Щоб не зіпсувати печінку, солити її рекомендується тільки в кінці приготування. Причому, солі додається трохи менше, ніж зазначено в рецепті.
