Рецепти шашлика зі свинини прагнуть дізнатися багато господинь, які хочуть здивувати своїх гостей і знайомих незвичайними стравами. Важливо підготувати необхідний маринад, вибрати м'ясо, щоб в результаті можна було із задоволенням насолодитися м'ясом на природі на свіжому повітрі або вдома у вузькому сімейному колі.
Класичний рецепт
Рецепт шашлика зі свинини необхідно знати будь-кому, хто планує готувати м'ясо. На чотири порції буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- півтора кілограма свинини з жиром;
- 500 грамів ріпчастої цибулі;
- три чайні ложки оцту;
- три столові ложки спецій;
- половина столової ложки солі.
Для початку потрібно приготувати м'ясо до маринування. Для цього свинина повинна бути кімнатної температури, тому його потрібно заздалегідь викласти з холодильника. Перед тим як нарізати м'ясо, його потрібно обов'язково ретельно промити. А при нарізанні важливо, щоб шматки були не дуже великими і не дуже маленькими, а приблизно середньої величини. Інакше великі шматки можуть не просмажитися цілком, а маленькі - вийти сухими. В ідеалі шматки повинні виходити приблизно 5 на 5 сантиметрів.
Тепер приступаємо до нарізання цибулі. У маринаді він відіграє важливу роль, оскільки просочує м'ясо своїм соком, роблячи його неймовірно ніжним. Нарізати його потрібно півкільцями і додати до м'яса.
Невеликий секрет. Якщо цибулі небагато, а хочеться, щоб м'ясо було соковитим, його потрібно потерти на терці.
Тепер засипаємо приблизно три столових ложки спецій на півтора кілограма м'яса і заливаємо оцтом. Все ретельно перемішуємо, мнем цибуля і м'ясо. Чашку накриваємо харчовою плівкою, залишаємо маринуватися як мінімум на пару годин. Можна прибрати м'ясо в холодильник.
Тепер нанизуємо м'ясо на шампури, щоб вони були щільно розташовані один до одного. Багато хто рекомендує використовувати дерев'яні шампури для смаження, це зручно і екологічно.
Класичний рецепт шашлику зі свинини перед вами. М'ясо не перевертайте занадто часто, щоб воно зберегло соковитість. Якщо свинина добре промаринована, то приготується за чверть години.
Як вибрати м'ясо?
Велике значення має те, як ви виберете м'ясо для шашлика. Важливо використовувати тільки свіже м'ясо, на ньому не повинно бути слідів суті, рідини або крові. Його колір на розрізі повинен бути яскраво-червоним, а поверхня - тільки злегка зволоженою, м'ясний сік - прозорим на вигляд.
Несвіже м'ясо можна завжди дізнатися за каламутним соком, запахом, який викликає негативні емоції. Таке м'ясо точно купувати не варто, а для шашлика воно не підійде, навіть якщо проявляються невеликі ознаки несвіжості. Запах м'яса обов'язково повинен бути приємним, це один з ключових показників, який говорить про його свіжість.
Також варто приділяти пильну увагу консистенції свинини. Свіже м'ясо зовні повинно бути дуже щільним. Визначити, чи так це, нескладно, потрібно просто натиснути пальцем на розріз. Ямка, яка утворюється, повинна швидко вирівнюватися. Якщо свіжість м'яса залишається під питанням, то ямка буде вирівнюватися дуже повільно. Це одна з ознак, що смачного шашлика з цієї свинини у вас не вийде.
Свідчить про свіжість м'яса і консистенція жиру. Якщо шматок свинини несвіжий, то і жир буде липким, неприємного, зовні матового кольору. А якщо ж м'ясо зовсім зіпсоване і недоброякісне, то його колір буде сіро-жовтим, часом може навіть виділятися неприємний слиз. Купуйте тільки м'ясо, в якому ви впевнені, тоді будете завжди радувати своїх близьких смачними стравами.
Шашлик у духовці
Щоб скуштувати смачний шашлик, зовсім не обов'язково вирушати на природу. Якщо за вікном погана погода або просто нікуди відправитися, то можна скористатися рецептом шашлика зі свинини в духовці. Для цього візьміть такі продукти:
- 500 грамів свинини;
- чотири ріпчасті цибулини;
- дві чайні ложки соєвого соусу;
- три зубчики часнику;
- три столові ложки рослинної олії;
- сіль, чорний мелений перець і спеції - за смаком.
За рецептом шашлика зі свинини, м'ясо ретельно моє, обсушуємо паперовими рушниками і ріжемо на порційні шматки. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями, почищений часник давимо в часнику.
М'ясо викладаємо в миску і додаємо до нього соєвий соус. Пам'ятайте, що сам соус дуже солоний, тому не переборщите з сіллю. Додаємо цибулю та спеції і залишаємо маринуватися години на три.
Це рецепт смачного шашлика зі свинини, який гарантовано сподобається вашим гостям. При цьому для його приготування не доведеться відправлятися далеко за місто.
Розігріваємо духовку, а в цей час насаджуємо м'ясо з цибулею на шпажки. Противник змащуємо рослинною олією і укладаємо на неї наш шашлик. Прибираємо в духовку на середню полицю. За рецептом шашлика зі свинини, в духовці його потрібно смажити півгодини при температурі 200 градусів. Після цього його потрібно перевернути і готувати ще 30 хвилин.
Шашлик з оцтом
Розберемо в цій статті ще й рецепт шашлика зі свинини з оцтом, який надає перевагу чимало досвідчених кулінарів. Багато хто вважає, що саме оцет надає цій страві особливий і пікантний смак. Потрібно взяти наступні інгредієнти:
- один кілограм ріпчастої цибулі;
- півтора літра води;
- два кілограми свинячої шиї;
- три столові ложки оцту;
- дві столові ложки цукру;
- чорний мелений перець - за смаком.
Використовуючи рецепт шашлика зі свинини з оцтом, потрібно акуратно нарізати м'ясо на порційні шматки, цибулю - великими кільцями, укладаємо все в каструлю. Перчім.
Паралельно готуємо маринад. Змішуємо воду з цукром, оцтом і сіллю, заливаємо м'ясо і прибираємо на ніч у холодильник.
Наступного дня розігріваємо вугілля, а м'ясо насаджуємо на шампури впереміжку з цибулею. Смажимо до готовності. Перед подачею на стіл страву можна сбрызнуть вином. Це один з найкращих рецептів шашлика зі свинини.
Марінад з кефіру
Рецепт шашлика на кефірі зі свинини воліють багато з тих, хто любить, щоб м'ясо було м'яким, ніжним і соковитим. Цього можна домогтися, приготувавши оригінальний маринад. Візьміть:
- один літр кефіру жирністю 2,5%;
- два кілограми свинини;
- чотири ріпчасті цибулини;
- сіль - за смаком.
На робочу поверхню викладаємо м'ясо. Найкраще використовувати шию, так у вас гарантовано вийде найсмачніший і соковитий шашлик. М'ясо промиваємо і ретельно просушуємо паперовими рушниками. Після нарізання на невеликі шматочки товщиною до п'яти сантиметрів.
Важлива порада: ріжте м'ясо поперек волокон, а після - вздовж. Свинину, нарізану таким чином, перекладаємо в ємність для маринування.
Чистимо чотири цибулини, нарізаємо півкільцями і відправляємо до м'яса. Пам'ятайте, чим більше буде цибулі, тим соковитіше вийде ваша страва.
Заправляємо маринад спеціями за своїм смаком, але не солимо. В якості спецій можна взяти прянощі для шашлика або свинини, або суміш пряних трав. Наприклад, добре підійде середземноморська, прованська або італійська суміші. Добре б додати чорний або червоний мелений перець. Він додасть шашлику особливу родзинку. Всі інгредієнти перемішуємо і намагаємося максимально рівномірно розподілити між усіма шматочками свинини.
Далі додаємо в м'ясо один літр кефіру, знову все перемішуємо. Ємність накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодне місце на сім-вісім годин. За півгодини до того, як ви почнете обсмажувати шашлик на мангалі, його можна посолити. Не робіть цього раніше, інакше м'ясо стане жорстким.
Свинину нанизуємо на шампури і готуємо на тліючих вугіллях, а не на відкритому вогні. Викладаємо м'ясо на мангал рівномірним шаром і поступово перевертаємо, поки воно не підрум'яниться. Щоб визначити готовність шашлика, його потрібно надрізати. Свинина повинна виділяти прозорий сік без кривавої красноти.
Готовий шашлик подається до столу із зеленню та овочами.
У рукаві
До речі, якщо з дому виходити нікуди не хочеться, а бажання покуштувати шашлик - сильне, можна користуватися не просто духовкою, а й рецептом шашлика в рукаві. Свинина в цьому випадку виходить такою смачною і соковитою, як і після мангала. Багато хто навіть не зможе відрізнити домашній шашлик від приготованого на природі.
Візьмемо стандартний набір продуктів: свинину, цибулю, цукор, оцет, спеції, лимонний сік, сіль і перець.
М'ясо потрібно нарізати шматочками, бажано відбити молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою. За рецептом шашлика зі свинини, після цього його рекомендується посолити, поперчити і знову відбити, щоб свинина виділила сік.
Складаємо все м'ясо в миску і засипаємо спеціями, одну з цибулин дрібно нарізаємо і мнем в мисці разом з м'ясом. Маринуватися залишаємо на дві-три години, бажано в прохолодному місці.
За годину до приготування окремо потрібно замаринувати цибулю. Для цього нарізаємо його півкільцями, висипаємо в миску і заливаємо окропом, після додаємо чотири столових ложки оцту, дві столові ложки цукру і тріску солі. При бажанні на цьому етапі можна влити і лимонний сік.
У розігрітій духовці готувати шашлик рекомендується на максимальній температурі. На противагу викладаємо папір для запікання. Рукав відрізаємо довжиною трохи більше, ніж сам противень, зав'язуємо його з одного боку, кладемо в противінь.
Зверху кладемо м'ясо, але не перемішуємо з маринованою цибулею. Зав'язуємо другий кінець рукава, робимо кілька проколів зверху, а після відправляємо в духовку приблизно на півтори години. На виході м'ясо має бути трохи підсмаженим.
Шашлик на шпажках
Багатьох приємно здивує рецепт шашлика зі свинини на шпажках. Його зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах, адже для нього навіть не знадобляться шампури, які можна зустріти не в кожному будинку. Взагалі, можна обійтися тільки шпажками.
Рецепт простий, але оточуючі навколо резонно здивуються. Отже, нам знадобляться:
- 700 грамів свинини;
- дві ріпчасті цибулини;
- томатний сік;
- сіль, перець, спеції - до смаку.
Важливо приділити пильну увагу ретельній підготовці м'яса. Свинину потрібно вимити, прибравши всю зайву вологу за допомогою паперових рушників.
Додаємо сіль, перець, спеції, а також цибулю, попередньо нарізану кільцями. Туди ж вливайте томатний сік. Як варіант, його можна замінити на дрібно порізані помідори. М'яса потрібно дати гарненько промануватися, не менше пари годин. За цей час підготуйте шпажки і розігрійте духовку до температури 200 градусів.
На противні розміщуйте рукав для запікання, а на шпажку нанизуйте порційні шматочки свинини. Всередині їх потрібно розташувати так, щоб вони торкалися один одного. Завязуйте рукав і прибирайте в духовку на сорок хвилин. В самому кінці запікання рукав рекомендується привідкрити, щоб м'ясо трохи підрум'янилося.
Подавати до столу цю страву рекомендується на листях салату зі свіжими овочами.
Шашлик на сковороді
Рецепт шашлика зі свинини на сковороді - це відмінний спосіб приготувати оригінальну вечерю будинку за порівняно невеликий час. Готувати його дуже просто, тому окрему увагу можна приділити оформленню страви.
На кілька порцій для щільної вечері нам будуть потрібні:
- 600 грамів свинини;
- п'ять зубчиків часнику;
- три ріпчасті цибулини;
- один гострий перець;
- дві столові ложки томатної пасти;
- шість столових ложок ткемалі;
- одна чайна ложка цукру;
- половина чайної ложки солі;
- чорний мелений перець - за смаком.
Примітно, що для цього рецепта можна використовувати абсолютно будь-яку частину свинини, що підходить для шашлика. Наприклад, якщо у вас опинився під рукою вікорок на кістці, то з нього слід зрізати м'ясо. Для маринада вибираємо томатну пасту, цибулю, ткемалі, часник, гострий перець.
Цибуля нарізає товстими кільцями, а м'ясо - стандартними порційними шматочками по чотири-п'ять сантиметрів. Відправляємо його в глибоку миску, в яку додаємо дрібно нарізаний гострий перець, часник, перетертий на терці, цукор, сіль і спеції. При бажанні можна додати коріандр. Все ретельно перемішуємо.
До свинини додаємо ткемалі і томатну пасту, залишивши маринуватися на кілька годин. Якщо час підтискає, шашлик потрібно готувати терміново, дайте йому побути в маринаді хоча б 10-20 хвилин. Шматочки м'яса нанизуємо на дерев'яні палички для шашлика, чергуючи з цибулевими кільцями. Попередньо палички рекомендується вимочити у воді.
Смажимо на сковороді в достатній кількості олії, поки м'ясо не зарум'яниться з усіх боків. Шашлик повинен вийти смачним, ароматним і соковитим. Це чудовий спосіб побалувати себе і своїх близьких оригінальною і ситною стравою на вечерю.
Шашлик з цибулею і оцтом
Рецепт шашлика зі свинини з оцтом і цибулею вважається практично класичним, але і при його приготуванні є свої нюанси, яких важливо дотримуватися. Такий шашлик буде відрізнятися особливою кислинкою і приємним ароматом. Маринад для нього можна приготувати дуже швидко, м'ясо вийде смачним і соковитим. Варто зазначити, що свинина вважається настільки м'якою, що готувати на вугіллі її можна, зовсім не маринуючи. Але тільки за умови, що м'ясо дуже свіже. Якщо ж ви хочете, щоб у свинини вийшли особливі відтінки смаку, то обов'язково використовуйте різні рецепти маринада. Наприклад, для цього нам буде потрібно:
- два кілограми свинини;
- чотири ріпчасті цибулини;
- 100 мл 9-відсоткового оцту;
- 200 мл води;
- сіль і спеції - до смаку.
М'ясо нарізає невеликими приблизно однаковими шматочками п'ять на п'ять сантиметрів. Цибуля ріжемо кільцями.
Ретельно перемішуємо свинину з сіллю, спеціями і цибулею. Оцет розводимо у воді і вливаємо в м'ясо. Маринад повинен повністю покрити собою свинину, тільки так вона повноцінно промаринується. Залишаємо в прохолодному місці хоча б на кілька годин, а в ідеалі - на всю ніч, щоб всі шматочки свинини просякнулися соком. Вранці можете починати смажити шашлик.
Вірменська версія
Вважається, що чи не краще за всіх вміють готувати шашлик кавказькі народи. Тому варто придивитися до національних рецептів, які вони використовують. Наприклад, великою популярністю користується вірменський рецепт шашлика зі свинини з цибулею. Він дуже схожий на класичний рецепт цієї страви, але відрізняється своїми нюансами і невеликою родзинкою, яка надає шашлику особливий смак і аромат.
Отже, щоб приготувати шашлик вірменською, вам потрібно запастися наступними інгредієнтами:
- один кілограм м'яса;
- 100 мл коньяку (це і є той самий унікальний інгредієнт);
- дві столові ложки винного оцту;
- щепітка молотою гвоздики;
- спеції - за смаком;
- щепітка солі.
Як бачите, кількість інгредієнтів наведено з розрахунку на один кілограм м'яса. Якщо свинини більше, то потрібно пропорційно збільшувати кількість всіх компонентів. Головна відмінність рецепту цього шашлика, звичайно - в приготуванні маринада. Принцип маринада з коньяком схожий з приготуванням маринада на основі вина, рецепти практично ідентичні.
Всі перераховані продукти потрібно додати до м'яса і ретельно перемішати. У маринаді м'ясо має постояти кілька годин, як мінімум три-чотири. Крім коньяку, особливим інгредієнтом буде гвоздика, яка додасть вашому шашлику ледь вловимий, але приємний тонкий аромат. Приємного апетиту!
