Сьогодні мало хто збирає гриби-парасольки, так як плутають їх з мьозорами. Але цей гриб цілком їстівний, несхожий до смаку на інші, відноситься він до сімейству шампіньонових. Гриби-парасольки, рецепти приготування яких ми розглянемо нижче, до смаку нагадують курятину. Якщо плід має нерозкритий капелюшок, його рекомендується смажити звичним способом, величезні екземпляри краще готувати цілком.
Секрети приготування
Капелюшка парасолька в сирому вигляді досить крихка, але при тепловій обробці вона стає жорсткішою, сам гриб набуває плоскої форми, його пластини складаються, але від цього він не втрачає свого ніжного смаку. Готову страву вживають як гарячою, так і холодною, вона за своїми смаковими якостями багатьом нагадує курку, а деякі стверджують, що схоже на філе карпа. Готуються парасольки досить швидко, тому не потрібно піддавати їх тривалій тепловій обробці. Деякі люди вживають у їжу їх у сирому вигляді. Найкраще вибирати гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, щільні з пластинами білого кольору з рожевим відтінком. Обов'язково перед приготуванням необхідно перевірити парасольки на наявність хробаків, такі продукти викидають, оскільки від них страва стане гіркою. Гриби, у яких не розкрилися капелюшки, можна поставити в холод, там вони виростуть у розмірі. Ламані шматочки капелюшків можна відварити або засушити, ніжки відразу викидають, оскільки вони несмачні.
Смажені в клярі гриби
Інгредієнти:
- 1 величезний капелюшок гриба або 5 меншого розміру;
- 1 яйце;
- невелика кількість води;
- 4 ложки столові муки;
- сіль і приправи.
Приготування
Ніжка цього гриба в їжу не вживається, тому готується капелюшок парасольки в клярі. Капелюшки чистять від сміття і бруду, протираючи губкою. Мити парасольки не потрібно, оскільки вони дуже крихкі. Їх розрізають на частини. В ємності розминають виделкою яйце, додають приправи до смаку і сіль. Потім вливають воду в такій же кількості, скільки і яєчної суміші, додають борошно і добре перемішують. Гриби акуратно макають у кляр за допомогою вилки або лопатки і викладають на добре розігріту сковороду з маслом рослинним. Страву накривають кришкою і смажать по п'ять хвилин з кожного боку. Готову гриб-парасольку, опис якої наведено вище, викладають на красиву страву. Він виходить чудового ніжного смаку з нотками листяно-хвойного лісу.
Грибний порошок
Таким порошком можна доповнювати різні страви як приправу. Від цього їжа вийде з тонким грибним смаком і ароматом. Зберігають у вигляді порошку гриби-парасольки (як готувати їх, буде описано нижче) в сухому місці без сторонніх запахів. Для цього шматочки капелюшків грибів сушать в коробках з картону. Коли продукт висушений, його перетирають у порошок за допомогою кавомолки, м'ясорубки або ступки.
Гриби з цибулею
Інгредієнти:
- 5 капелюшків парасольок;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 50 грамів масла вершкового.
Приготування
За цим рецептом виходять дуже смачними гриби-парасольки. Як готувати їх, буде описано далі. Спочатку капелюшки чистять і викладають на сковороду, припускають їх під закритою кришкою. Після випаровування рідини, що виділилася з продуктів, додають масло вершкове і нарізаний кільцями цибуля. Все це трохи оскаржують. Потім кладуть нарізану соломкою картоплю і продовжують смажити, додавши сіль і спеції на свій розсуд. Зазвичай кладуть насіння кропу і кінзи. Готову страву подають гарячим.
Мариновані на зиму гриби
Інгредієнти:
- 2 кілограми парасольок;
- 800 грамів води;
- 1 ложка їдальня солі;
- 1 ложка чайна кислоти лимонної;
- 3 ложки столові цукрового піску;
- 1 ложка їдальня оцту;
- по 6 горошин перцю чорного і запашного;
- 5 лаврових листів;
- 1 ложка зерен укропу.
Приготування
Такі гриби-парасольки, рецепти приготування яких дуже прості, заготовляються на зиму, зберігати їх можна в холоді один рік. Капелюшки чистять і розбирають на сегменти, кладуть в каструлю, додають сіль і варять, поки вони не опустяться на дно ємності. Піну при цьому знімають і періодично завадять гриби. Парасольки перекидають на дуршлаг, щоб вода скла. Далі готують маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор і кислоту лимонну і кип'ятять. Потім кладуть оцет і приправи і знову кип'ятять. Гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, розкладають по заздалегідь підготовлених банках і заливають гарячим розсолом, накривають кришками і ставлять стерилізувати близько сорока хвилин. Після цього банки закочують і остужають, прибирають в холод на зберігання. Через один місяць страву можна подавати до столу.
Заморожені гриби
Оскільки гриб-парасолька їстівна, її часто заморожують. Для цього капелюшки відварюють, відкидають на дуршлаг, щоб вся вода скла. Потім їх розкладають на піднос і ставлять у морозильну камеру. Через час гриби перекладають у харчовий контейнер, щільно закривають і ставлять на заморозку. Використовувати продукт рекомендується протягом одного року.
Таким чином, рецептів приготування смачних та ніжних грибів-парасольок існує багато. Деякі бояться їх вживати, плутаючи ці гриби з поганками і мьозорами. Але ті, хто спробував їх хоч раз, неодмінно будуть готувати парасольки і в майбутньому. Цей гриб за своїм виглядом нагадує парасолю, він виростає до великих розмірів. Іноді можна зустріти екземпляр до сорока сантиметрів висотою. У лісах ці гриби тонкі, строкаті, з червонуватим або рожевим відтінком, тому сплутати їх з мєзорами важко. Цей продукт добре підходить для приготування супів і других страв, салатів і бутербродів. Гурмани готують його на барбекю або на ґратах духовки. Подають його з зеленню, часником і перцем.
