Мигдальне борошно і страви з нього: рецепти приготування в домашніх умовах

Складність

Середнє

Автор публікації

Аліка Лазарєва

АЛ

Перемолотий у дрібний порошок мигдальний горіх (вірніше, не горіх, а кісточковий плід) називається мигдальним борошном. Цей продукт широко використовують в кулінарії, зокрема, завдяки тому, що він не тільки володіє чудовими смаковими якостями, але і надзвичайно корисний для нашого здоров'я. Так, мигдальне борошно, або як його ще називають - пудра, містить в собі цілий комори корисних речовин: вітаміни Е, А, С, РР, <unk>, <unk>, <unk>, <unk>, насичені жирні кислоти, бета-каротин, холін, магній, цинк, мідь, залізо, сірку, хлор, кальцій, калій, фосфор, марганець і залізо.

Існує чимало рецептів страв з використанням мигдального борошна: торти, печиво, тістечка, булочки, креми для кондитерських виробів. З мигдального продукту роблять млинці, пироги і кекси.

Його також додають в різні дитячі каші, будь то манна, вівсяна або пшоня. Адже так можна зробити звичайну невигадливу страву більш смачною і поживною.

Але не варто думати, що цей продукт використовується тільки для приготування кондитерських виробів - його додають також в якості загусника в деякі супи і соуси середземноморської кухні.

Купити вже готовий інгредієнт сьогодні можна в будь-якому великому супермаркеті, а можна приготувати його в домашніх умовах. Багато господинь воліють саме другий варіант, оскільки в такому випадку можна точно бути впевненим в якості і свіжості продукту, до того ж свіжоперемолотий мигдаль куди корисніше, ніж той, який зберігається на полиці магазину вже кілька місяців.

Як правильно приготувати мигдальне борошно?

Багатьом кулінарам-початківцям здається, що приготування мигдального борошна в домашніх умовах - справа клопітка і складна.

Насправді це зовсім не так, достатньо лише знати деякі секрети і тонкощі цього процесу:

• Мигдаль поміщаємо в посуд, заливаємо крутим окропом і залишаємо так на 12-16 хвилин;
• Відкидаємо горіхи на сито і промиваємо холодною (але не проточною!) водою;
• За допомогою ножа очищаємо темну шкірку з горішків. Якщо вони занадто пересушені, необхідно залити окропом повторно. Втім, при приготуванні страв можна використовувати продукт з неочищених горіхів. Тільки в цьому випадку врахуйте, що він буде відрізнятися кремовим кольором і мати деяку гірчинку;
• Тепер «голі» горіхи розкладаємо на чистому паперовому рушнику, дозволяємо збігти воді, висипаємо на піднос і сушимо 2-3 дні, періодично перешкоджаючи. Втім, цей процес можна прискорити, висипавши мигдаль на противінь і помістивши на годину в розігріту до 100 ° C духовку;
• Тепер поміщаємо висушені горішки в блендер або кавомолку і перемелюємо протягом 10-15 секунд, постійно струшуючи. Дуже важливо не допускати перегріву електроприладу, оскільки в такому випадку може вийти густа паста;
• Готовий продукт просіюємо через сито і поміщаємо в герметичний посуд. Великі шматочки перемелюємо знову.

Зберігати його необхідно в сухому місці протягом 1-2 місяців. Безпосередньо перед приготуванням страви пудру слід знову просіяти через сито.

Рецепти приготування страв з мигдальної пудри

Печиво «Макаруни»

Незважаючи на те що цей повітряний французький десерт подається в найдорожчих ресторанах усього світу, приготувати його може у себе вдома кожна господиня. Варто зазначити, що печиво, спечене з мигдального борошна, відрізняється не тільки чудовим смаком, але і шкодить фігурі набагато менше, ніж його аналоги з пшеничної.

Інгредієнти:

• 6 яєчних білків;
• щепітка солі;
• 650 г цукрової пудри;
• 220 г мигдального борошна;
• 4 г харчового барвника коричневого кольору;
• 260 г вершкового масла;
• 230 мл 35-відсоткових вершків;
• 5 г ванільного цукру;
• 3-4 год ложки какао.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відділяємо білки від жовтків. Піднімаємо білки в міцну піну. Не припиняючи збивати, поступово частинами вводимо 370 г цукрової пудри. Коли маса стане однорідною, вводимо борошно, барвник і ретельно перемішуємо.
2. Набираємо тісто в кондитерський мішок з наконечником для глазурі і викладаємо на застелений пергаментом противень акуратні кружечки діаметром 5 див. даємо їм вистоятися близько 10 хвилин, поміщаємо противень у духову шафу, розігріту до 180 ° C, і випікаємо 15 хвилин.
3. Тепер приступаємо до приготування олійного крему. Для цього розм'якшене масло, 280 г цукрової пудри, какао, вершки і ваніль підносимо в блендері до утворення густої однорідної маси.
4. Після того як печиво повністю охолоне, приступаємо до його «складання» - плоску частину кожного виробу змащуємо кремом і з'єднуємо з іншою печивом.
5. Часто «Макаруни» готують без мигдального борошна, замінюючи його пшеничним. Звичайно, така випічка теж буде смачною, але ніякого відношення до французького десерту вона вже не має.

Шоколадний мигдальний пиріг

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• склянка цукрової пудри;
• 220 г вершкового масла;
• 320 г гіркого шоколаду (можна замінити темним молочним);
• 300 г мигдального борошна.

Спосіб приготування:

1. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки підіймаємо в міцну піну. На паровій лазні злегка розтоплюємо шоколад і вершкове масло. Змішуємо жовтки з цукровою пудрою, маслом, шоколадом і акуратно вимішуємо дерев'яною ложкою.
2. Не припиняючи вимішувати, поступово вводимо борошно. Після того як маса стане однорідною, додаємо в неї збиті білки, швидко перемішуємо і вливаємо в ємність, вистелену пергаментом або змащену рослинною олією.
3. Поміщаємо посуд у розігріту до 180 ° C духову шафу і випікаємо приблизно 20-30 хвилин. Перевірити готовність страви можна, проткнувши його дерев'яною зубочисткою - якщо вона суха, пиріг готовий. Втім, можна залишити його злегка недопеченим - в такому випадку десерт вийде трохи вологим всередині.
4. Цей рецепт можна видозмінити, замінивши мигдальне борошно перемолотими лісовими або волоськими горіхами. Головне - пам'ятайте, чим тонше будуть помолоти горішки, тим смачнішим і ніжнішим буде пиріг.

Апельсиновий кекс

Цей рецепт випічки з мигдального борошна відрізняється тим, що в ньому немає ні краплі масла, а тому шматочок цього десерту не зашкодить навіть тим, хто стежить за своєю фігурою.

Інгредієнти:

• 3 великих апельсини (при бажанні їх можна замінити лимонами);
• 210 г цукру;
• 3-4 яйця;
• пакетик розпушувача;
• 300 г мигдальної пудри.

Спосіб приготування:

1. Цитрусові моєм, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту і кип'ятим на повільному вогні 20 хвилин. Зварені таким чином фрукти ріжемо на шматочки, видаляємо кісточки, поміщаємо в блендер і підносимо до утворення однорідної маси.
2. В апельсинове пюре додаємо горіхову пудру, розпушувач і ретельно перемішуємо.
3. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо вінчиком з третю цукру. Білки вибиваємо в міцну піну і додаємо цукор, що залишився. Змішуємо апельсинове пюре з жовтками, ретельно перемішуємо, потім акуратно вводимо білки.
4. Отриману масу наливаємо в змащену рослинною олією ємність для випікання, ставимо в розігріту до 175 ° C духовку і готуємо 45-50 хвилин. Перевірити готовність страви можна так само, як і в попередньому рецепті - дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
5. Остужаємо страву, дістаємо з форми і викладаємо на стіл.

Готовий кекс при бажанні можна просякнути сиропом (для цього слід змішати лимонний сік і цукрову пудру в рівних пропорціях). Приємного апетиту!