Паштет з печінки в домашніх умовах: рецепт приготування з фото

Приготувати смачний паштет з печінки в домашніх умовах досить просто. Головне, знати точну рецептуру, щоб домогтися правильної консистенції і хорошого смаку. Останнім часом створено велику кількість різноманітних рецептів, які докорінно змінюють класичне розуміння про смак паштету. Тут будуть представлені як класичні рецепти, так і вельми незвичайні.

Паштет з курячої печінки в домашніх умовах

Приготування цієї страви займає приблизно годину і ще трохи потрібно почекати, щоб вона охолола. Процес приготування неймовірно простий, з ним впорається навіть людина, яка рідко стоїть біля плити.

Необхідно підготувати такі продукти:

• 500 грам курячої печінки;
• одна велика морква;
• одна велика цибулина;
• 150 грам вершкового масла;
• подчеревок - 150 грам.

Для поліпшення смакових якостей цієї страви можна використовувати чорний мелений перець, прованські трави, сушений базилік. Прикрасити можна дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки та ін.

Як готувати?

Процес приготування досить простий. Пропонуємо детальну інструкцію:

1. Курячу печінку ретельно промийте під струменем холодної води.
2. Очистіть моркву і цибулю, добре вимийте їх і наріжте досить великими шматочками. Форма нарізки при приготуванні цієї страви не настільки важлива, адже всі продукти будуть потім подрібнені в блендері.
3. Підкресліть також великими шматками.
4. Візьміть гарну сковороду з товстим дном, покладіть на неї свиняче м'ясо і обсмажте його до золотистої корочки, після цього потрібно додати овочі, все смажити ще протягом 5 - 7 хвилин.
5. Тепер відправте на сковороду печінку, додайте гарячої води, щоб вона повністю покрила продукти. Вогонь потрібно зменшити до мінімального, накрити кришкою і гасити протягом 40 хвилин.
6. Готові продукти зняти з вогню, дати охолонути, перекласти в чашу блендера, додати вершкове масло. Воно має бути теплим. Збивати інгредієнти до утворення однорідної маси (пюре).
7. Такий паштет можна намазувати на білий хліб або багет.

Паштет з двох видів печінки з сушеними грибами

Приготований за цим рецептом паштет з печінки має досить незвичайний смак і аромат. Таку страву можна включити в повсякденний раціон або зробити з нього святкову закуску. Наприклад, паштет можна загорнути в шаре тісто і запекти в духовці.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• куряча печінка - 400 грам;
• свиняча печінка - 400 грам;
• кілька свіжих курячих яєць;
• 40 грам сушених лісових грибів;
• 120 грам цибулі;
• 120 грам моркви;
• свиняча лопатка - 200 грам;
• вершкове масло - 150 грам.

Неповторний аромат надають запашний і чорний перець горошком, свіжий розмарин, італійські трави, мелений перець і сіль.

Підготовчий етап

Свинячу печінку очистити від трубок і прожилок, промити під струменем холодної води разом з курячою печінкою. Лопатку нарізати середніми кубиками, така ж форма нарізки повинна бути і у двох видів печінки.

Сушені гриби відварити в невеликій кількості води протягом 10 хвилин. Овочі очистити, ретельно промити, нарізати великими кубиками.

Теплова обробка

У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити морквину і цибулю, додати свинячу лопатку і гриби, готувати ще кілька хвилин. Додати печінку, гілочку розмарину, залити невеликою кількістю води і гасити протягом години.

Коли все буде готово, зняти з плити і дати охолонути. Подрібнити за допомогою м'ясорубки. Додати розтоплене вершкове масло і 2 - 3 сирих яйця.

Масу ретельно перемішати. Взяти глибоку форму для запікання, змастити маслом. Викласти в неї паштетну масу, акуратно розрівняти силіконовою лопаткою.

Поставити форму в духовку на 20 хвилин, встановивши температуру 180 градусів. Після форму дістати з духовки, почекати трохи, нехай охолоне. Потім акуратно перекласти паштет на страву і відправити в холодильник на кілька годин. Перед подачею до столу нарізати порційними шматочками.

Паштет з чорносливом

Цей рецепт домашнього паштету з печінки дозволяє приготувати страву досить швидко. Паштет можна подавати як повсякденну їжу і на святковий стіл. Використовується не тільки куряча печінка, а й філе. Страва виходить досить ніжною і неймовірно смачною.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• 900 грам курячої печінки;
• 600 грам курячого філе;
• одна велика морква;
• дві цибулини;
• 200 грамів чорнослива.

Зі спецій у цьому випадку рекомендується використовувати лавровий лист, перець горошком, прованські трави, сіль і перець.

Процес приготування

Щоб все зробити правильно, рекомендується слідувати покроковій інструкції:

1. Ретельно промити під струменем холодної води м'ясо і печінку. Нарізати їх середніми кубиками.
2. Очистити і промити овочі, подрібнити їх.
3. Розігріти сковороду, влити трохи рослинного масла або розтопити кубик вершкового. Обсмажити на ній овочі, потім куряче філе і печінку і готувати ще протягом 5 - 7 хвилин.
4. Потім чорнослив додати до інших інгредієнтів, долити трохи води, часто достатньо однієї склянки. Рідини не повинно бути багато.
5. Додати всі необхідні спеції.
6. Гасити продукти на слабкому вогні приблизно годину.
7. Зняти з вогню і дати охолонути.
8. Всі інгредієнти покласти в чашу блендера і подрібнити їх до отримання однорідної маси. Якщо печінкове пюре виходить занадто густим, можна додати трохи звичайної кип'яченої води.
9. Готовому паштету з курячої печінки можна надати красиву форму, наприклад, сформувавши з нього невеликі ковбаски.
10. Подавати з грінками і свіжою зеленню кропу.

Як правильно сформувати страву

Візьміть харчову плівку і розстеліть її на столі. Зверху на неї викладайте приготований паштет. Взявшись за край плівки, починайте згортати невеликий рулет. По краях у вас залишаться шматочки плівки, за них потрібно триматися і возити ковбаску по столу, в такому випадку паштет правильно сформується. Згорніть краї плівки по боках і покладіть згорток у холодильник на кілька годин.

При бажанні можна заготовити велику кількість печінкового паштету і просто заморозити його. Після розморозки він практично не втрачає своїх смакових якостей і може зберігатися тривалий час. У такому випадку у вас завжди буде в запасі смачна і оригінальна страва на випадок візиту несподіваних гостей.

Деякі особливості приготування паштетів

Щоб паштет вийшов надзвичайно смачним і правильної консистенції, необхідно знати деякі хитрощі приготування цієї страви:

1. Одна з найголовніших особливостей - потрібно вміти правильно подрібнювати продукти. Паштет повинен бути однорідним, мати консистенцію пасти. Не допускається наявність у ньому великих шматочків.
2. Доводити страву до смаку рекомендується ще до подрібнення.
3. Свіжа зелень може значно поліпшити смак.
4. Якщо ви хочете зробити паштет неймовірно ніжним і повітряним, то продукти потрібно двічі пропустити через м'ясорубку, потім протерти через сито. У такому випадку ймовірність зустріти великі шматочки виключена.
5. Щоб страва вийшла більш оригінальною, в кожен з представлених рецептів можна додавати волоські горіхи, часник, сухофрукти, копченості.
6. Якщо паштет вийшов занадто сухим, можна додати жирні вершки, виноградний сік, овочевий або м'ясний бульйон. Також підійде і звичайна вода. У цьому випадку страва буде більш дієтичною.
7. При підготовці м'ясних продуктів потрібно ретельно обробити м'ясо, щоб не залишилося різних плівок, прожилок та інших включень, які можуть значно погіршити смак готового паштету.
8. Обов'язково потрібно використовувати різні спеції: лавровий лист, прованські або італійські трави, копчену паприку, коріандр, кардамон, тем'ян, розмарин. Але не варто в одну страву додавати відразу всі приправи, достатньо використовувати 2 - 3 різновиди.

Тепер у вашу колекцію рецептів можна додати класичні і досить незвичайні варіанти приготування паштетів з печінки в домашніх умовах. Все досить просто. І якщо все зробити правильно, кінцевий результат перевершить приємно порадує. Одним словом, пробуйте, готуйте і балуйте своїх рідних і близьких смачною і якісною їжею.