Огірки з червоною смородиною на зиму: рецепти з оцтом і без

Огірки з червоною смородиною на зиму - досить незвичайний рецепт, який набирає все більшу популярність. Гармонійне поєднання зеленого і червоного в одній банці робить заготовку дуже яскравою і красивою, тому їй нерідко прикрашають святковий стіл. Але червона смородина не тільки додає привабливості, вона є прекрасним консервантом. Завдяки цим ягодам, люди, які страждають захворюваннями нирок і шлунково-кишкового тракту, можуть взимку побалувати себе хрусткими огірками.

Особливості приготування огірків з червоною смородиною на зиму

Кожна господиня знає, що для приготування консервованих огірків на зиму необхідним інгредієнтом є оцт. Але через нього багато хто змушений відмовлятися від заготівлі. Червона ягода містить досить багато аскорбінової кислоти, яка дозволяє не використовувати оцет. Крім цього, природна кислота надає огіркам хрустку консистенцію, яка так цінується в заготівлі.

Важливо! Незважаючи на те, що аскорбінова кислота слабша за оцту, вона так само має протипоказання. Обмежити вживання консервації, що містить ягоди, варто в момент загострення виразки шлунка і гастриту.

Рецепти огірків з червоною смородиною на зиму

Рецептів приготування консервованих огірків з червоною смородиною на зиму досить багато. Але основні інгредієнти в них завжди залишаються незмінними:

• огірки;
• червона смородина;
• сіль, спеції, зелень.

А ось далі можна поекспериментувати з добавками і додати заготівлі незвичайні смакові нюанси.

Огірки з червоною смородиною без оцту

Цей прекрасний рецепт не містить нічого зайвого і є базовим, на його основі можна вивчити технологію приготування огірків з червоною смородиною на зиму. Освоївши цей найпростіший спосіб приготування, можна приступати і до більш складних заготовок, грати зі смаками і урізноманітнити компоненти.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг огірків (бажано невеликих і щільних);
• 50 г червоної смородини;
• відфільтрована вода - 700 мл;
• цукор - 1-2 ст. л.;
• сіль - 1 ст. л.;
• часник - 1-2 зубчики середнього розміру;
• чорний перець - 4-5 горошин;
• лавровий лист - 1-2 шт.;
• половина аркуша хріна;
• парасолька кропу - 1 шт.

Спочатку потрібно ретельно вимити огірки, обрізати з двох сторін. Ягоди з гілки можна не обривати, так заготовка виглядає ще привабливіше, але ретельно перебрати їх і добре промити під проточною водою потрібно обов'язково.

Такі дії проводять у такому порядку:

1. Ретельно вимиту зелень (лист хріну, парасолька укропу) викласти на дно простерилізованої банки, додати часник, лавровий лист, перець горошком.
2. Укласти огірки. Порожній простір між ними заповнити ягодами, укладати їх потрібно обережно, щоб не розчавити.
3. Залити банку до країв закипілою водою, накрити кришкою і дати постояти 12-15 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, вскип'ятити і знову повторити процес.
5. Після цього в злиту рідину додати цукор і сіль, вскип'ятити і дати покипіти заливці 5 хвилин на маленькому вогні.
6. Залити огірки і закатати.

Важливо! Для того щоб ніжна ягода не лопнула в банку, досвідчені господині радять засипати її безпосередньо перед останньою заливкою. Але в цьому випадку смородину потрібно мити дуже ретельно і ополаскувати холодною кип'яченою водою.

Огірки з червоною смородиною з оцтом

Для тих, хто не дуже довіряє описаному вище способу консервування, можна приготувати огірки з червоною смородиною з додаванням оцту. Зазвичай на 3-літрову банку з огірками покладено 3 ст. л. оцту. Але в цьому рецепті потрібно врахувати, що кислота міститься в ягодах, тому оцту можна взяти трохи менше норми. Оцет вливають у заливку і кип'ятять безпосередньо перед закруткою.

Важливо! Для консервування огірків на зиму потрібно використовувати тільки 9% оцтів.

Мариновані огірки з червоною смородиною і лимоном

Чудовим ароматом і легким цитрусовим післясмаком порадує взимку рецепт маринованих огірків з червоною смородиною і лимоном. Цей рецепт допоможе обійтися без оцту, адже, завдяки міститься в смородині і лимоні аскорбіновій кислоті, закат буде добре зберігатися в будь-яких умовах. Для цього рецепта можна використовувати ті ж продукти, що і для закатки без оцту. Але з'являється новий інгредієнт - лимон. Його готують особливим чином. Для того щоб цитрус став більш ароматним і соковитим, його заливають гарячою водою на 2 хвилини, після нарізають на гурток. Обов'язково витягують кісточки, так як вони надають розсолу і огіркам гіркоту. А далі послідовність дій повторюється як у першому рецепті, тільки в банки разом з іншими інгредієнтами додають лимон. На літрову банку достатньо двох кружечків.

Важливо! У цьому рецепті розсол матиме не дуже насичений червоний колір через те, що в ньому присутня лимонна кислота.

Солоні огірки з червоною смородиною і горілкою

Навіть противники цього гарячевого напою знають - солоні огірки з горілкою володіють чудовим кришталем і всю зиму залишаються твердими. А якщо до цього дуету додати червону ягоду, то цей ефект тільки посилиться, і гості точно оцінять цю прекрасну закуску.

Для приготування будуть потрібні:

• 2 кг огірків;
• 300 г червоної смородини (можна і трохи більше, але щоб у банках вона не пом'ялася);
• 1 голівка часнику;
• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 50 г цукру;
• 100 мл оцту;
• 30 мл горілки;
• спеції і зелень на розсуд.

Процес приготування проходить, як описано в першому рецепті. Після того, як огірки були двічі залиті гарячою водою, готують розсол, в який додають сіль, цукор, оцет і горілку. Потім заливають огірки і закручують.

Огірки з соком червоної смородини на зиму

Цей рецепт також здатен здивувати і смаком, і колірним поєднанням, адже розсол у ньому буде червоного кольору. Щоправда, технологія приготування потребуватиме певних зусиль і часу, але результат того вартий.

Які інгредієнти знадобляться:

• 2 кг огірків;
• 300 мл соку червоної смородини;
• 1 невелика головка часнику;
• 1 л води;
• за 2 ст. л. солі та цукру;
• 5 горошин чорного перцю (можна і трохи більше);
• зелень (кріп, листя вишні, чорної смородини, хріна тощо).

Для того щоб витягти сік, ягоди бланширують у гарячій воді кілька хвилин. Злегка остужають, протирають через сито, зливають сік в чисту ємність. Потім:

1. На дно банки кладуть зелень, чорний перець горошком. Щільно укладають огірки.
2. Готують маринад з води, соку, солі та цукру. Після закипання він повинен на повільному вогні прокипіти близько 5 хвилин, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
3. Готовим маринадом заливають огірки, банку накривають кришкою і стерилізують 15-20 хвилин.
4. Після цього укупоривають і укутують у теплу ковдру до повного остигання.

Огірки зі смородиновими ягодами та листям

Здавна смородинове листя вважалося одним з головних інгредієнтів для заготовлюваних на зиму огірків. У них міститься велика кількість вітаміну С, який є найсильнішим антиоксидантом. Крім того, вони мають бактерицидні властивості і вбивають навіть кишкову паличку. Завдяки дубільним речовинам, що містяться в них, огірки не втратять хрусткості.

Важливо! Молодим господиням варто знати, що для закатки використовуються чорносмородинові листки. І заготовляти їх потрібно безпосередньо перед приготуванням закаток.

Для того щоб взимку похрустіти огірками, законсервованими зі смородиновими ягодами і листям, потрібно підготувати:

• 1 кг огірків;
• 150 г червоної смородини;
• 3-5 зубчиків часнику;
• з горсті листя чорної смородини та вишні (в ідеалі листя вишні бажано було б замінити дубовими);
• 750 мл води;
• 50 г цукру;
• 1,5 ст. л. солі без гірки;
• прянощі, кріп, лавровий лист, корінь хріну.

Засолка огірків з червоною смородиною і смородиновим листям проводиться за технологією, описаною в першому рецепті.

Пряні мариновані огірки на зиму з червоною смородиною

Дуже вдалим варіантом на зиму багато господинь вважають мариновані огірки з червоною смородиною і прянощами, які надають заготівлі пікантний смак і роблять її неймовірно смачною і ароматною. В принципі, основні інгредієнти можна використовувати як в рецепті без оцту, описаному вище. Але список прянощів, що доповнюють смаковий букет заготівлі, буде значно розширено. До вже наявних спецій додають:

• 5-7 листя вишні;
• 2 гілочки селера;
• трохи зелені базиліка і петрушки;
• 2 маленькі цибулини;
• 2-3 гвоздики;
• 1 ст. л. насіння білої гірчиці.

Процес приготування повторюється, як у першому рецепті.

Важливо! Любителі не тільки пряного, а й гострого смаку можуть додати в банку невеликий шматочок червоного гострого перцю.

Терміни та умови зберігання

При дотриманні технології приготування заготівлі термін придатності становить 1 рік. Але якщо в консервацію додати оцет, то лежкість збільшиться ще на рік. Зберігати заготовки бажано в прохолодному місці, з обмеженим доступом сонячного світла, при температурі не вище + 25 ° С.

Ув'язнення

Огірки з червоною смородиною на зиму вигідно відрізняються від звичайних закаток і кольором і смаком. Тим більше, що існує досить багато рецептів, що дозволяють грати смаковими відтінками, додавати кислинку або пікантність.