Мистецтво засолки овочів впрок за століття досягло воістину майстерних висот. Серед безлічі рецептів заготовки на зиму овочеве асорті займає окреме місце. Самі подумайте, скільки банок довелося б відкривати, щоб викласти на тарілку все засолене і замариноване багатство, що залишилося від зібраного врожаю. А тут всього одна банка - і ось тобі яства на будь-який смак
! заготовляється овочеве асорті на зиму без стерилізації. Економляться час і сили, а результат виходить нітрохи не гірше, ніж при тепловій обробці продукту. Тим самим зберігаються вітаміни, корисні речовини та інше
. Будемо рухатися від простого до складного і почнемо з огірчиків-помідорчиків у трилітровій банку
. Потрібно взяти кіло огірків одного твердого засолочного сорту, промити, залити в каструлі на годину холодною водою. Змінити воду і залишити ще на годину. Промити помідори середніх розмірів і 3-4 парасольки укропу. Очистити тонкий 5-сантиметровий корінь хріну від шкірки, а солодкий перець - від насіння, потім нарізати смужками. Нарізати цибулю-ріпку великими кільцями. Дрібну моркву розділити на дві частини. Очистити 5-7 зубків часнику від шкірки.
Банку простерилізувати, укласти на дно половину зелені і часнику, морквину, цибулю, хрін, перець, додати 3-4 горошки запашного перцю. На цю підстилку вертикально і максимально щільно поставити огірки. Поверх них укласти помідори так, щоб вони не були вище плечиків банки. Це і буде наше основне овочеве асорті без стерилізації. Останній «» поверх «» - решта кріп, часник і ще 3-4 перцеві горошини. Поставити банку в миску, залити окропом, прикрити кришкою і залишити на чверть години. Потім злити рідину в чисту каструлю, додати в неї 1,5 ст.л. нейодованої солі та 2 ст.л. цукру-піску. Довести до кипіння, знову залити в банку, додати 1 ч.л. 70-відсоткової оцтової есенції і відразу ж закатати металевою кришкою, яка до цього моменту вже повинна прокип'ятитися. Поставити на кришку, укутати, дати охолонути і прибрати приготоване овочеве асорті на зиму без стерилізації на зберігання
. Набагато більш складний рецепт, що містить вже кілька видів овочів, ретельно вимитих і укупориваних у шість трилітрових банок. Ємності можна простерилізувати, а можна обмежитися миттям з содою на совість
. Починаємо збирати наше овочеве асорті на зиму без стерилізації з «» підстилки «». Дно кожної банки встилається листям хріну, на який викладаються по кілька штук чорного перцю горошком і колічок кореня хріну, 1-2 зубчики часнику, колиски гострого стручкового перцю і сухий кріп. Якщо хочете гостріше, покладіть більше перцю і часнику. Перший шар - огірки (4 кг). Другий - помідори (4 кг). Третій - нарізані кільцями кабачки (4-5 шт.). Четвертий - болгарський солодкий перець (5-6 шт.), очищений від ніжок і насіння, нарізаний на дольки. П'ятий - знову огірки. Шостий - цвітна капуста (одна головка середнього розміру), розділена на суцвіття. Сьомий - цибуля (5-6 шт.), нарізана кільцями. Восьмий - помідори, трохи присипані зверху сухим кропом. Тепер потрібно вміст банок залити окропом і почекати чверть
години. Наступна процедура вимагає спеціальної кришки з отворами, яку легко виготовити з будь-якої пластмасової. Вона вдягається на банку для зливу з неї води в раковину, щоб утримати овочі всередині. Тільки другий затоку окропом після 15-хвилинної витримки буде використаний для приготування маринада. Для цього потрібно злити воду з однієї банки в каструлю. Додати в неї по 100 г солі та цукру і 100 мл оцту. Розчинити, довести до кипіння і повернути в банку. Далі овочеве асорті на зиму без стерилізації повторює звичний шлях: закатка, переворот, остивання, зберігання
. Вся принада такого асорті в тому, що у кожного набору овочів свій особливий смак. Господині надається можливість без обмежень поекспериментувати як зі спеціями, так і з інгредієнтами. І кожен раз обов'язково вийде щось дуже смачне!
