Мариновані огірки з помідорами: асорті на зиму

Асорті з огірків і помідорів - прекрасний спосіб отримати універсальну закуску. Варіюючи інгредієнти, а також кількість спецій і пряностей можна щоразу мати новий рецепт і отримувати оригінальний смак.

Як маринувати огірки з помідорами асорті

Для приготування асорті за будь-яким рецептом існують свої секрети:

• овочі підбираються однакового розміру: якщо беруться дрібні огірки, то томати повинні їм відповідати;
• досить щільна м'якоть - гарантія, що після теплової обробки вони не втратять свою форму;
• найкраще маринувати огірки з помідорами в банках обсягом 3 л, якщо в рецепті не зазначено інше;
• якщо обрані літрові ємності, овочі повинні бути невеликого розміру: корнішони і черрі;
• з пряностями краще не переборщувати, вони повинні відтіняти смак основних компонентів, а не домінувати;
• зелень необов'язково повинна бути свіжою, сушена підійде теж;
• різноманітність прянощів у цьому випадку небажана, краще вибрати 2 або 3 види, конкретний їх набір - у кожному рецепті;
• промивати овочі проточною водою слід дуже добре;
• якщо огірки щойно зірвані з грядки, їх можна відразу покласти в асорті, лежалі вимагають замочування у воді, обов'язково холодній, досить 2-3 годин;
• у огірків більш щільна м'якоть, ніж у томатів, тому їх місце - на дні банки;
• добре стерилізований посуд і кришки - гарантія збереження заготовки;
• пропорції солі та цукру в рецептах маринаду для асорті з помідорів і огірків залежать від бажання отримати більш-менш солодкий продукт;
• як консервант в асорті зазвичай виступає оцтова кислота;
• у деяких рецептах заготовок на зиму огірків і помідор рекомендується застосування лимонної або додавання аспірин.

Асорті огірки і помідори без стерилізації

Мариноване асорті за цим рецептом готується методом подвійної заливки. Набір продуктів дано на посуд трилітрового обсягу. Буде потрібно:

• томати;
• огірки;
• 75 г солі;
• 100 г цукрового піску.

З прянощів обрано:

• горошини чорного і запашного перцю - 10 і 6 шт. відповідно;
• 4 бутони гвоздики;
• 2 укропних парасольки;
• 2 лаврових листа.

Як консервант за рецептом знадобиться оцтова есенція - 1 ч. л. на банку.

Як маринувати:

1. Укропні парасольки укладають найпершими.
2. Огірки розміщують вертикально, весь інший простір займуть томати.

Порада! Потрібно обрізати кінчики у огірків - так вони краще просякаються маринадом.

3. Кип'ятять воду і заливають нею овочі.
4. Через чверть години зливають і готують на ній маринад, додавши спеції.
5. Часник можна покласти цілими зубками або нарізати слайсами - тоді його аромат буде сильнішим. Викладають спеції, заливають заготівлю киплячим маринадом.
6. Після того як додана оцтова есенція, банку потрібно приборкати.

Смачний рецепт помідор і огірків з часником

Часник у цьому рецепті асорті з маринованих огірків і помідорів не менш смачний, ніж інші компоненти, і завжди з'їдається із задоволенням.

Буде потрібно:

• посуд об "ємом 3 л;
• томати та огірки;
• 2 листа хріна і маленький шматок кореня;
• 1 голівка часнику;
• 2 шт. петрушки та укропна парасолька.

З прянощів додають 10 горошин будь-якого перцю. Маринад за цим рецептом готують з 1,5 л води, 3 ст. л. солі та 9 ст. л. цукрового піску. Після остаточної заливки додають 1 ст. л. оцтової есенції.

Як маринувати:

1. Лист хріна і кропна парасолька кладуть на дно ємності, як і очищений шматок кореня. До них додають часникові зубки та горошини перцю.
2. Перед закладанням у тару овочі обробляють: миють, у огірків зрізають кінчики, а томати наколюють біля плодоніжки.
3. Поки їх красиво розміщують у банку, поклавши зверху хрін і гілки петрушки, вже повинна вскипіти вода.
4. Щоб овочі добре прогрілися, їх заливають окропом і закривають кришкою. Витримка - 15 хвилин.
5. З злитої води готують маринад, додавши всі спеції. Їх відміряють з гіркою.

Порада! Для тих, хто не любить надто насичений маринад, кількість солі та цукру в рецепті можна зменшити на третину.

6. Заливають киплячою рідиною, додають зверху оцет і укупорюють.

Огірки і помідори в банку на зиму

Мариновані огірки і помідори в банку на зиму можна законсервувати і з морквою. У цьому рецепті її ріжуть простими шматками, а для особливої краси - і фігурними.

Інгредієнти:

• огірки і томати;
• по 1 шт. невеликої тонкої моркви і хріна;
• 3 смородинових листа;
• 2 укропних парасольки;
• 4 часникові зубчики;
• 2 гілки петрушки;
• 2 аркуші лаврових;
• по 5 горошин перцю чорного і запашного;
• 2 бутони гвоздики.

Маринад готують з 1,5 л води, 3 ст. л. цукрового піску та ст. л. солі. Перед останньою заливкою додають 4 ст. л. оцту 9% -го.

Як маринувати:

1. Підготовлені овочі красиво викладають у посуд, на дні якого вже лежать кріп, часникові зубчики і хрін.
2. Нарізаною морквою, перцем, гвоздикою і лавровим листом потрібно прошаркувати огірки і томати. Зверху кладуть гілки петрушки.
3. Заливають окропом. Нехай постоїть 15-20 хв.
4. Видаляють воду, в ній розчиняють спеції, дають закипіти.
5. Спочатку в ємність ллють маринад, а потім - оцет. Приборкують.

Помідори з огірками з лимонною кислотою

У банку з огірками і помідорами можуть бути й інші овочі. Апетитні кільця цибулі, додані за цим рецептом, прикрасять консерви і будуть приємним доповненням до закуски. Асорті з помідорів і огірків з лимонною кислотою зберігається не гірше, ніж з оцтом.

Необхідно:

• по 6-7 огірків і томатів середнього розміру;
• 2 цибулини;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 гілки кропу з парасольками;
• по 2 шт. лаврових листа і хріна;
• 2,5 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Як маринувати:

1. Першими укладають хрін і кріп. Огірки з обрізаними кінцями ставлять вертикально, покривають їх кільцями цибулі, нарізаним часником, лавровим листом. Решту обсягу заповнюють томатами.
2. У 1,5 л води розводять сіль і лимонну кислоту, дають вскипіти заливають в ємності.
3. Стерилізують 35 мін і закочують.

Порада! Для заготівлі асорті з огірків і помідорів за цим рецептом посуд можна попередньо не стерилізувати, але кришки прокип'ятити обов'язково.

Огірки і помідори на зиму: рецепт із зеленню

Консервування огірків з помідорами на зиму можна проводити, якщо порізати їх шматками. У банку овочів увійде набагато більше, а зелень петрушки додасть заготівлі особливу пряність.

Буде потрібно:

• по 1 кг огірків і томатів;
• пучок петрушки.

На 2 л розсолу за рецептом потрібно 25 г солі та 50 г цукрового піску. 50 мл 9% -ного оцту вливають прямо в ємність.

Як маринувати:

1. Огірки і томати ріжуть кільцями з товщиною в 1 см.
2. Укладають овочі шарами, між якими поміщають петрушку.

Порада! Для цього асорті краще вибрати м'ясисті, сливовидні плоди.

3. У киплячій воді розчиняють спеції, додають оцет і вливають у банки. Стерилізують літрові ємності - чверть години, трилітрові - півгодини. Укупорюють і укутують.

Мариновані огірки з помідорами асорті з естрагоном

До маринованих помідорів з огірками в банку на зиму можна додавати різноманітні прянощі. Дуже смачними вони виходять з естрагоном. Безглуздими в рецепті виявляться цибуля і морква.

Потрібно:

• по 7-9 огірків і томатів середнього розміру;
• 3 солодких перці;
• 6 маленьких голівок цибулі;
• 1 морква;
• з пучку естрагона і зелені укропу;
• головка часнику.

Для аромату і гостроти кладуть 10-15 горошин чорного перцю. Для маринаду на 1,5 л води рецептом передбачено по 75 г солі та цукрового піску. 90 мл оцту 9% -го ллють прямо в асорті.

Як маринувати:

1. Частину рубаної зелені кладуть на дно, решту переслоюють овочі. Внизу повинні бути огірки, потім порізані навпіл цибулини і кільця моркви, зверху - томати. Нарізаний вертикальними пластинами перець викладають біля стінок посуду.

Порада! Щоб морква в асорті не була надто твердою, рецепт передбачає її бланшування протягом 5 хв у окропі.

2. Заливають звичайною киплячою водою. Через 5-10 хв зі злитої рідини роблять маринад, розчиняючи в ній спеції. Він повинен бути киплячим.
3. У вже залиті маринадом банки додають оцту. Тепер їх потрібно закатати і прогріти.

Асорті помідори і огірки в літрових банках з вишневим листям

Мариновані таким чином продукти залишаються хрусткими. А особлива нарізка, передбачена рецептом, дозволяє вмістити навіть у літрову банку багато овочів.

Буде потрібно:

• 300 г огірків;
• по 200 г томатів і перцю болгарського;
• 3 вишневих листа і стільки ж зубчиків часнику;
• 1 аркуш лавровий;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 ч. л. солі;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• 0,3 ч. л. лимонної кислоти.

Особливу гостроту нададуть передбачені в рецепті гірчичні зерна - 0,5 ч. л.

Як маринувати:

1. Огірки для цієї заготовки ріжуть кільцями, перець - шматками, томати в цьому рецепті залишають цілим.

Порада! Плоди вибирають невеликого розміру.

2. Всі прянощі поміщають на дно банки. Потім шарами кладуть овочі.
3. Заливають окропом двічі, прогріваючи їх по 10 хв.
4. З злитої води роблять маринад, розчинивши в ній спеції і лимонну кислоту. Кип'ятять, заливають, закочують. Заготівлю потрібно укутати.

Консервування помідор з огірками на зиму з хреном і гвоздикою

Хрін, передбачений у цьому рецепті, оберігає консерви від псування і надає приємну гостроту. 4 бутони гвоздики на одну трилітрову банку, а саме стільки їх у рецепті, зроблять маринад пряним.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків і стільки ж томатів;
• великий зубчик часнику;
• корінець хріна довжиною 5 см;
• 1 болгарський перець;
• по 2 парасольки укропу і смородинових листа;
• 4 гвоздичних бутони і 5 горошин перцю;
• солі - 75 г;
• цукру-піску - 25 г;
• столового оцту 9% -ого - 3 ст. л.

Як маринувати:

1. Корінь хріну чистять і подрібнюють також, як і часник. Викладають їх і інші прянощі найпершими. На них поміщають овочі, всипають інші прянощі.
2. Для маринада в киплячу воду засипають спеції. Ллють в асорті. Додають оцет.
3. Стерилізують ємності 15-20 хв.

Маринуємо асорті: огірки і помідори на зиму з аспірином

Аспірин, який використовують у рецепті, є хорошим консервантом і в невеликих кількостях не принесе шкоди здоров'ю.

Буде потрібно:

• томати, огірки;
• по 1 шт. болгарського і чорного перцю, хріна;
• по 2 зубчики часнику та лаврових листки;
• парасолька укропу;
• аспірин - 2 таблетки;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 1 ст. л.;
• яблучний оцет - 2 ст. л.

Як маринувати:

1. Укладають на дно посуду прянощі, а на них - овочі.
2. Заливають їх окропом і дають повністю охолонути.
3. Злиту воду знову кип'ятять. Тим часом у банку засипають спеції, прянощі та аспірин. Оцет ллють після повторної заливки. Приборкують.

Рецепт смачних помідор з огірками з гострим перцем

Таке мариноване асорті - відмінна закуска. Кількість пекучого перцю в рецепті обумовлена смаковими уподобаннями.

Буде потрібно:

• огірки і томати;
• цибулина;
• болгарські перці;
• чилі.

Як прянощі в рецепті виступають:

• 3-4 лаврових листа;
• 2 укропних парасольки;
• 3 шт. селера;
• 2 гвоздичних бутони;
• 10 горошин чорного перцю.

Марінад: у 1,5 л води розчиняють 45 г солі та 90 г цукрового піску. 3 ст. л. оцту вливають у банку перед закатуванням.

Алгоритм:

1. Поверх прянощів, покладених на дно посуду, викладають огірки, перці, кільця цибулі, томати.
2. Посуд з овочами двічі наповнюють окропом, даючи настоятися 10 хв.
3. З злитої вдруге води готують маринад зі спеціями і прянощами. Як тільки закипить - ллють в асорті, а за ним і оцет. Укупорюють і укутують.

Асорті з огірків і помідорів у солодкому маринаді

Цукру в рецепті дійсно багато, тому оцтової кислоти можна додати менше. Це мариноване асорті для любителів солодких овочів.

Буде потрібно:

• огірки, томати;
• 6 часникових зубків;
• по 3 укропних парасольки та лаврових листки;
• 10-15 горошин суміші чорного і запашного перців.

На 1,5 л води для маринаду додають 60 г солі та склянку цукру. Оцтової есенції за рецептом потрібно всього лише 1 неповну ч. л.

Як маринувати:

1. Овочі укладають на спеції, поміщені на дно тари.
2. Заливка окропом одноразова - на 20 хв. Рідину потрібно вилити.
3. Маринад готують зі свіжої води, прокип'ятивши її зі спеціями. Перед заливкою в асорті вливають оцет. Закочують.

Асорті з помідор і огірків з базиліком

Свій пряний смак і аромат базилік передає овочам. Мариноване асорті, приготоване за цим рецептом, нікого не залишить байдужим.

Буде потрібно:

• рівна кількість огірків і томатів;
• по 3 часникові зубчики та укропні парасольки;
• 4 смородинових листа;
• 7 листків базиліка, краще різного кольору;
• частина стручка чилі;
• по 5 горошин запашного і чорного перцю;
• 3 шт. лаврового листа.

На банку в 3 л готують 1,5 л маринада, розчинивши у воді 40 г солі та 75 г цукрового піску. 150 мл оцту ллють прямо в асорті.

Як маринувати:

1. Половину кропу і листів смородини, зубчики часнику, пекучий перець кладуть на дно посуду.
2. Укладають будь-яким способом огірки, на них половину базиліка і смородиновий лист. Помідори переслоюють залишилися прянощами і травами.
3. Заливають окропом двічі. Перша витримка - 10 хв, друга - 5 хв.

Маринад готують з води, прянощів і спецій. Як закипить - вливають оцет і відразу ж відправляють в банку. Герметично закочують.

Заготівля асорті з помідор і огірків у томатному соку

У цьому маринованому асорті все смачно, в тому числі заливка. Її часто випивають в першу чергу.

Буде потрібно:

• 5 огірків;
• 2 кг томатів для заливки і 8 шт. в банку;
• по 1 болгарському і пекучому перцю;
• 5 часникових зубків;
• укропні парасольки, лист хріну;
• сіль - 75 г;
• 30 мл оцту.

Як маринувати:

1. Для заливки витискають рідину з томатів за допомогою соковижималки і кип'ятять 10 хв.
2. У довільному порядку складають у банку інгредієнти.

Увага! Для заготівлі за цим рецептом всі інгредієнти повинні бути висушені після миття.

3. Вливають оцет, а потім і киплячий сік. Закочують, укутують.

Заготівлі огірків і помідорів асорті з цибулею і болгарським перцем

Багатий набір у рецепті маринованого асорті дозволить багатьом оцінити його.

Буде потрібно:

• 8 огірків;
• 8-10 помідорів;
• 3 солодких перці та пекучий;
• 2-3 невеликих цибулини;
• 6 часникових зубчиків;
• лист хріну;
• кілька лаврових листів;
• 75 мл оцту і 75 г солі;
• 1,5 ст. л. цукрового піску.

Як маринувати:

1. Прянощі і спеції повинні бути на дні. Красиво розкладені огірки і помідори - вище. Між ними шар з кілець солодкого перцю і цибулі.
2. Спеції висипають прямо в посуд і ллють туди гарячу воду.
3. Після стерилізації протягом 30 хв у банки ллють оцет і закочують.

Консервація огірків з помідорами асорті на зиму з зернами гірчиці

Як добавку для маринованих огірків і помідор обрано кабачок. Зерна гірчиці не дадуть зіпсуватися консервам і додадуть гостроти.

Продукти:

• 1 кг томатів і стільки ж огірків;
• молодий кабачок;
• по 3 аркуші вишні та смородини;
• по 1 листу хріна і лавра та укропній парасольці;
• за 1 ст. л. спецій для консервування помідор, огірків і гірчиці в зернах.

Трохи часнику додасть заготівлі особливий аромат.

Для маринада потрібно:

• солі - 75 г;
• сахара- піску - 110 г;
• оцту - 50-75 мл.

Як маринувати:

1. На покладену на дно зелень поміщають огірки, кільця кабачків, помідори.

Порада! У молодого кабачка не потрібно видаляти насіння і очищати шкірку.

2. Після заливки окропом і десятихвилинний витримки, воду зливають і готують на ній маринад зі спецій і прянощів.
3. Киплячим його заливають у банки, а після нього - оцет. Після закатки маринованого асорті потрібно укутати.

Про всі тонкощі процесу розказано у відео:

Правила зберігання маринованих помідорів з огірками

Такі мариновані заготовки зберігають у прохолодному приміщенні без доступу світла. Зазвичай, якщо технологія приготування не порушувалася і всі компоненти були доброякісними, вони коштують не менше півроку.

Ув'язнення

Асорті з огірків і помідорів - універсальна заготовка. Це відмінна маринована закуска, що зберегла всі літні вітаміни. Рецептів багато, кожна господиня може вибирати свій смак і навіть експериментувати.