Різдвяний пряник - це традиційне святкове ласощі, яке вже давно користується великою популярністю в Європі. Батьківщиною ж цієї солодощі є Німеччина. Тут вона носить назву «» лебкухен «». Про те, що собою являють німецькі різдвяні пряники, фотографії яких напередодні новорічних свят можна зустріти практично повсюдно, а також про те, як їх приготувати в домашніх умовах, ми і поговоримо сьогодні.
Історія
Як вже згадувалося, батьківщиною різдвяних пряників стала Німеччина. На думку дослідників, рецепт цієї солодощі винайшли франконські ченці ще в XIII столітті. Однак були у лебкухенів і попередники, яких у давні часи просто називали медовими пелюшками. Ними балували себе ще жителі Стародавнього Єгипту, Греції та Римської Імперії. У ті часи вважалося, що мед - це справжній дар богів, наділений магічними і цілющими властивостями. Приготовані з цього продукту пелюшки використовували в якості талісманів і оберегів. Німецькі народи також застосовували цю випічку в схожих цілях, особливу увагу приділяючи їй у дні святкування зимового сонцестояння. Цілком можливо, що саме з цієї причини медові пряники стали пов'язувати з Різдвом. Сьогодні вони користуються величезною популярністю не тільки на своїй батьківщині, а й у багатьох інших країнах. Сучасний різдвяний пряник являє собою випічку, до складу якої входять мед, мигдаль, цитрон і ще ряд інгредієнтів. Нерідко їй надають кумедну форму, а також прикрашають білою або різнокольоровою глазур'ю.
Різдвяні медові пряники: рецепт простий
Даний спосіб приготування лебкухенів є не тільки відносно легким, але і, можна сказати, класичним. Тому, якщо ви хочете побалувати своїх домочадців і гостей справжнім німецьким різдвяним пряником, скористайтеся нашими порадами.
Інгредієнти
Даний рецепт медових пряників (домашніх) передбачає використання досить різноманітних продуктів. Щоб не зіпсувати випічку, слід подбати про їх наявність заздалегідь. Отже, будуть потрібні такі інгредієнти:
- 500 грамів житнього борошна,
- 300 грамів борошна грубого помолу,
- 400 грамів цукру коричневого,
- 12 столових ложок квіткового меду,
- 4 яйця,
- 90 грамів вершкового масла,
- 2 чайні ложечки харчової соди,
- 20 грамів какао-порошку,
- один лимон,
- по одній чайній ложці мелених кориці і гвоздики,
- 100 грамів цукатів зі шкірки апельсина,
- 60 грамів цукатів зі шкірки лимона,
- 100 грамів ізюму,
- 140 грамів лісового горіха.
Перераховані продукти ми будемо використовувати для приготування тесту на різдвяні пряники. Рецепт цієї випічки також передбачає підготовку глазурі для прикрашання кулінарного виробу. Робити її ми будемо з двох яєчних жовтків і трьох столових ложок молока.
Інвентар
Для того щоб приготування лебкухенів пройшло без сучка без задірки, слід подбати не тільки про інгредієнтів. Знадобиться ще й інвентар:
- розділова дошка,
- столові та чайні ложки,
- ніж,
- піалу,
- кілька блюдець,
- невелика миска,
- турка або маленька каструля,
- вінчик або міксер,
- пара мисок середнього розміру,
- харчова плівка,
- терка,
- скалка,
- кондитерські формочки,
- папір для запікання,
- кухонні прихватки,
- страва для подачі,
- кондитерський пензель.
Процес приготування
Отже, якщо ви купили всі необхідні продукти і обзавелися необхідним інвентарем, можна переходити до створення лебкухенів. Німецькі медові пряники (домашні) готувати ми почнемо з того, що наріжемо лимонні та апельсинові цукати на невеликі шматочки. Потім ножем подрібнимо лісові горіхи. Тепер займемося родзинкою. Висипаємо його в піалу, заливаємо холодною водою і залишаємо на деякий час набухати. Після цього зливаємо воду і кілька разів промиваємо ізюм під проточною водою. Трохи підсушуємо його паперовим рушником або серветками, викладаємо на роздільну дошку і дрібно рубаємо ножем.
Лимон промиваємо, підсушуємо і на дрібній терці натираємо шкірку. У нас вийде ароматна цедра. Вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і залишаємо на час нагрітися при кімнатній температурі. У миску невеликого розміру розбиваємо яйця і збиваємо їх міксером або вінчиком до однорідної консистенції.
Отже, продовжуємо з'ясовувати, як же приготувати пряники медові в домашніх умовах. Беремо турку або невелику каструлю і викладаємо в неї мед, а потім засипаємо тростинний цукор. Ставимо на плиту, вмикаємо маленький вогонь і, постійно перешкоджаючи, нагріваємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Знімаємо з плити.
Готуємо тісто
У мисці з'єднуємо гарячу цукрово-медову суміш і розм'якшені шматочки масла вершкового. За допомогою ложки перемішуємо все до однорідного стану. Заливаємо яйця і за допомогою міксера підносимо. В окремій мисці з'єднуємо два види борошна, какао-порошок, соду та інші сухі інгредієнти. Змішуємо їх вінчиком або ложкою. Потроху додаємо борошняну суміш до медово-масляної маси і замішуємо тісто. Найзручніше робити це руками.
Щоб німецький різдвяний пряник вийшов дуже смачним і ароматним, в процесі замішування тіста додаємо до нього підготовлені подрібнені горіхи, цукати, родзинки і цедру лимона. Гарненько вимішуємо тісто до тих пір, поки не вийде щільна однорідна і легко відстає від рук маса. Трохи присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо на нього тісто. Скочуємо руками його в товсту ковбаску, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в морозильну камеру приблизно на півгодини. Після цього перекладаємо тісто в холодильник і залишаємо на кілька годин (найкраще на ніч).
Формуємо пряники
Після того як готове тісто проведе кілька годин у холодильнику, можна переходити до одного з найцікавіших етапів - формування майбутніх лебкухенів.
Отже, трохи посипаємо кухонний стіл борошном і викладаємо на нього звільнену від харчової плівки ковбаску з тіста. За допомогою скалки починаємо його розкочувати в пласт, товщина якого повинна бути не менше п'яти міліметрів. Якої форми буде кожен різдвяний пряник, вирішувати тільки вам. Тому, озброївшись кондитерськими формочками, вирізаємо з тіста невеликі фігурки. Перекладаємо їх на застелений пергаментним папером противень. Із залишків тіста знову робимо ковбаску, розкочуємо в пласт і знову формуємо майбутні прянички.
Готуємо глазур і випікаємо лебкухени
Після того як ми сформували майбутні пряники і виклали їх на противір, включаємо духовку на 175 градусів. Поки вона нагрівається, займемося глазур'ю. У маленькій мисці з'єднуємо яєчні жовтки і молоко. За допомогою вінчика збиваємо інгредієнти до однорідної консистенції. Наша глазур готова. Озброївшись кондитерською пензликом, покриваємо глазур'ю поверхню наших пряників. Відправляємо противень у розігріту духову шафу на 13-15 хвилин. Після цього часу витягуємо наш чудовий святковий десерт і залишаємо остигати.
Німецький різдвяний пряник, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним і ароматним. Така випічка напевно сподобається всім вашим домочадцям і гостям. Обов'язково спробуйте приготувати лебкухен до святкового чаювання!
Додаткові поради
Наведемо кілька рекомендацій кулінарів, що належать до приготування німецьких різдвяних пряників:
- житнє борошно в рецепті ви легко можете замінити кукурудзяним або пшеничним;
- в середньому товщина готових пряників дорівнює 0,5-1 см. Але чим товще буде ваш кулінарний виріб, тим він буде м'якшим всередині;
- готове тісто може зберігатися в холодильнику до двох тижнів;
- для приготування лебкухенів можна використовувати не тільки зазначені нами спеції, ви можете додати в тісто імбир, кардамон, мускатний горіх, запашний перець, аніс, бадьян та інші продукти на ваш смак;
- великою перевагою лебкухенів є їх довгий термін зберігання - так, якщо покласти їх у скляну або бляшану щільно закривається банку, вони не зачерствіють і збережуть свій аромат протягом декількох тижнів.
Варіанти прикраси лебкухенів
Різдвяні пряники, рецепт яких ми привели, можна покрити не тільки звичайною глазур'ю з молока і яєчних жовтків. Ви можете використовувати будь-який варіант прикраси на свій смак. Як приклади наведемо пару варіантів глазурі для лебкухенів.
Цукровий глазур
Для її приготування нам потрібно вже збитий яєчний білок - 1 столова ложка, лимонний сік - 1 столова ложка, цукрова пудра - від 75 до 110 грамів. Змішуємо білок і сік лимона в мисці, а потім поступово починаємо вбивати цукрову пудру. Повинна вийти гладка маса, яка за консистенцією нагадує вершки. Така глазур, нанесена на поверхню пряника, утворює тонку цукрову оболонку.
Королівська глазур
Даний рецепт глазурі часто використовують ті кулінари і господині, які хочуть красиво і вишукано прикрасити різдвяний пряник. Наносити її на поверхню випічки можна навіть тонкою пензликом. До того ж нерідко до складу глазурі додають рідкі або сухі барвники, що дозволяє робити лебкухени яскравими і по-справжньому святковими.
Отже, щоб приготувати королівську глазур, нам знадобляться наступні інгредієнти: один яєчний білок і приблизно 200 грамів цукрової пудри. Для початку злегка збиваємо білок. Потім потроху додаємо до нього пудру, гарненько збиваючи. У підсумку у нас повинна вийти однорідна суміш, що утворює м'які піки. Якщо не планується відразу ж використовувати глазур для прикрашання пряників, її можна помістити в маленьку миску, не забувши накрити поверхню харчовою плівкою, яка запобігатиме утворенню кірки. Готову глазур можна зберігати в холодильнику до трьох днів.
