Всім хороша червонокочанна капуста. І вітамінів, і мінеральних речовин у ній більше, ніж у білокачанній, і зберігається добре. Але ось біда, у свіжому вигляді в салатах - жорсткувата, а квашенню піддається погано. Але вихід є: її можна замаринувати. Залита гарячим маринадом, вона стане набагато м'якшою, ароматнішою і смачнішою. Існують рецепти, за якими її можна приготувати швидко і дуже легко. Замаринувати червону капусту можна з різними добавками. Але ось великими шматками, як білокачанну її для цього не ріжуть - буде маринуватися дуже довго і може залишитися жорсткою. Як маринувати краснокочанну капусту, щоб вона була готова швидко? Розібратися в цьому допоможуть наступні рецепти.
Червона маринована капуста з хреном і травами
Приготовлену за цим рецептом краснокочанну капусту, можна їсти вже через кілька днів. Додавання хріну, молотого і пекучого перцю зробить її гострою. А велика кількість різних трав дадуть неповторний аромат і безсумнівну користь.
На 2 кг червоних кочанів буде потрібно:
- 30 г корінців хріну;
- 10 смородинових листків;
- 4-5 зубків часнику;
- у т. ч. ложка молотого червоного перцю;
- зелень естрагона, петрушки, селера;
- насіння укропу;
- по 20 г солі та цукру;
- літр води;
- склянка 6% оцту.
Капусту шинкуємо тонкими смужками.
Порада! Допоможе зробити це акуратно і швидко спеціальна терка-шинковка.
Хрін подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб не плакати, одягніть на її вихідний отвір поліетиленовий пакет, в який і буде потрапляти перекручений хрін. Часник нарізаємо слайсами. У стерильну банку укладаємо смородинове листя і зелень, засипаємо насіння кропу. Поверх укладаємо капусту. Заливаємо прокип'яченим маринадом з води, солі та цукру.
Порада! Маринад потрібно остудити, а оцет влити безпосередньо перед заливкою.
Тримаємо заготовку на холоді.
Пряна маринована червона капуста
Можна приготувати червону капусту швидкого приготування мариновану з прянощами. Якщо залити її гарячим маринадом, вона буде готова дуже швидко. Якщо його охолодити, вона може стати хорошою заготовкою на довгу зиму.
На один середній капустний вилок потрібно:
- 1,5 ст. ложки солі;
- 3 ст. ложки цукру;
- Гол води;
- 0,5 л 9% оцту;
- паличка кориці, 7 бутонів гвоздики, стільки ж запашного перцю, 15 шт. перцю горошком чорного.
Тонко шинкуємо капустний качан. Готуємо з усіх інгредієнтів маринад. Пам'ятайте, що оцет завжди додають безпосередньо перед заливкою, інакше він випарується. Марінад повинен покипіти хвилин 5-7. Якщо готуємо мариновану червонокочанну капусту, щоб з'їсти її найближчим часом, маринад потрібно остудити зовсім трохи, а в разі заготівлі на зиму даємо йому охолонути повністю. Викладаємо нашинкований овоч у стерилізовану банку і заливаємо маринадом.
Швидка капуста з морквою
Дуже красиво виглядає маринована краснокочанна капуста в суміші з морквою. Так, можна приготувати її і на зиму, і для швидкого вживання. Чимала кількість прянощів зробить її смачною та ароматною.
На капустний качан вагою в 1,5 кг буде потрібно:
- морквина;
- пару зубків часнику;
- 2 ст. ложки цукру;
- літр води;
- 150 мл оцту столового, краще, якщо він буде натуральний яблучний;
- 3 листочки лаврушки, ст. ложка коріандра і по 0,5 ст. ложки тміна і перцю чорного горошком.
Тонко шинкуємо капустний вилок, морквину трьом на корейській терці, часник подрібнюємо. Перемішуємо овочі. Викладаємо їх у стерильну банку.
Порада! Щоб морквина не була жорсткою її потрібно трохи присолити і перетерти руками, можна зробити це разом з капустою.
Готуємо маринад, змішуючи всі компоненти, крім оцту. Даємо йому вскипіти. Вливаємо оцет і заливаємо овочі в банку. Якщо готуємо капусту швидкого приготування, її достатньо пару діб потримати на холоді.
Пікантна червонокочанна капуста
У цьому рецепті маринованої краснокочанної капусти цукру набагато більше, ніж солі і чимало оцту, тому вона виходить трохи солодкуватою з явною кислинкою, дуже пікантною.
На 2, 5 кг червоної капусти потрібно:
- зубок часнику;
- 100 мл пісного масла;
- 200 мл 9% оцту;
- 3 ст. ложки солі;
- 200 г цукру;
- прянощі для маринада: бутони гвоздики, запашний перець, лаврушка.
Зубок часнику ріжемо великими шматочками. Якомога тонше шинкуємо капустний вилок. З'єднуємо овоч з часником і пряностями. Поливаємо пісною олією. Готуємо маринад. Для нього потрібно 1,5 л води, в якій розчинені сіль і цукор. У закипілий маринад додаємо оцет, виливаємо його в овочі. Через добу смачна страва готова.
Корейська червона капуста
Маринувати червону капусту можна і по-корейськи. Щоб приготувати її таким способом, доведеться додати нетрадиційні інгредієнти. Комусь може здатися це занадто екстремальним. Але давайте відійдемо від традицій і замаринуємо капусту по-корейськи.
На невеликий вилок вагою в кілограм потрібно:
- цибулину;
- за 3 ст. ложки оцту та соєвого соусу;
- 100 мл олії оливи;
- пару зубків часнику;
- у т. ч. ложки солі;
- по чверті чайної ложки коріандра, тміна і пекучого перцю;
- Половина ложки молотого імбиря;
- ст. ложка меду.
Шинкуємо капустний вилок тонкою соломкою. Солимо, додаємо мед, оцет і соєвий соус. Даємо постояти близько години, попередньо добре перемішавши.
Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо з додаванням олії до рум'яності. Цибулю видаляємо, в страву кладемо тільки масло. Прогріваємо його зі спеціями і виливаємо в капусту.
Увага! Виливати в капусту потрібно розпечену олію, добре її перемішуючи.
Подрібнюємо часник і викладаємо в страву. Тепер нехай постоїть пару годин. За цей час корейську страву пару разів розмішують. Ставимо в холодильник і даємо йому настоятися 6-7 годин.
Маринована червона капуста - не тільки смачна, а й дуже корисна страва. Мінімальна теплова обробка дає можливість зберегти всю користь цього овочу, а відмінний смак дозволяє використовувати його як в якості закуски, так і гарніру.
