Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Кризська
АК
Завжди хочеться побалувати рідних смачним і незвичним десертом до чаю. Його можна придбати в магазині, але набагато приємніше приготувати таке ласощі самостійно.
Одним з незвичайних рецептів є пиріг-перевертиш. Його можна готувати з яблуками, грушами, сливами, персиками. Схема його приготування дуже цікава, а смак незвичайний і ніжний.
Історія виникнення
«Предком» перевертишу вважається пиріг Тарт Татен. Він вперше був винайдений у Франції і свою назву отримав на честь винахідниць - сестер Татен.
Вони містили готель, кухня якого була широко відома своїми оригінальними і смачними стравами з вмістом карамелізованих фруктів.
І ось одного разу одна з сестер приготувала карамель для чергового пирога, замочила в ній яблука і забула про це.
Коли згадала, фрукти вже почали видавати характерний неприємний запах. Жінка в той момент не придумала нічого кращого, ніж залити їх зверху тестом.
Запекла отриманий «пиріг» у духовці і, перевернувши форму, подала його до столу. Гості були настільки вражені смаком пирога, що сестри стали його готувати постійно, зробивши цей рецепт своїм фірмовим.
Короткий огляд рецепту
У сучасному варіанті готується пиріг-перевертиш з яблуками, грушами, сливами, персиками - будь-якими фруктами, які більше за смаком господиням. Особливо часто використовується суміш яблук з грушами або яблук з персиками - так виходить ще більш цікавий і насичений смак.
Щоб приготувати пиріг-перевертиш з яблуками, використовується як прісне, так і складне або шаре, тісто. Прісне тісто допоможе зберегти фігуру, а смак при цьому практично не змінюється - воно просочується карамеллю, і тому його смак стає насиченим. Складне ж тісто виходить дуже ароматним і ніжним.
Окремим плюсом приготування пирога-перевертиша можна назвати те, що начинка не підгорає і не пересихає - за весь час приготування вона пропікається в карамелі і стає дуже ніжною і такою. Варто звернути увагу, що для приготування такого пирога не потрібно використовувати перезрілі персики - вони можуть просто перетворитися на джем.
Найпопулярніші рецепти
Щоб приготувати пиріг, потрібно для початку визначитися з використовуваними фруктами: персики вимагатимуть трохи іншої обробки, ніж яблука або сливи. Потрібно враховувати, що начинки будуть поєднуватися з усіма видами тесту, але в суміщенні деякі можуть бути більше кислими, ніж солодкими.
Прикладом такого суміщення можна назвати сливи або домашні персики - вони більш кислі і тому для них може знадобитися більше цукру. Хоча тим господиням, які воліють страви «з кислинкою», варто звернути увагу саме на ці рецепти.
Яблучний рецепт
Пиріг-перевертиш з яблуками є найбільш наближеним до класичного рецепту.
Його приготування досить просте і в якомусь сенсі нагадує рецепт приготування яблучної шарлотки - там точно так само яблука заливаються тестом.
Інгредієнти:
- Соковиті яблука - 1 кг.
- Цукор-пісок - 0,3 кг.
- Масло вершкове (72,5% жирності) - 0,2 кг.
- Яйце куряче - 4 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Борошно пшеничне просіяне - 0,2 кг.
- Розпушувач тіста - 2 ч.л.
- Кориця - 1 ч. л.
- Ванілін - 10 г.
Приготування пирога, незважаючи на уявну складність, досить просте, і з ним зможуть впоратися навіть недосвідчені господині. Єдине, на що варто звернути увагу - виймання пирога з форми.
Спосіб приготування:
- Підготовка інгредієнтів. Яблука промиваються, очищаються від шкірки і серцевин.
- Мука просіюється.
- Вершкове масло найкраще дістати з холодильника, щоб воно трохи підтаяло.
- У формі, підготовленій для випікання, потрібно приготувати карамель. Для цього 150 г цукру змішується зі 100 г вершкового масла. Все це перетирається до отримання однорідної маси.
- Потім туди додається сік половини лимона і кориця. Все це ставиться на повільний вогонь і там завадиться до отримання однорідної киплячої маси.
- Яблука нарізаються невеликими шматочками, товщиною не більше 1 см і викладаються в карамель.
- Поки яблука «маринуються» в карамелі, можна приготувати тісто. Для цього змішуються 4 яєчних жовтка з рештою 150 г цукру. У цю суміш додається 100 г вершкового масла і ванілін.
- Все ретельно вимішується до отримання однорідної маси.
- Потім у неї поступово всинається борошно і розпушувач.
- Має вийти тісто приблизно, як на оладки.
- Яблука в карамелі заливаються готовим тестом, і форму можна поміщати в духовку. Тривалість випікання становить близько 40 хвилин при температурі 180 ° С.
- Після закінчення випікання потрібно акуратно витягти пиріг з форми.
- Для цього необхідно провести ножем між стінкою форми і пирогом по всьому периметру.
- Потім потрібно на пиріг натиснути долонею зверху і провернути - так яблука відійдуть від форми, не відокремлюючись при цьому від пирога. Потім просто достатньо накрити форму тарілкою і перевернути.
Пиріг з персиками
Пиріг-перевертиш з персиками - улюблений рецепт багатьох господарок. Він має приголомшливий аромат, в міру солодкий і відмінно підходить для десерту до чаю. Приготування пирога з персиками має кілька особливостей.
Персики потрібно вибирати не дуже стиглі, щоб вони не розварилися в карамелі. Можна замість персиків використовувати нектарини, але тоді смак може трохи відрізнятися.
Застосування персиків дає можливість отримати приголомшливий аромат і запашну карамель, яка просочує все тісто.
Інгредієнти:
- Персики - 3-4 шт (кількість визначається розмірами. Великих можна взяти 3 шт, а середніх персиків - 4 шт).
- Цукор-пісок - 6 ст.л.
- Борошно пшеничне посіяне - 0,5 ст.
- Масло вершкове - 0,1 кг.
- Цукор ванільний - 1 ч. л.
- Розпушувач тіста - 0,5 ч.л.
- Коньяк - 1 ч. л.
Для приготування такого пирога з персиками дітям можна не використовувати коньяк. Його наявність у складі надає тесту специфічний аромат, але спирт повністю випаровується, тому він не буде викликати сп'яніння.
Такий спосіб нерідко застосовується в приготуванні прожитку для бісквітів.
Спосіб приготування:
- Персики при необхідності акуратно очистити від шкірки. Сама по собі шкурка персиків дуже м'яка, і вона відмінно проварюється в карамелі, тому від неї, на відміну від яблучної, необов'язково позбавлятися.
- Персики нарізати невеликими дольками товщиною не менше 1 см. Більш тонкі дольки можуть розваритися. При бажанні можна нарізати персики платівками, кубиками - на розсуд господині.
- Нарізані персики викладаються на сковороду і посипаються звичайним цукром, змішаним з ванільним. Цукру потрібно брати близько 3 столових ложок.
- Сковорода накривається кришкою і на повільному вогні прогрівається до тих пір, поки персики не почнуть віддавати сік. Так утворюється ніжна ароматна карамель з персиків.
- Оскаржуються персики в такому сиропі протягом 3-5 хвилин. Довше оскаржувати їх не варто, щоб вони не перетворилися на джем.
- Персики акуратно викладаються на дно форми для запікання і заливаються своїм сиропом.
- Цукор змішується з вершковим маслом і розтирається добіла.
- У суміш по одному додаються курячі яйця - так їх найпростіше розмішувати.
- В отриману суміш вливається коньяк, додається просіяне борошно і розпушувач. Все вимішується до отримання однорідної маси.
- Тісто викладається зверху на персики, і весь пиріг запікається протягом 25-30 хвилин в духовці при температурі в 180 0S.
Перед подачею на стіл пиріг потрібно перевернути на тарілку начинкою вгору.
Загальні тонкощі та секрети приготування
- Подавати пиріг найкраще з кулькою ванільного морозива. Воно підкреслить смак пирога.
- За аналогією з персиковим можна приготувати пиріг зі зливами. Сливи для його приготування можна використовувати як солодкі, так і кислуваті - залежно від смаку господині. Смак пирога зі сливами добре підкреслить кориця і грецький горіх у присипці.
- Якщо поєднувати в начинці яблука з грушами, останні потрібно вибирати середньої твердості. М'які груші можуть швидко розваритися.
- Для приготування пирога краще взяти нерозйомну форму. Крізь отвори в роз'ємній формі сироп може витекти, і пиріг вийде не таким ароматним.
