Крем-брюле - дивовижно ніжний десерт, що належить французькій національній кухні. Це ласощі - це вишуканий заварний крем, покритий незвичайною карамельною корочкою. Як правило, витончений десерт подається в холодному вигляді разом з фруктами і ягодами. Традиційний крем-брюле пропонують практично у всіх престижних ресторанах світу. А вміле його приготування - ознака професійної майстерності і привід для гордості будь-якого кухаря.
Правда в нашій країні рецепт десерту крему-брюле, чому то не користується популярністю, а правильно готувати його і зовсім вміють одиниці. Хоча насправді цей вишуканий ласощі заслуговує похвали і неодмінно припаде до смаку справжнім гурманам. Якщо напередодні у вас намічається урочиста подія або ж ви просто хочете здивувати своїх близьких незвичайним частуванням, обов'язково візьміть на озброєння простий рецепт крему-брюле. У домашніх умовах готувати цю ласощі не так вже й складно.
Опис
Насправді важко уявити собі більш ніжний і витончений десерт, ніж крем-брюле. Це французьке частування традиційно готується з жовтків і вершків. Спочатку робиться власне крем, а потім він розподіляється по невеликих формочках і запікається в духовці. Якщо у вас давненько зберігається на кухні пахучий стручок ванілі, то крем-брюле - це саме те ласощі, де йому належить особливе місце.
Особливістю класичного французького десерту вважається карамельна скоринка, що створює незвичайне контрастне поєднання з делікатним заварним кремом. Ласощі ніколи не подаються у великих формах. Це пов'язано, насамперед, з тим, що консистенція його настільки ніжна, що потребує акуратного ставлення. До того ж хруст, який відбувається під час розколювання карамелі - особливість, властива тільки крему-брюле, і його повинен відчути кожен, хто пробує цей кулінарний твір.
Продукти для приготування ласощів
Варто сказати, що секрет знаменитого французького десерту криється зовсім не у використанні екзотичних продуктів, а у вмілому приготуванні. Покроковий рецепт крему-брюле допоможе вам зробити це вишукане ласощі по-справжньому апетитним і ніжним.
Необхідні інгредієнти:
- 3 яйця;
- 300 мл жирних вершків;
- 120 г цукру;
- стручок ванілі.
З зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде 4 порції десерту, що тане в роті. А процес приготування займе приблизно півтори години. Крім того, деякий час знадобиться крему для охолодження.
Для цього десерту вам потрібні тільки жовтки, тому білки можете використовувати для будь-яких інших страв.
Особливості приготування
Перше питання, з яким стикаються господині: "Як домогтися хрусткої карамельної корочки на десерті?" ". Існує кілька методів виготовлення, кращим з яких вважається використання спеціальної кулінарної пальника. Габарити її настільки малі, що дозволяють повністю контролювати процес до деталей. Однак таке пристосування навряд чи можна виявити на кожній кухні. А купувати пальник тільки для приготування крем-брюле - задоволення дороге.
Другий спосіб передбачає так зване фламбування. Цукор на кремі необхідно сбрызнуть алкоголем і підпалити - під час горіння кристалики самі перетворяться на карамель. Однак далеко не кожна господарка погодиться на роботу з вогнем на власній кухні. Саме тому найдоступнішим і безпечним за правом вважається третій метод виготовлення корочки. Він полягає в тому, що десерт слід посипати цукром і поставити всього лише на кілька хвилин в духовку. Найкраще для цієї мети вибрати функцію «» гриль «».
Що стосується головної складової ласощів - крему, то з ним все досить-таки просто. У процесі виготовлення важливо тільки одне - не пересушити його в духовці і постійно стежити за випіканням. Інакше ласощі можуть бути занадто жорсткими або просто згорнутися. Але, незважаючи на уявну складність, обов'язково спробуйте хоча б раз скористатися рецептом крему-брюле. Повірте, цей десерт вартий того. Отведав его единожды, вы навсегда влюбитесь в неповторимый вкус и аромат лакомства.
Класичний рецепт крем-брюле
Жовтки відокреміть від білків, додайте до них половину склянки цукру і почніть збивати спочатку на мінімальних обертах міксера або блендера. Потім збільште швидкість і обробте суміш протягом 5 хвилин. У результаті у вас повинна вийти пишна маса зі стійкою пінкою.
Вершки перелийте в сотійник, додайте теж пів склянки цукру і поставте на плиту. На повільному вогні розігріть їх практично до кипіння. Потім додайте насіння зі стручка ванілі і добре перемішайте.
Приготовлену суміш тонкою струменею влийте у збиті жовтки, при цьому перемішуючи масу вінчиком. Потім процедіть її через сито і розподіліть за невеликими формочками для випікання. Тепер помістіть їх у великий посуд, наповнений на половину гарячою водою - це необхідно для створення водяної лазні в духовці. У такому вигляді поставте страву випікатися на півгодини при температурі 180 градусів. Готовність десерту можна визначити зорово: серединка повинна залишатися густою, але злегка тремтіти, як желе.
Діставши крем-брюле з духовки, залиште його остигати спочатку до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на пару-трійку годин. Протягом цього часу десерт повністю загустіє.
Виготовлення карамельної корочки
Охолоджений крем посипте цукром і відправте в розігріту до максимуму духовку на 5 хвилин. Зазвичай, цього часу цілком достатньо для того, щоб пісок карамелізувався. До речі, кількість цукру має бути такою, щоб він повністю покривав верхівку десерту. Діставши ласощі з духовки, залиште його охолоджуватися. Найкраще помістити формочки в холодну воду, щоб карамель швидко загустіла. На цьому приготування крему-брюле за рецептом можна вважати закінченим. Як бачите, створювати настільки вишуканий кулінарний шедевр не так вже й складно.
Подача та оформлення
Якщо ви все-таки зважилися приготувати смачний крем-брюле за рецептом, то врахуйте, що його прикраса є не менш важливим етапом. Цей десерт виглядає неймовірно красиво, якщо запекти його в скляних формочках. А для того щоб поліпшити смак ласощів і зробити його презентацію більш цікавою, покладіть на дно будь-які ягоди на свій смак: виноград, землянику, малину або смородину.
Крім того, прикрасити готовий десерт можна гілочками м'яти і ломтиками фруктів. Безліч незвичайних ідей оформлення вам також підкаже рецепт крем-брюле з фото.
