Мусс - популярний солодкий десерт у вигляді піни, що прийшов до нас з Франції. В його основі - сік або пюре з фруктів або ягід, кава, шоколад, вино з винограду тощо. Як інгредієнт, що утворює і фіксує пеністську структуру, може використовуватися желатин, білок яйця, агар-агар, манка. Мусс хороший як самостійна страва і як компонент інших кондитерських виробів.
Класичний десерт - апельсиновий мусс. Це повітряне частування з цитрусовим ароматом легко приготувати в домашніх умовах з мінімуму найдоступніших інгредієнтів.
Простий рецепт апельсинового мусу
Що потрібно:
- 200 г апельсинів;
- 12 г желатину;
- 300 мл води;
- 70 г цукру.
Як робити:
- У холодній кип'яченій воді замочити желатин.
- Вимити апельсини і очистити їх від шкірки. Розрізати на дві половинки і вичавити сік.
- Подрібнити цедру, влити в неї гарячу воду, варити 5 хвилин. Процедити, охолодити до 40 градусів. Покласти цукровий пісок, желатин, поставити на вогонь, дочекатися закипання. Влити апельсиновий сік і охолодити.
- Отриману масу збити, щоб вийшла стійка піна.
- Розлити за формами і поставити в холодильник.
Подавати у вазочках з фруктовим сиропом.
З яйцями
Цей апельсиновий мусс готується з додаванням яєць, вершкового масла і кориці. Потрібні наступні інгредієнти:
- 100 г цукру;
- сім апельсинів;
- два яйця;
- 15 г масла вершкового;
- ложка кукурудзяного крохмалю;
- палички кориці.
Порядок дій:
- Вичавити з апельсинів сік.
- З половинок вичавлених апельсинів витягти решту м'якоти.
- Відокремити жовтки від білків.
- В апельсиновий сік висипати цукор і кукурудзяний крохмаль, перемішати до однорідного стану.
- Поставити масу на вогонь, кинути в неї почесні палички і дочекатися закипання. Після цього зменшити полум'я і варити масу близько чверті години при постійному завадженні.
- Вилучити з суміші почесні палички, додати жовтки і вершкове масло, варити ще хвилин п'ять, перешкоджаючи.
- Зняти з плити каструлю, розлити апельсиновий мусс по половинках апельсинових корок, щоб вони були наповнені до країв, поставити на три години в холодильник.
- Дістати з холодильника мусс, збити білки і прикрасити десерт.
Мусовий торт
У цьому ніжному торті з бісквіту замість крему - апельсиновий мусс.
Інгредієнти для тесту:
- 200 г борошна;
- сім яєць;
- 200 г цукру;
- дві чайні ложки апельсинової цедри;
- щепітка солі.
Для просочування:
- 300 мл апельсинового соку;
- 150 г цукру.
Для сміття:
- 200 мл апельсинового соку;
- 80 г цукру;
- три яйця;
- 12 г желатину;
- 200 г збитих вершків.
Порядок дій:
- Для приготування просочення потрібно зварити сироп з апельсинового соку та цукру. Поставити на вогонь і варити до загустіння.
- Тепер потрібно приготувати апельсиновий мусс для торта. Відокремити від білків жовтки і збити останні з цукром. На 10 хвилин замочити в апельсиновому соці желатин, потім поставити його на вогонь і варити до повного розчинення. Желатин остудити і влити в жовтки з цукром.
- Збити білки, змішати їх зі збитими вершками і желатиновою масою, перемішати і поставити в холодильник.
- Залишилося приготувати тісто для коржів. Розбити яйця, додати до них цукор і тріску солі і збивати близько 20 хвилин. Потім поступово всипати в яєчну масу борошно, яке потрібно попередньо просіяти, і обережно перемішати дерев'яною ложкою.
- Тісто вилити у форму і випікати 25 хвилин при температурі 170 градусів.
- Отриманий корж розрізати на три коржі.
- Зібрати торт: промазати спочатку коржі сиропом, потім нанести апельсиновий мусс. Бока торта промазати мусом і відправити в холодильник на ніч.
Ув'язнення
Мусс з апельсинового соку - ніжний повітряний десерт, який можна готувати різними способами. Є безліч рецептів: з шоколадом, морозивом, сиром, лимоном, полуницею, м'ятою тощо. Він служить інгредієнтом мусових тортів і в класичному варіанті є третім шаром після бісквітного і пісочного коржів.
