Свиняча нога - це не тільки субпродукт, з якого можна приготувати холодець. Деякі її частини придатні і для запікання, наприклад, рулька. З неї можна приготувати безліч смачних і оригінальних страв. Однак щоб це зробити, потрібно знати, як правильне вибрати рульку і підготувати її.
Вибирайте правильно
Свиняча нога виходить апетитною і дуже смачною, якщо її правильно вибрати і приготувати. При купівлі подібного продукту особливу увагу варто звернути на такі критерії:
1. Вік тварини. Від цього показника залежить структура м'яса. У цьому випадку діє принцип "чим молодше, тим ніжніше" ". Оптимальний вік тварини - не більше двох років. Якщо цей показник більший, то м'ясо може бути жилістим і жорстким.
2. Для приготування страви краще брати рульку саме задньої ноги. Ідеальна частина та, що розташовується вище коліна, ближче до вікороку. У цьому місці м'ясо м'якше.
3. Купувати свинячу ногу краще в спеціалізованому магазині або на організованому ринку.
4. Перед покупкою варто вимагати у продавця відповідну документацію. У ній має бути зазначено, що м'ясо пройшло перевірку і є безпечним для здоров'я. В іншому випадку є ризик придбати продукт, що містить патогенні мікроорганізми.
Інші критерії
Купую свинячу ногу, особливу увагу варто приділити її вазі. Він повинен становити від 1200 до 1800 грам. Якщо цей показник значно більший, це має насторожити. Це може вказувати на те, що тварина дуже стара, або продукт буде занадто жирним, або продавець накачав продукцію рідиною і намагається обдурити своїх покупців.
Якщо рульку ви плануєте приготувати відразу після повернення додому, то краще купувати її охолодженою. Якщо ж продукт ви будете використовувати нескоро, то є сенс купити його замороженим. У свіжому вигляді м'ясо зберігається погано.
Як підготувати продукт
Найчастіше готується свиняча нога в духовці. Однак перед цим м'ясо слід підготувати. Процедура складається з декількох етапів:
1. Розморожування. Проводиться процедура тільки за кімнатної температури. Не варто використовувати мікрохвильову піч. В іншому випадку м'ясо буде не таким соковитим і ніжним.
2. Після розморозки свинячу ногу необхідно ретельно поскоблити і вимити в проточній воді.
3. Після цього рульку варто відварити. Робити це рекомендується навіть перед запіканням.
Особливості приготування
Після підготовки багато хто знімає з рульки шкіру. Однак досвідчені кухарі не рекомендують цього робити. Шкіра дозволяє зберегти соковитість свинячої ноги. Завдяки їй м'ясо залишиться м'яким і не буде пересушеним.
На поверхні шкіри може бути щетина, але не варто її видаляти до варіння. Краще це зробити після термічної обробки. Тоді волосся стане більш м'яким. Це дозволить видалити щетину без особливих труднощів. На завершення свинячу ногу варто запалити свічкою або ж сірниками.
Чи варто використовувати маринад? І взагалі, як готувати свинячі ноги? Рецепт досить простий. Попередньо рульку можна не маринувати, так як готується вона дуже довго. Це може додатково її розм'якшити. У деяких рецептах допускається застосування часнику і суміші приправ. Що стосується оцту, то він зробить м'ясо більш жорстким. Але при цьому додасть готовій страві більш пряний аромат і пікантний смак.
Як приготувати свинячі ноги
Як правило, рульку запікають у духовці. При цьому використовують найрізноманітніші методи. Скільки ж триває приготування? Зазвичай свиняча нога запікається в духовці протягом двох, а то й трьох годин. Тому варто запастися терпінням. Саме стільки часу йде на термічну обробку подібних продуктів. Через зазначений час рулька стане більш ніжною і м'якою.
Для приготування страви можна використовувати різноманітні спеції, овочі, а також алкогольні напої, наприклад, пиво.
Рецепт з пивом
Отже, давайте спробуємо приготувати свинячі ноги. Рецепт передбачає використання наступного набору продуктів:
- рулька - 1 штука;
- темне пиво - від 2 до 2,5 л;
- часник - 9 зубчиків;
- сіль, спеції - за смаком;
- олія - 3 ст. л.
Процес приготування
Рецепт запеченої в духовці свинячої рульки може освоїти кожна господиня. Для початку варто вимити, а потім просушити ногу. Після цього в рульці варто виконати кілька отворів. Це потрібно для того, щоб у процес термічної обробки м'ясо добре просякнулося. А також рекомендується натерти свинячу ногу сумішшю спецій і солі. Тепер рульку слід залишити приблизно на годину. Цибулю необхідно очистити, але не подрібнювати. Що стосується часнику, то його варто дрібно порубати.
Рульку потрібно помістити в глибоку ємність. Сюди ж варто викласти цибулю і кілька зубчиків часнику. Продукти потрібно залити пивом. Ємність необхідно помістити на вогонь і варити ногу протягом півтори години. Після завершення термічної обробки пиво виливати не рекомендується. Воно ще буде потрібно.
Готову рульку варто натерти залишками часнику і помістити на противагу. Свинячу ногу рекомендується полити частиною пива, що залишився. Після цього противник потрібно помістити в духовку. Готувати рульку варто при 180-200 ºС протягом години, періодично поливаючи пивом.
Приготування в рукаві
Свиняча нога, запечена в рукаві, виходить дуже смачною і соковитою. Для її приготування потрібно:
- рулька свиняча - 1 штука;
- часник - 5 зубчиків;
- приправи і сіль - до смаку.
Етапи приготування
Рульку слід ретельно вимити в проточній воді. Щетину - опалити перед термічною обробкою. У цьому випадку свинячу ногу відварювати не потрібно. Адже при запіканні в рукаві м'ясо добре пропарюється і розм'якшується.
Підготовлену рульку варто натерти сіллю і приправами. Крім цього, на ній потрібно зробити кілька надрізів. У них потрібно вкласти по зубчику очищеного часнику. Тепер м'ясо потрібно залишити на кілька годин для маринування.
Через зазначений час рульку варто покласти в рукав, а потім у форму для запікання або ж на противагу. Готувати м'ясо необхідно протягом двох годин при температурі не менше 190-С. За 20 хвилин до кінця приготування рукав потрібно проколоти в декількох місцях. Завдяки цьому на рульці утворюється хрустка апетитна корочка.
Пікантний рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці
Для приготування ароматної і смачної страви потрібно:
- рулька середніх розмірів - 1 штука;
- гірчиця - 50 грам;
- майонез - 50 грам;
- мед натуральний - 50 грам;
- сіль і перець - за смаком.
Як запікати
Рульку варто обмити, а потім відварити, додавши до неї перець і сіль. Термічна обробка повинна тривати не менше години. За цей час можна приготувати маринад. Для цього в глибокій ємності потрібно змішати мед, бажано рідкий, майонез і гірчицю.
Готовим маринадом варто натерти відварену рульку, а потім ретельно обернути її фольгою. При цьому м'ясо має бути повністю закритим. На завершення свинячу ногу потрібно викласти на противагу і помістити в духовку.
Готувати страву слід при 200 С протягом години. Потім жар варто зменшити, а фольгу розгорнути. Запікати рульку потрібно до утворення золотистої корочки при температурі не менше 170 ^ С. Подавати в гарячому вигляді.
Завершити
Приготувати свинячу ногу можна в домашніх умовах. Це неважко. Головне - правильно підготувати м'ясо і підібрати спеції. Дотримання всіх вимог дозволить зробити в духовці смачну і ароматну страву. Що стосується свинячих копитців, то їх краще використовувати для отримання бажаючого агента, так як складаються вони в основному з кісток і жив. Такий субпродукт ідеально підходить для приготування холодця.
