Нездобне тісто: варіанти приготування для різної випічки

Складність

Середнє

Автор публікації

Неллі Акішина

НА

Нездобне тісто є класичним, традиційним фігурантом різноманітних дієт - від лікувальних і профілактичних, до тих, що дотримуються з метою зниження ваги або її утримання на поточних позиціях. Насправді, це сировина не несе ніякої шкоди ні фігурі, ні травному процесу.

Правда, вживати його варто в обмеженій кількості - якщо ви станете поїдати, наприклад, піцу, цілими днями напролет, ви навряд чи досягнете якогось шуканого результату.

Що потрібно знати кулінарам-початківцям?

Рецепт цієї сировини передбачає виключення яєць і молока, а часом і олії. Це головне, в чому відрізняється нездобне тісто від спільного. Воно використовується не тільки для випічки різноманітних страв, але і для виготовлення таких відомих нам напівфабрикатів, як пельмені і вареники.

Навіть ті жінки, що постійно сидять на дієті і бережуть стрункість своєї фігури, час від часу дуже хочуть побалувати себе пиріжками або піцою. І саме тут їм на виручку приходить ця проста в приготуванні сировина для смачних страв.

Крім того, саме нездобна сировина найчастіше включається в список допустимих «шкідливостей» при дотриманні лікувальних дієт, особливо тих, що розроблені для людей з проблемами функціонування органів шлунково-кишкового тракту.

Існує чимало рецептів випічки з нездобного тіста, і вони включають в себе навіть такі, здавалося б, заборонені ласощі, як печиво або пиріг. Знати рецепти печаток та інших смаколиків з нездобного тіста важливо ще й релігійним людям, які люблять «солодко» сподіватися і дуже страждають від заборон під час постів.

Отже, як же готувати постну сировину?

дієта № 5 і нездобна випічка

Особливо актуальними вважаються рецепти нездобного тесту при дієті «5 стіл». Її дотримуються досить довго, при хронічних патологіях і зовсім протягом усього життя, з деякими «перервами», в яких допускається введення певних щодо протипоказаних продуктів.

Нездобне тісто багато в чому відрізняється від здобного. Перша сировина, на відміну від другої, не містить потенційно «небезпечних» інгредієнтів - маргарину, масла, яєць і молока. Також пісна сировина досить легка в усіх відношеннях - вона не провокують характерної тяжкості в шлунку після вживання, а відповідно, куди легше перетравлюється і виводиться кишечником.

З цієї причини його рекомендують тим, хто страждає розладами стільця і порушеннями травлення. Компоненти звичайної здобної сировини завжди провокують процеси бродіння в шлунку або кишечнику, і якщо ви не відрізняєтеся супер-швидким обміном речовин, воно, потрапляючи у ваш організм, починає просто розкладатися, отруюючи кровотік.

З нездобною сировиною цей момент майже повністю виключений, якщо тільки не захоплюватися кондитерськими виробами і несолодкою випічкою на його основі занадто сильно. Нездобне тісто не можна порівняти зі здобним щодо смакових характеристик - воно дійсно не так смачно, як друге. Але якщо експериментувати з начинками страви, яку ви готуєте, вона цілком може вийти навіть більш вишуканою і пікантною.

Пісна сировина вкрай рідко покривається рум'яною хрусткою корочкою, тому хліб на її основі буде сильно відрізнятися від звичного. Зате воно має нижчу калорійність, що дозволить вам не надто спантеличуватися питанням про те, скільки ж ви можете набрати після «свята живота».

Пісна випічка також рідко буває пишною. Взагалі, характерну повітряність звичайній сировині надають курячі яйця, що вводяться в нього в досить великих кількостях. Тут вони виключені, а тому на пишність також сподіватися не варто.

Коли людина дотримується дієти, навіть якщо вона призначена їй за медичними показаннями, вона мимоволі позбавляє себе деяких поживних речовин. Яким би шкідливим не вважався хліб для фігури, він необхідний нашому організму хоча б в мінімальній кількості, оскільки несе в собі безліч корисних речовин, включаючи вітаміни групи В і деякі мікроелементи.

Дуже часто у людей, які повністю відмовляються від цього виробу, можна виявити суто візуальний прояв гіповітамінозу, який виражається у формуванні ранок-заїдів біля куточків рота. Але це далеко не найбільш неприємний його симптом - куди гірше можуть йти справи з нервовою системою, що нерідко провокує різноманітні неврози, безсоння, хронічні стреси та інші порушення такого роду.

Якщо ви змушені дотримуватися дієти, що виключає здобний хліб, за станом здоров'я, ви просто зобов'язані знайти його замінник. І в цьому плані існують рецепти хліба на пісному тесті.

Рецепти нездобного тесту

Ознайомтеся з найпершим, найпростішим і універсальним його варіантом. Таку сировину можна використовувати в будь-яких видах випічки. Деякі починають виконувати з нього рецепт батона або дрібних «хлібних» печінь без цукру.

Інгредієнти:

• Вода питна (відфільтрована або дистильована) - 300 мл;
• Борошно пшеничне добірне (вищий сорт) - 600 грамів;
• Дріжджі - 21 грамів (найкраще використовувати сухі пекарські, але якщо вам зручніше застосовувати брускові - робіть на свій особистий розсуд);
• Цукор білий рафінований або коричневий нерафінований (переважно) - 2 столових ложки;
• Сіль кухонна або морська йодована (переважно) - 1 чайна ложка;
• Олія (соняшникова або оливкова, краще нерафінована) - 80 мл.

Спосіб приготування:

1. У велику склянку теплої води всипте 4 столові ложки (без гірки) борошна та дріжджі, а також додайте зазначену кількість цукрового піску;
2. Укутайте тару тканиною і встановіть в теплому місці на двадцять хвилин;
3. Після того, як зазначений час закінчиться, дріжджі активізуються і піднімуться. Вам потрібно всипати залишилося борошно в каструлю або миску, після чого додати розведені дріжджі.
4. Також потрібно здобути майбутнє тісто рослинною олією і посолити.
5. Всі отримані компоненти перемішайте і починайте розкатувати;
6. Замішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане щільним і тугим.
7. Готове, воно має стати пластичним і перестати липнути до рук;
8. Скатаний з маси кулю накрийте тканиною і знову поставте в тепле місце підходити.
9. Потім збийте його і приступайте до приготування страви, для якої передбачено сировину.

Таке тісто варто готувати безпосередньо перед приготуванням самої страви, оскільки якщо вона буде довго перебувати без діла, вона почне підсихати і втратить всі свої властивості.

Тісто для піци

Цей варіант сировини ідеально підійде для основи справжньої італійської піци. Для нього потрібні всі ті ж компоненти, тільки в інших кількостях.

Інгредієнти:

• Вода питна;
• Борошно пшеничне добірне (вищий сорт);
• Дріжджі;
• Цукор білий рафінований або коричневий нерафінований;
• Сіль зварена або морська;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Налийте в дві склянки трохи теплої води, так, щоб вона доходила до середини стандартної ємності (або трохи більше, але незначно);
2. В одну склянку введіть дріжджі і грунтовно їх перемішайте, щоб вони повністю розчинилися у воді;
3. В іншу склянку всипте столову ложку цукру і дві-три чайні ложки солі без гірки, також максимально інтенсивно розмішайте. Сюди ж приєднайте кілька столових ложок оливкової олії і збовтайте масу до отримання бульбашки суспензії;
4. У миску висипте три склянки борошна;
5. Вміст двох стаканів об'єднайте між собою і знову перемішайте;
6. Влийте суміш у борошно і почніть вимішувати тісто. Якщо борошна виявиться недостатньо, і сировина стане занадто липкою, можна додати ще півсклянки.
7. Вимісивши тісто, поставте його в тепле місце під рушник на півгодини.

Піца на такій сировині виходить неймовірно смачною і вишуканою.

Печиво для дієти або посту

Пропонуємо вам варіант печива з нездобного тесту, яке підійде і тим, хто сидить на дієті, і тим, хто слідує посту.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 6-7 столових ложок, або 200 грамів;
• Цукрова пудра - 2-3 столових ложки;
• Лимонна цедра;
• Рослинна олія - 2 столових ложки;
• Гашена сода - четвертої чайної ложки;
• Вода;
• Сіль;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

1. Столову ложку лимонної цедри змішайте з цукровою пудрою;
2. В отриману суміш додайте теплої води (приблизно півсклянки);
3. Введіть борошно і почніть замішувати тісто. Воно повинно виходити досить щільним;
4. На присипану борошном поверхню покладіть сировину і розкатайте її пластом приблизно в півсантиметра товщиною;
5. Надайте майбутнім печивам форму і викладіть їх на противагу;
6. Духовку розігріть до 180 градусів за Цельсієм, відправте в неї противінь і томіть не менше півгодини. Печиво має трохи підрум'янитися.

За допомогою даних рецептів ви без зусиль зможете урізноманітнити навіть найсуворішу дієту.

Приємного апетиту!