Мойва тушкована з цибулею на сковороді, мультиварці, духовці. Рецепти з морквою, картоплею

Як вибрати мойву

Для приготування страви підійде мойва у свіжому або замороженому вигляді.

Щоб її вибрати необхідно дотримуватися низки правил:

• При виборі між свіжою і замороженою рибою краще віддати перевагу свіжій мойві, але, якщо потрібно вибирати заморожену, то краще купувати рибу в упаковці.
• Всередині упаковки не повинно бути снігу, а сама вона повинна бути герметичною. На ній повинен бути нанесений знак якості, вказані термін придатності і виробник.
• Якщо купувати мойву в свіжому вигляді або в свіжозамороженому, то необхідно звернути увагу на те, як виглядає сама риба. Шкіра мойви повинна бути чистою, а забарвлення луски рівномірне, сіро-срібного кольору без плям і пошкоджень.
• Очі у свіжої мойви повинні бути не каламутними, а насиченого чорного кольору. Вони повинні бути добре видні навіть у замороженої риби.
• Хвостова частина мойви не повинна бути відсутньою або бути висохлою.
• Якщо на тушці мойви виявлені пошкодження або пігментні плями, то така риба, ймовірно, неякісна.
• Сама мойва - риба некрупного сорту, тому краще серед неї вибирати найбільшу для зручності розділення.

Паштет з мойви

Плануючи святкове застілля можна поекспериментувати з делікатесними форматами мойви. Дуже незвично, але завжди безпрограшно виступає в таких ситуаціях домашній паштет з прокопченої рибки.

1. купити копчену мойву в магазині з хорошою репутацією;
2. відокремити філе від кісточок;
3. перемолоти і збити блендером мойву і вершкові сир/масло;
4. вмастити ніжну густу масу лимонним соком;
5. натиснути гренок або прикупити готових канапе;
6. у разі великого застілля подавати паштет до столу в салатниці (кокотниці).

Інгредієнти (на одну порцію в грамах):

• копчена мойва: 140;
• вершкове масло: 10;
• вершковий сир: 75;
• лимонний сік: 25;
• сіль і чорний перець: до смаку.

Калорійність 100 р. страви: 250 ккал. БЖУ: 17/19/37

З цибулею і морквою в бульйоні

Мойва тушкована з цибулею на сковороді - проста страва. Зазвичай така риба вживається в їжу в смаженому вигляді разом з овочами або супутнім гарніром.

Склад інгредієнтів

Склад інгредієнтів розрахований на 4-5 порцій:

• Мойва - 500 г.
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Чорний перець - 10 г.
• Сіль - 1 ч. л.
• Соняшникова олія рафінована - 100 мл.
• Вода - 300- 400 г.

Покроковий процес приготування

Час приготування займає 20-30 хв, залежно від того наскільки тривало потрібно буде очищати мойву:

1. Для початку необхідно підготувати мойву для розділення. Для цього рибу потрібно вимити під холодною проточною водою. Якщо мойва лежала в упаковці або була заморожена, то її необхідно розморозити.
2. Потім кожну окрему рибу необхідно помістити на розділовій дошці, відрізати голову, вспороти черево і витягти потроха. Голови можна не відрізати при бажанні.
3. Також від тушки мойви необхідно відокремити бічні плавники і при бажанні хвіст.
4. Випотрошену рибу потрібно знову промити під холодною прочитаною водою і помістити в окремий посуд.
5. Цибулю і моркву потрібно почистити і нарізати на розділовій дошці кільцями або кубиками. Нарізати овочі необхідно крупно. Рибу під час оскарження не можна перевертати, тому шматочки цибулі і моркви повинні бути великими, щоб не підгоріти.
6. На розігріту поверхню сковороди потрібно налити масла і висипати цибулю разом з морквою.
7. Овочі необхідно смажити на середньому вогні 3-5 хв. до м'якості. Перетримувати цибулю до появи золотистої корочки не слід. Під час приготування інгредієнти потрібно перешкоджати.
8. Як тільки цибуля і морква досить просмажилися їх необхідно розподілити на поверхні сковороди так, щоб вони сформували щільний рівний шар.
9. Потім поверх овочів на сковороді необхідно акуратно розмістити рибу так, щоб вона покривала всю поверхню овочевої подушки.
10. Потім всі інгредієнти потрібно посолити і поперчити, а також додати лавровий лист.
11. Слідом всі інгредієнти на сковороді потрібно залити кип'яченою водою до тих пір, поки вона не покриє їх повністю.
12. Після цього потрібно встановити вогонь на мінімум і гасити заготовку 15-20 хвилин. В останні 5 хв. сковороду потрібно накрити кришкою.

Після приготування підсмажені овочі можна використовувати повторно для обсмажування риби, що залишилася. Готова риба м'яка і соковита.

Мойва тушкована з цибулею і морквою на сковороді, простий рецепт.

Її можна вживати в їжу окремо або разом з отриманим бульйоном у порційних тарілках.

Що можна додати або замінити

Гасити мойву можна з безліччю інгредієнтів:

• Після того як мойва готова, її можна подавати в порціонах тарілках, акуратно присипавши рубаною зеленню.
• Під час обсмажування або гасіння мойви до інгредієнтів замість води можна додати 1 ст. л оцту, цукор і томатну пасту.
• Мойву можна гасити в майонезі, це зрадить їй пікантний смак і зробить більш соковитою. Під час оскарження мойву з овочами потрібно при цьому перемішувати.
• Замість гасіння сковороду з інгредієнтами можна залити молоком.

Також мойву можна гасити на сковороді в сметані, але при цьому її потрібно перемішувати.

Варена мойва (дієтична)

Найпростіший і найкорисніший підхід до дрібної рибки - готовка на пару. З додаванням соку лимона і чорного молотого перцю, делікатес стає ще смачнішим.

• посолити промиту рибу і побризкати готові до термічної обробки тушки лимонним соком;
• решітку мультиварки або пароварки змастити рослинною олією;
• для підсумкової прянощі та ароматності можна укрити рибу дольками лимона (як варіант присипати зеленню);
• півгодинного томлення «на пару» для мойви цілком достатньо.

Запічна в духовці з картоплею

Мойва тушкована з цибулею на сковороді може бути не тільки відмінною закускою, але і ситною другою стравою.

Рибу можна запекти в духовій шафі разом з картоплею.

Склад інгредієнтів

Склад інгредієнтів розрахований на 4-5 порцій:

• Свіжа або морозива мойва - 300 г.
• Картопля - 300-400 г.
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.
• Соняшникова олія рафінована - 100-150 г.
• Сіль - 1 ч. л.
• Чорний молотою перець - 1 ч. л.
• Борошно - 200-300 г.

Покроковий процес приготування

Час приготування займає 40 хв., залежно від того наскільки тривало потрібно буде маринувати мойву:

1. Для початку необхідно підготувати мойву. Для цього рибу потрібно ретельно вимити під холодною проточною водою. Якщо мойва лежала в упаковці або була заморожена, то її необхідно дістати і розморозити.
2. При запіканні в духовці мойву можна не потрошити і не чистити. Маленька риба добре пропечеться в духовій шафі разом з нутрощами, але при бажанні потроху можна вийняти.
3. Мойву потрібно перемістити в широку каструлю, а потім рибу потрібно посолити і поперчити.
4. Після всю мойву потрібно перемішати зі спеціями і залишити маринуватися 25-30 хв.
5. Потім картоплю потрібно очистити від шкірки і промити під холодною проточною водою.
6. Після цього картоплю необхідно розмістити на роздільній дошці і нарізати великою соломкою. Товщина кожного шматочка повинна бути 1-1,5 см, а в довжину вони повинні досягати 3-5 см. Нарізка картоплі не повинна бути дрібною інакше в духовій шафі вона може занадто швидко запіктися і підгоріти.
7. Як тільки риба замаринувалася її необхідно виваляти в тарілці з борошном.
8. Цибулю потрібно почистити і нарізати на розділовій дошці кільцями або кубиками. Нарізка повинна бути великою. Рибу під час запікання не можна перевертати, тому шматочки лука повинні бути великими, щоб не підгоріти.
9. Противень або широкий посуд для запікання потрібно застелити фольгою і розмістити на її поверхні цибулеві кільця таким чином, щоб вони повністю покривали дно.
10. Підготовлену рибу потрібно розмістити поверх цибулі.
11. Потім картоплю слід розмістити поруч з мойвою.
12. Духову шафу необхідно розігріти до температури 160 ° -180 °, після чого помістити всередину противень із заготовкою і запікати протягом 5-7 хв. до готовності картоплі.

Запікається мойва швидко при великих температурах. При такому способі приготування рибу всередині духової шафи головне не перетримати інакше вона стане жорсткою, а картопля - горілою. Перевіряти страву можна за готовністю картоплі. Як тільки картопля розм'якшиться і запечеться, то мойву можна діставати.

Копчена мойва (холодна технологія)

Мойва холодного копчення - незрівнянний делікатес. Всього доба неспішних рухів при наявності домашньої коптильні.

• рибу промити і очистити від нутрощів;
• натерти заготівлю майбутнього делікатесу сіллю/просалювати дві години;
• після засолу добре промити, і залишити на годину в прохолодному місці;
• завантажити мойву в коптильню, і запустити «холодний процес» на добу.

Базове правило копчення: чим довше коптиться риба, тим більш насиченим і «димним» виходить смак.

Інгредієнти на одну порцію (грами):

Калорійність 100 грам страви: 103 ккал. БЖУ: 12/6/0

Смажена мультиварка

Мойва тушкована з цибулею на сковороді - страва швидкого приготування, але рибу можна випікти ще швидше, якщо використовувати скороварку.

Приготування далі.

Склад інгредієнтів

Склад інгредієнтів розрахований на 4-5 порцій:

• Свіжа або морозива мойва - 300 г.
• Соняшникова олія рафінована - 100-150 г.
• Сіль - 1 ч. л.
• Ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
• Чорний молотою перець - 1 ч. л.
• Борошно - 200-300 г.

Покроковий процес приготування

Час приготування займає 15-20 хв., залежно від потужності кухонного агрегату:

1. Для початку необхідно підготувати мойву для розділення. Для цього рибу потрібно вимити під холодною проточною водою. Якщо мойва лежала в упаковці або була заморожена, то її необхідно дістати і розморозити.
2. Потім кожну окрему рибу необхідно помістити на розділовій дошці, відрізати голову, вспороти черево і витягти потроха. При бажанні голови можна не залишити.
3. Також від тушки мойви необхідно відокремити бічні плавники і при бажанні хвіст.
4. Випотрошену рибу потрібно знову промити під холодною прочитаною водою і помістити в окремий посуд.
5. Потім цибулю потрібно почистити і нарізати на розділовій дошці кільцями або кубиками. Нарізати цибулю необхідно крупно. Всередині мультиварки рибу не можна перевертати, тому шматочки лука повинні бути великими, щоб не підгоріти.
6. Потім в окрему тарілку необхідно висипати борошно і перемішати з 1 ч. л. солі.
7. Після необхідно брати по одній рибі і виваляти в борошні, а потім поміщати на окремий посуд.
8. Далі в чашу мультиварки необхідно налити рослинного масла так, щоб дно було повністю їм покрите.
9. Потім потрібно вибрати режим «Спекотна», а вид продукту «Овочі».
10. Після чого на дно мультиварки потрібно висипати цибулю і обсмаживши протягом 2-3 хв.
11. Потім всередину мультиварки слід помістити мойву поверх розм'якшеної цибулі, а режим скороварки слід вибрати «Риба».
12. Гасити мойву всередині кухонного агрегату слід 12-15 хв. під закритою кришкою тоді вона вийде соковитою з хрусткою золотистою корочкою.

Вчимося розділяти мойву

Господиням на замітку! Мойву можна готувати і їсти цілком. Справа в тому, що в хвостах і кісточках цієї риби знаходиться величезна кількість кальцію і фосфору. У підсумку ви отримаєте не тільки смачну, але і неймовірно корисну страву.

Якщо ви все-таки вирішили розділяти мойву, дотримуйтеся наступного алгоритму дій:

1. Насамперед надріжте голову риби з боку спинки приблизно на 2/3 товщини.
2. Зафіксуйте голову мойви ножем, а другою рукою відділіть тушку. У результаті цих нехитрих дій ми відокремимо голову від непотрібних нам нутрощів, а в рибці залишиться ікра.
3. В кінці відрізаємо хвостик.

Смажена в томатному соусі

Мойва тушкована з цибулею на сковороді і в томатному соусі володіє соковитим, насиченим смаком.

Томатна паста або кетчуп відмінно поєднуються зі смаженою морською рибою.

Склад інгредієнтів

Склад інгредієнтів розрахований на 4-5 порцій:

• Свіжа або морозива мойва - 300-400 г.
• Соняшникова олія рафінована - 100-150 г.
• Сіль - 1 ч. л.
• Чорний молотою перець - 1 ч. л.
• Борошно - 100 г.
• Цибулю 1-2 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Томатна паста - 300 г.
• Цукор - 1 ст. л.

Покроковий процес приготування

Час приготування займає 35-40 хв., залежно від того наскільки тривало потрібно буде очищати мойву:

1. Для початку цибулю необхідно почистити і нарізати на розділовій дошці кільцями або кубиками. Нарізати цибулю можна дрібно, томатний соус густий, риба і овочі в ньому будуть добре запікатися і не підгорять.
2. Моркву потрібно нарізати на великій тірці і вис