Основи та правила приготування смачного рибного бульйону та страв на його основі

Складність

Середнє

Автор публікації

Юлія Лапушкіна

ЮЛ

Дієтологи вважають, що супи з риби повинні бути обов'язково в раціоні людини. Їх можна їсти окремо або ж використовувати як основу для інших страв, наприклад, для супу, заливного, соусів і т. п. Найсмачніші супи виходять, якщо для готування використовувати сома, морського окуня, судака і карася.

Користь і калорійність

До складу риби входить багато вітамінів і мінералів, а ще безліч інших корисних речовин. Що стосується енергетичної цінності, то вона залежить від інгредієнтів, які використовувалися для готування.

Середнє значення калорійності рибного бульйону становить 49 ккал на 100 г. Якщо використовувалася жирна риба, то показники калорійності, природно, буде збільшуватися. Перші страви з риби рекомендують лікарі людям, у яких ослаблений організм після хвороби або операції.

Рецепти рибного бульйону

Є багато варіантів приготування, для яких використовується не тільки різна риба, а й різні частини туші. Розгляньмо деякі з них.

Але раніше давайте зупинимося на важливому питанні: «Скільки рибний бульйон потрібно варити?» Якщо готувати на мінімальному вогні, то на варіння піде приблизно півгодини. Після закінчення часу потрібно вийняти рибу, овочі та зелень.

Рекомендується після цього залишити все на півгодини при кімнатній температурі. За цей час на поверхні з'явиться зайвий жир, який також слід прибрати. Рідину рекомендується процедити через марлю, яку варто скласти в кілька шарів. Для освітлення можна використовувати будь-який із запропонованих нижче варіантів.

Освітлення бульйону

Важливо знати, як рибний бульйон висвітлити, щоб він виглядав привабливо і не псував враження про страву.

Є кілька способів, як позбутися темного кольору і надати рідині красивий золотистий колір:

1. Візьміть 5 шматочків льоду і подрібніть його. До нього додайте яєчний білок і добряче забийте. Масу потрібно покласти в бульйон, поставити на вогонь і довести до кипіння. Відразу після цього вогонь слід вимкнути і все залишити ще на 10 хв. Після закінчення часу пенку потрібно видалити;
2. Щоб висвітлити рідину і видалити тверді частинки, рекомендується використовувати абсорбент, який створить великі згустки, а їх прибрати вже набагато простіше. Його роль може виконати яєчна шкаралупа і білки, які потрібно брати з розрахунку на 3-х л рідини 2 білки і шкаралупи. Для початку бульйон слід остудити до 70 градусів, а потім, додати попередньо збиті білки, змішані зі шкаралупою. Після цього все ще раз кип'ятиться на великому вогні, при цьому слід постійно заважати. Як почнеться процес кипіння, газ слід вимкнути і залишити все на 10 хв. Після цього процес рекомендується повторити ще 2 рази, не забуваючи робити перерву на 10 хв. Потім потрібно видалити піну, яка утворилася на поверхні і отримати красивий колір бульйону.

Класичний рецепт № 1

Входять у цей бульйон овочі і риба, яка саме - значення не має. Готувати його легко і швидко.

Інгредієнти:

• 1,5 кг риби;
• цибулину;
• болгарський перець;
• цибуля-порей;
• 1 ст. білого сухого вина;
• лимон;
• пару гілочок селери;
• тім'ян;
• 3 лаврових листа;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Для початку слід підготувати рибу, яку слід очистити, видалити внутрішності і гарненько промити в проточній воді;
2. Потім тушку наріжте порційними шматочками, а потім, збризніть соком лимона;
3. Візьміть каструлю, викладіть на дно рибу, залийте її холодною водою і накрийте кришкою. Увімкніть середній вогонь і доведіть все до кипіння. Важливо періодично видаляти піну;
4. У цей час цибулю наріжте кільцями і обсмажте її на олії, що дозволить надати бульйону золотистий відтінок;
5. Тепер настав час порею, який необхідно нарізати шматочками, довжиною близько 2-х см, а часник подрібніть слайсами;
6. Підготовлені овочі та порубану зелень відправте до бульйону, а ще потрібно покласти сіль і перець;
7. Наступний крок - додавання білого вина, після якого знову все доведіть до кипіння.

Класичний рецепт № 2

Розберемося, як зварити рибний бульйон з відходів. При розділенні тушки часто залишаються відходи: плавники, хвости, голови, кістки і можна використовувати навіть шкіру, тільки без луски.

Інгредієнти:

• 1 кг відходів;
• 2 л води;
• 3 цибулини;
• 2 великих моркви;
• 50 г петрушки.

Спосіб приготування:

1. Для початку відходи слід ретельно промити в проточній воді. Якщо є великі частини, то їх варто порубати. З голови видаліть жабри, оскільки вони зіпсують смак;
2. Всі підготовлені відходи покладіть в каструлю, залийте їх водою і доведіть до кипіння.
3. Туди ж покладіть цибулю, нарізану великими кубиками, моркву і порубану петрушку;
4. Тепер розберемося, скільки варити бульйон - при слабкому вогні процес триватиме 1,5 год. Періодично видаляйте піну;
5. Після закінчення часу каструлю поставте в прохолодне місце і остудіть до 60 градусів. Після цього рідину можна висвітлити.

Рецепт овочевого супу на бульйоні з риби

Це легка і абсолютно нежирна перша страва, підійде і для дорослих, і для дітей. Цей суп прийнято відносити в категорію дієтичних.

Інгредієнти:

• 0,5 кг креветочної риби;
• 400 г томатів;
• 200 г болгарського перцю;
• цибуля-порей;
• пучок кінзи;
• 1 ст. ложку прянощів;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Тушку розріжте на частини і залийте холодною водою, не більше 1,5 л. Коли все закипить, видаліть накип і продовжуйте варити на мінімальному вогні до готовності риби, на це піде приблизно 35 хв.;
2. Щоб швидко зняти шкірку з томатів, їх можна опустити на хвилинку в бульйон. Приблизно за 10 хв. до готовності, слід додати в каструлю спеції;
3. Після цього помідори розділіть на дольки, а зелень і цибулю-порей подрібніть. Болгарський перець наріжте брусочками;
4. Коли рибний бульйон буде готовим, слід вийняти рибу і видалити з неї кістки. Якщо рідина вийшла каламутною, то її слід висвітлити;
5. У киплячий бульйон покладіть всі підготовлені овочі і готуйте ще 20 хв. Подавайте зі шматочками риби.

Рецепт супу на рибному бульйоні з кукурудзою

Ця страва виходить більш ситною, але при цьому дуже смачною. Готувати його також просто і швидко.

Інгредієнти:

• 2 ст. бульйону;
• за 1 ст. молока і вершків 20%;
• 0,5 кг філе білої риби;
• 80 г бекону;
• 3 початка молодої кукурудзи;
• 4 картоплини;
• цибулину;
• кілька гілочок укропу;
• оливкова олія;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Для початку очистіть всі овочі, а рибу промийте в проточній воді;
2. Цибулю наріжте дрібним кубиком, картоплю - брусочками, а філе - шматочками приблизно 2х3 см. Зерна зріжте з початків, а бекон наріжте невеликим кубиком;
3. Візьміть каструлю, додайте туди трохи олії і обсмажте бекон до хрусткої корочки. Після цього перекладіть його в тарілку, вистелену паперовим рушником;
4. Обсмажте на тій же олії цибулю, а потім додайте бульйон, молоко і доведіть до кипіння;
5. Настав час картоплі, яку потрібно варити протягом 10 хв. на середньому вогні. Після закінчення часу покладіть в каструлю білок і готуйте ще 5 хв.;
6. В кінці додайте сіль і перець. Подавайте з подрібненим кропом.

Рецепт гострого рибного супу

Ця пікантна страва ідеальна для холодної зими.

Інгредієнти:

• 1 ст. рису;
• 2 зубки часнику;
• цибулину;
• 3 ст. ложки вершкового масла;
• сіль;
• кріп;
• 2 ст. ложки томатного пюре;
• 2 л бульйону;
• 500 г морської риби.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати суп, необхідно подрібнити цибулю і обсмажити її на олії з додаванням пюре;
2. Бульйон доведіть до кипіння і покладіть до нього рис, цибулю і варите до готовності;
3. Після цього відправте туди шматочки риби, подрібнений часник, сіль і перець;
4. Варити потрібно до готовності. Подавайте із зеленню.

Дотримуючись усіх вищевикладених рекомендацій, приготування супу не викличе у вас жодних труднощів. Приготувавши рибний бульйон, можна не тільки зробити першу страву, а й заливну, соус і багато іншого.