Пшеничне борошно використовується господарками для приготування різної випічки. Коли ви приходите в магазин, то на прилавках ви бачите вищі сорти борошняного продукту. Але тим не менше їх існує кілька:
- екстра;
- вищий;
- крупчатка;
- перший;
- другий;
- обійний.
Від різновиду помолу і виду зерна залежить і щільність борошна, що не може не позначитися на хлібопекарських властивостях борошняних виробів. Борошно з пшениці виготовляється в рази в більших обсягах, ніж з інших злакових культур. Пов'язано це з тим, що смакові якості та поживна цінність у неї вище, ніж, наприклад, у житнього. Тому господиням цікаво буде знати, яка щільність у пшеничного борошна.
Пшеничне борошно
Від помолу пшеничних зерен залежать фізико-хімічні характеристики, що впливають на смакові та хлібопекарські властивості майбутніх виробів. Наприклад, різновиди сортів пшениці (тверді та м'які) визначають, який продукт буде отримано на виході. Так, з м'яких сортів готують випічку майже будь-якого рівня складності, а з твердих - макаронні вироби.
Чим вища якість помолу, тим менше в борошні зберігаються корисні речовини, а насипна щільність такого продука ставиться більш високою. Так, у нижчих сортах міститься багато вітамінів групи B, в той час як у вищих вони майже відсутні.
Щільність борошна тримається в діапазоні від 540 до 700 кг/м3. Вона визначається розміром частинок зерен, що є наслідком помолу, а значить, і щільності. Це визначає і обсяг тесту, який можна отримати при замісі борошна, залежно від її виду і сорту, а також м'якість майбутньої випічки.
Різновид пшеничного борошна
Борошно сорту екстра має найменшу кількість частки мінеральних домішок, золи. Тому її застосовують для приготування хліба, булочних і кондитерських виробів.
Борошно вищого ґатунку не настільки подрібнене, але має теж досить тонкий помол. Пористість виробів з такого борошна вища, тому з неї отримують пісочне, шаре і дріжджове тісто. Чим менше помол, тим вища щільність борошна.
Крупчатка майже не містить відрубів (зольності), багата на клейковину і має більший розмір частинок, на відміну від вищого ґатунку. Має погану пористість, і борошняні вироби з неї швидко черствіють. Тому застосовують її для здобного дріжджового тесту, де необхідно багато цукру і жиру, наприклад, для пасок, здоби і багато чого іншого.
Борошно першого сорту володіє більшим розміром частинок зерен, ніж крупчатка. Показники клейковини, білка, крохмалю вищі, ніж у попередніх сортів. З цього сорту готують оладки, пироги, млинці, локшину та іншу нездобну випічку. Вироби черствіють набагато повільніше і довше зберігають смакові якості.
Борошно другого сорту має ще більші показники за всіма характеристиками. Застосовується вона рідко, але борошняні вироби з неї виходять смачними, а текстура їх - м'якою і пористою. Переважно цей сорт використовують для білого хліба та інших нездобних виробів (за винятком пряників і печива).
Насамкінець
Тепер нам відомо, що залежно від помолу злакових культур, ми можемо отримати різні фізико-хімічні характеристики майбутніх борошняних виробів. А щільність борошна є не останнім критерієм для отримання потрібної якості випічки і його смакових якостей. Володіючи необхідними знаннями, ми можемо домогтися прекрасних показників у кулінарній справі.
