Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Гаухман
ЕГ
Рибні консерви сьогодні можна придбати в будь-якому магазині, але часом їх якість залишає бажати кращого. Якщо ви їх сильно любите, але не хочете труїти себе і своїх близьких - спробуйте зробити їх власноруч! З якої риби роблять консерви? Тим, хто проживає в місцях виходу до моря, є де розгулятися і з чого вибрати. Жителям середньої смуги залишається переробляти річковий продукт - ліща, карася, плотву, щуку, карпа, сазана тощо.
Особливо гостро стоїть проблема утилізації риби перед завзятими рибалками і їх сім'єю, адже улов буває настільки великим, що відразу все з'їсти просто не представляється можливим.
Консерви з риби: найпростіший рецепт приготування
Варто відразу зауважити, що плюс такого домашнього консервування полягає в тому, що продукт виходить екологічно чистим і безпечним для здоров'я, адже ніяких консервантів, підсилювачів смаку і запаху в цих консервах немає, а значить їх без побоювання можна пропонувати навіть маленьким дітям.
Інгредієнти:
- сіль;
- перець;
- лавровий лист;
- риба.
Спосіб приготування:
- Рибу почистити, випотрошити і вимити.
- Нарізати на невеликі шматочки, посолити за смаком. Залишити в сторонці на 1,5 години.
- Банки обсягом 0,5 л вимити, на дно покласти по 2 лаврових листа і 3 горошини перцю.
- Заповнити ємності просоленим продуктом і зверху накрити фольгою.
- Банки необхідно поставити на ґрати в духовці. При цьому сама решітка повинна бути встановлена на друге знизу ділення.
- У противник налити трохи води і встановити на перший поділ знизу. Він буде збирати киплячу в банках рідину і тим самим не дозволить внутрішнім стінкам забруднитися і покритися кіптявою і сажею.
- Повертаємо тумблер до позначки в 180 ºС, а як тільки начинка в банках закипить, знижуємо температуру до 100-120 ºС.
- Гасити продукт 8 годин, а за півгодини до готовності в банки потрібно акуратно розлити соняшникову олію і накрити кришками.
- Через 30 хвилин закатати.
Консерви з риби, приготовлені в мультиварку
У мультиварку цю страву готувати простіше і швидше: брудного посуду менше, оскільки все робиться в чаші приладу. Відмінна річ для тих господарок, які люблять готувати, але для приготування хитромудрих страв ніяк не можуть знайти вільний час.
Інгредієнти:
- мойва або кілька - 1,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 4 шт;
- морква - 2 шт;
- помідори - 12 шт або томатна паста;
- лавровий лист;
- спеції;
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю в кількості 4 штук очистити і нашинкувати, 2 великих моркви промити і натерти на великій терці;
- Засипати овочі в чашу приладу і включити режим «смаження» або «випічка». Обсмажити до золотистого кольору і відправити до овочів 1,4 кг мойви або кількі;
- До цього часу у вас вже повинен бути приготовлений томат з 12 середніх помідор. Якщо таких немає або їх недостатньо, виручить томатна паста. Залити мойву томатом, посолити, додати пару лаврових листів і спеції для риби;
- Закрити кришку і встановити режим «гасіння» на 4 години;
- Після закінчення цього часу розкласти готові консерви по попередньо простерилізованим банкам і закатати прокип'яченими кришками.
Консерви з риби, приготовані в автоклаві
Інгредієнти:
- 3 баночки консервів по 0,5 л кожна;
- 2 кг свіжої річкової риби;
- 9% оцет з розрахунку 7 мл на одну ємність;
- сіль за смаком;
- перець горошком;
- олія, краще брати не соняшникову, а кукурудзяну, оливкову, лляну, гарбузову або горіхову.
Спосіб приготування:
- Для отримання консервів з річкової риби в домашніх умовах рибу потрібно почистити, випотрошити і помити.
- Голови відрізати. Середні або великі шматочки можна навіть розрізати ще й уздовж по хребту.
- Виклавши перший шар дарів річки в скляну ємність, посолити, капнути оцту, кинути 1-3 горошини перцю і залити маслом. Ті ж дії виконати і з другим і всіма подальшими шарами.
- Від кришки на палець має залишитися порожнього місця, щоб банку не рвонуло. Закатати і виставити в автоклав шарами, залити водою, яка повинна покрити банки на висоту не менше 2 см.
- Закрити агрегат, загорнути болти і відкачати з нього повітря до тиску 1,2 атм. Герметичність сполуки можна перевірити на слух або за допомогою мильної води.
- Для отримання консервів з риби в домашніх умовах під автоклавом потрібно розпалити багаття або нагріти його паяльними лампами.
- Вода повинна нагрітися до температури 112 в С. Цього буде достатньо, щоб вбити всі хвороботворні мікроорганізми і домогтися ідеальних смакових якостей продукту.
- Через 50-70 хвилин вогонь прибирають і залишають автоклав охолоджуватися.
- Після остигання до температури навколишнього середовища, але не нижче 30-С обережно стравити повітря через золотник і відкрити дверцята агрегату. Злити воду через шланг і вийняти банки.
Консерви з риби, овочів і бобових
Інгредієнти:
- тільки що спіймані карасі;
- квасоля;
- цибуля-шалот;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Карасі розділяти, посолити, поперчити.
- На дно простерилізованих підлогу літрових банок викласти трохи чорного перцю горошком, лаврового листа і хріна.
- Потім шар добре вимитої квасолі і цибулі - очищеного і нарізаного півкільцями. Ті, хто люблять гостріше, можуть додати перець чилі.
- Тепер прийшла черга карасів.
- Далі знову шар з овочів і приправ і так далі.
- Тепер знадобиться велика каструля, в яку потрібно поставити банки і налити стільки води, щоб вона покривала їх тільки на половину.
- Поставити на пічку. Оптимальним часом приготування буде термін у 5 годин.
- Після цього закатати попередньо прокип'яченими кришками.
Ось і всі рецепти. Тепер ви знаєте, що робити з уловом, принесеним чоловіком, і зможете протягом усього року насолоджуватися смачною рибкою, та й знайомих і друзів пригощати. Приємного апетиту!
