Кінець літа і початок осені - це сезон "тихого полювання" ". Любителі грибів вирушають на їхні збори. Багато хто знає, що страви з них не тільки дуже смачні, а й корисні. Вони багаті не тільки білками, але клітковиною і вітамінами. Як тільки грибники і господині не заготовляють їх на зиму. Особливо гарні солоні грибочки, а саме білянки. Цікавить, як солити білянки? Нескладно, є кілька способів. Це не тільки всім знайомий холодний спосіб, але і гарячий, і сухий.
Соління білянок холодним способом
Гриби білянки народ називає сеченими. Це тому, що вони мають гіркуватий присмак. За зовнішнім виглядом нагадує хвилюшок гриб білянка. Опис можна знайти в будь-якій енциклопедії. До смаку білянки більш ніжні. Для засолки їх спочатку треба ретельно очистити від сміття і вимити. Далі вони вимочуються в проточній холодній воді під легким вантажем, інакше будуть спливати, а гіркота залишиться. Через три дні воду зливаємо, гриби відкидаємо на дуршлаг. Як солити білянки далі? Дуже просто. Буде потрібно півпачки солі на 2 кілограми грибів, часникові дольки, насіння кропу, лаврушка, перець горошком. З обох сторін посипаємо сіллю кожен грибок і укладаємо в каструлю або в бочку. Зверху придавити щільно вантажем. Соління білянок холодним способом добігає кінця. Дня через три все знову перекидаємо в дуршлаг і трохи промиваємо кип'яченою водою. Далі в стерильні банки білянки вкладаються шарами. Між кожним шаром додати дольки часнику, перець горошком, лавровий лист і трохи укропного насіння. Зверху залити все киплячим рослинним маслом.
Соління гарячим способом
Солити гриби холодним способом можна, якщо є умови для вимочування і час. А от якщо цього немає, то тоді добре скористатися гарячим способом. Як солити білянки гарячим способом? Теж нескладно. Це швидше. Спочатку їх ретельно очищаємо і трохи промиваємо. Потім опускаємо в киплячу солону воду, це потрібно для того, щоб позбутися гіркоти. Якщо грибів багато, і потрібно відварювати в кілька етапів, то зробити це потрібно в чистій воді. Старий бульйон використовувати не можна, інакше гіркота не вийде. Після кип'ятіння відкидаємо все на дуршлаг. Коли вода стече, кожну білянку трохи підсалюємо і укладаємо в каструлю, бажано емальовану. Додаємо листя хріну та смородини. Зверху укладаємо вантаж. Важливо пам'ятати, що подібний спосіб не підходить для всіх грибів, а тільки для білянок. Через 6-8 днів вони вже готові. На зиму можна укласти по банках і залити розігрітою олією.
Сухий спосіб соління
Як солити білянки холодним і гарячим способом, знають багато хто, а ось сухим - ні. Гриби ретельно очистити від сміття і по можливості краще не мочити. Найбрудніші можна почистити вологою ганчіркою. Потім кожен гриб присипати сіллю і помістити в ємність. Зверху покласти вантаж і залишити на кілька днів. Після приготування білянки перекласти в чисті банки і до смаку додати спеції і прянощі. Гаряча олія не тільки поліпшить смак грибів, а й допоможе їх зберегти. Зберігати солоні білянки потрібно в прохолодному місці.
