Сьогодні у всіх ЗМІ активно обговорюється пальмова олія. Хто намагається довести його шкоду, хто користь. Але спочатку треба зрозуміти, що випускається два сорти цієї олії. Через місце виростання пальми - Африки - обидва сорти називають тропічним. Пальмову, пальмоядрову олію розрізняють за способом виробництва. Давайте розповімо про них детальніше.
Як отримують
Пальмове масло виділяється високим рівнем стійкості до окислення і прогорклості. Воно містить однакову кількість ненасичених жирних кислот і насичених. Виробляють його з м'якої частини плоду олійної пальми.
Багатство цієї олії полягає в каротиноїдах і пальмітиновій кислоті. Плавиться при температурі вище 30 ° С. Місцеві жителі використовують його в приготуванні їжі.
Пальмоядрову олію отримують з плодів тієї ж пальми, тільки з ядер, шляхом пресування. У нашій країні такий продукт активно використовується для миловаріння (для хорошого піноутворення і еластичності), у виробництві косметики, медичних мазей і парфумерії.
Де ростуть пальми?
Олійні пальми ростуть висотою близько 20 м і кистями плодів, дуже схожими на сливу. Один пензель - це близько 800 плодів, вагою до 50 кг. З одного гектара пальмових плантацій виходить у вісім разів більше олії, ніж з одного гектара землі під соняшником. Вирощують їх на спеціальних плантаціях в Індії, Таїланді, Індонезії, Африці та інших країнах. Найбільший експортер пальмоядрової олії на сьогоднішній день - Малайзія.
Археологічні знахідки підтверджують припущення дослідників про те, що це масло вживали наші далекі предки близько п'яти тисяч років тому. Воно і сьогодні використовується в приготуванні безлічі національних страв жителів західноафриканських країн.
Опис
Пальмоядрова олія являє собою не дуже тверду субстанцію жовтувато-білого відтінку. У його складі 20% ненасичених жирних кислот і 80% насичених. Тому воно не є особливо корисним для організму.
Пальмоядрова олія є в складі безлічі продуктів, як то шоколад, морозиво, маргарин, різноманітні креми. Від відсоткового його вмісту в кожних сто грамах продукту завить його вплив на організм
Пальмоядрова олія: шкідливо чи ні?
Ця олія вважається екологічно чистою. Дієтологи стверджують, що його необхідно включати в раціон дорослої людини щодня. Африканські горіхові пальми ніколи не піддавалися обробці інсектицидами або пестицидами.
Незважаючи на безліч спірних ситуацій навколо користі і шкоди пальмоядрового масла, ніхто не спростовує інформацію про те, що воно містить ненасичених жирів тільки 20%, а інші 80% є насиченими тригліцеридами, які легко піддаються процесу метаболізму і точно задіяні у зниженні «поганих» липидів, що надходять з продуктів харчування. Як наслідок, при його вживанні:
- поліпшується загальне самопочуття;
- вдосконалюється якісний стан шкіри та волосся;
- підвищується міцність кісткової тканини організму.
Пальмоядрова олія. Властивості
Це незамінне джерело антиоксидантів. Пальмоядрова олія займає позицію лідера за вмістом токотріенолу - головного джерела вітаміну Е. Наприклад, невелика кількість пальмоядрової олії в щоденному раціоні дає прекрасний захист від впливу ультрафіолетових променів. Також струмоприєноли не дають утворюватися атеросклеротичним бляшкам, особливо в артеріях, і зокрема в сонній, що знижує ризик інсульту.
Маловідома, але добре вивчена властивість олії - призупинення старіння організму. Бета-каротин, який бере участь у цьому, надає пальмоядровому маслу яскраво-червоний відтінок. А каротини, всім відомо, покращують гостроту зору, позитивно впливають на роботу імунної системи та обмінних процесів в шкірі та організмі в цілому, уповільнюючи їх старіння.
Пальмоядрова олія містить великий відсоток вітаміну К. А це позитивний вплив на згортання крові.
І чудова новина останніх досліджень - у цій олії немає трансжирів. Тому дієтологи практично завжди його рекомендують для харчування тих, хто бореться із зайвою вагою.
Сьогодні часто можна почути, що пальмоядрова олія приносить тільки шкоду, тому що вона гідрогенізована. Цей процес вигаданий для того, щоб з рослинної олії рідкої консистенції отримувати твердий продукт. А ця олія плавиться при температурі трохи вище кімнатної. Тому процес гідрогенізування йому не потрібен.
Багато хто вважає, що пальмоядрова олія шкоду завдає. Нібито в шлунку воно перетворюється на пластилін. Це, природно, невірне твердження. Сало, тверді сири теж не плавляться в шлунку. Перетравлення їжі відбувається під впливом кислоти, а не температури.
Ходить слух, що в розвинених країнах пальмоядрова олія заборонена. Насправді саме ці країни і закуповують олію тисячами тонн. Тільки на США припадає більше 10% світового споживання цього тропічного продукту.
Застосування в харчовій промисловості
Де використовується олія пальмоядрова? Застосування в харчовій промисловості особливо поширене.
Про користь або шкоду пальмоядрової олії в дитячому харчуванні сперечаються давно. Велика частина дослідників і дієтологів сходяться на тому, в такому молочному харчуванні цього тропічного компонента бути не повинно. Для незміцнілого дитячого шлунково-кишкового тракту пальмоядрова олія дуже небезпечна. Частий прийом у їжу з молочними сумішами цього продукту загрожує такими можливими наслідками:
- коліками в шлунку;
- безпідставним зригуванням;
- важкими запорами;
- вимиванням кальцію з дитячого організму;
- можлива навіть поява залежності (згубний вплив на нервову систему малюка).
Таку тропічну олію рекомендують, в першу чергу, для заповнення вітаміну А в організмі. Особливо у дітей і жінок у становищі.
Пальмоядрову олію в харчовій промисловості застосовують для:
- виробництва продукції на олійної основі (їдальні олії, спреди, маргарини);
- для виробництва плавлених сирів;
- збільшення термінів реалізації (зберігання) продуктів.
Інші варіанти застосування олії
Також його використовують для випуску продукції косметичного призначення (мила, кремів, лосьйонів), в дієтичному харчуванні, призначають для контролю над кров'яним тиском, профілактики онкологічних захворювань, у разі боротьби з зайвою вагою і нервово-психічними зривами.
Часто застосовують пальмоядрову олію в салонах або роблять масажі з нею в домашніх умовах. Його використовують як самостійний засіб для масажу або в пропорції 1:10 з іншими жирними компонентами.
Іноді його включають в аромакомпозиції, додаючи до нього ефірні олії, рекомендовані лікуючим лікарем.
Багатьом жінкам косметологи рекомендують цю тропічну олію для догляду за шкірою обличчя і тіла. Купувати бажано в аптеках або спеціалізованих магазинах, щоб не нарватися на підробку. Для відновлення пружності, зволоженості та харчування шкіри будь-якої частини тіла, після душу або ванни невелика кількість олії наноситься точковими і круговими рухами, втирається в шкіру. Для цих цілей можна використовувати як сам засіб, так і складати суміші на його основі, додаючи, наприклад, мигдальне, персикове, кокосове або масло авокадо і виноградних кісточок.
Косметологи вітають аплікації та маски складами на основі пальмоядрової олії. Просякнуті сумішшю мастил серветки накласти на проблемне місце на 15-20 хвилин. Провести курс таких процедур.
Також добре на цю тропічну олію відгукуються локони. У бальзам для волосся (1:10) слід втрутити олію. Ніжними рухами втерти в локони і шкіру голови, добре промити. Іноді рекомендують цей засіб втирати в нігтьову пластину.
Нешкідливість пальмоядрової олії
Тропічна олія африканської пальми вважається безпечною при дотриманні рекомендованих доз і прийомі не більше шести місяців. Також абсолютно безпечна пальмоядрова олія у складі продуктів (морозиво, маргарин, спред, шоколад).
Шкідливим воно може стати в декількох випадках. Наприклад, у разі смаження на ньому або використання для заправки салатів.
