До чого ж смачна маринована капуста! Солодкувата або кисла, гостра з перцем або рожева з буряком вона до місця як закуска в свято, хороша на обід або вечерю. Подають її до м'ясних страви в якості гарніру, відмінно доповнює картоплю в будь-якому вигляді. Кислий смак надає цій страві додавання оцту. А його можна вживати не всім. Відмінний вихід - замінити оцет лимонною кислотою. Смакові якості цього маринованого овоча з лимонною кислотою нітрохи не гірші, зберігається заготовка також добре.
Властивості лимонної кислоти
У природі вона міститься в багатьох овочах, фруктах. Але в промислових масштабах видобувається не з них, це було б занадто дорого. Синтетична лимонна кислота, відома нам як харчова добавка Е-330, виходить в процесі біосинтезу з цукру або цукровмісних речовин. Допомагають у цьому процесі плісняві гриби штаму Aspergillusniger. Її білі кристали широко застосовуються в харчовій промисловості, в домашній кулінарії. Більшість лікарів наполягають на нешкідливості цього продукту для людини при правильному його використанні. Але все добре в міру, тому застосовувати її слід з обережністю і в розумних межах.
Попередження! Іноді на цей продукт може бути алергія. Існують захворювання, при яких вона не показана, тому краще порадитися з лікарем ще до її застосування.
Як правильно замінити оцет лимонною кислотою
Більшість рецептів маринованої капусти розрахована на застосування оцту. Щоб не зіпсувати заготовку, кількість лимонної кислоти потрібно розрахувати правильно.
- Якщо вирішили приготувати розчин, аналогічний 70% оцтової кислоти, відомої як оцтова есенція, потрібно буде розчинити 1 ст. ложку сухого продукту в 2 ст. ложках води. Отримаємо приблизно 3 ст. ложки кислого розчину.
- Для приготування розчину, аналогічного 9% столовому оцту розчинимо 1 ст. ложку кристалів лимонної кислоти в 14 ст. ложках води.
Знаючи ці пропорції, можна готувати мариновану капусту як на зиму, так і швидкого приготування за будь-яким рецептом. До речі, в 1 ч. ложці без верху міститься 8 г цього продукту.
Капуста, маринована з лимонною кислотою
Квашена капуста смачна, корисна, але процес заквашування вимагає часу, зберігати багато квашення часто буває ніде. Простіше маринувати невеликими порціями і зберігати в холодильнику. Капуста, маринована за цим рецептом готова вже наступного дня.
Швидка
На 2 кг капустних кочанів потрібно:
- пару морквин;
- невелика головка часнику;
- маринад з літра води, 2 ст. ложок солі, 3 ст. ложок цукру, 4 ст. ложок пісного масла і 1,5 ч. ложки лимонної кислоти.
Нашинковану капусту перемішуємо з натертою морквою, подрібненим часником, викладаємо в банку. Заливаємо гарячим маринадом, приготовленим з усіх інгредієнтів. Його треба пару хвилин прокип'ятити. При бажанні до заготівлі можна додати солодкий перець або журавлину. Зберігати продукт на холоді.
У наступному рецепті в маринад додані прянощі, що кардинально змінює його смак, робить кінцевий продукт ароматним і дуже смачним. Готують цю мариновану капусту як для безпосереднього вживання, так і на зиму.
З прянощами
На капустний вилок середніх розмірів буде потрібно:
- 1 морквина;
- 3-4 часникові зубки;
- маринад з літра води, ст. ложки цукру, 2 ст. ложок солі, 1/3 ч. ложки лимонки;
- 3-4 листа лавра, десяток горошин чорного перцю.
У способі нарізання продуктів ніяких обмежень немає. Можна капусту нашинкувати традиційно або нарізати шашечками, моркву натерти на будь-якій терці, за винятком зовсім дрібної, або нарізати кружечками.
Увага! Якщо будете їсти страву відразу, посуд можна просто добре помити, для зимових заготовок стерилізація обов'язкова.
Очищений часник з прянощами кладемо на донечко банки, заповнюємо її майже доверху сумішшю овочів, заливаємо киплячим маринадом, який готуємо з усіх наведених компонентів. Маринаду треба дати покипіти близько 10 хв. Подальші дії залежать від того, чи буде капуста з'їдена відразу, або її залишать на зиму. У першому випадку її достатньо закрити пластиковою кришкою і поставити на холод. У другому - банки потрібно герметично закупорити.
Порада! Якщо капусту тримати на холоді немає можливості, то баночки краще попередньо простерилізувати на водяній бані, а потім вже закривати герметично.
Час стерилізації для літрових банок близько 15 хв.
Всі знають, як змінює смак хліба невелика добавка коріандра. Якщо приготувати з ним мариновану капусту, результат буде несподівано приємним.
З коріандром
На 1 кг капустних кочанів потрібно:
- морквина;
- маленька головка часнику;
- маринад з літра води, 2 ст. ложок солі, 3 ст. ложок цукру, 0,5 ч. ложки лимонки;
- прянощі: 5-6 листиків лавра, 1,5-2 год. ложки немолотого коріандра;
- 4 ст. ложки пісного масла.
Нашинковану капусту перетираємо з додаванням малої кількості солі, додаємо терту морквину, щільно утрамбовуємо в банки, перекладаючи лаврушкою і насінням коріандра. Варимо маринад, розчинивши у воді всі інгредієнти. Виливаємо його в банки з капустою. Нехай постоїть день в теплі. Через добу заливаємо в банки прокалену пісну олію, виносимо в прохолодне місце.
Можна приготувати цей овоч і з іншими прянощами.
З каррі
На 1 кг капустних кочанів буде потрібно:
- 3 ч. ложки солі;
- ст. ложка цукру;
- 2 ч. ложки каррі;
- у т. ч. ложка чорного перцю молотого;
- 0,5 год. ложки лимонної кислоти;
- 2 ст. ложки пісного масла.
Ріжемо капусту невеликими шашечками, посипаємо всіма сухими інгредієнтами і добре вимішуємо. Даємо їй пустити сік, поливаємо маслом і розчиненою в 3-4 ст. ложках кип'яченої води лимонкою. Поміщаємо під гніт на 24 години, а потім до готовності тримаємо на холоді не знімаючи вантажу.
Порада! Не забувайте кілька разів перемішати страву.
Наступний рецепт для любителів гострих страв.
Гостренька
На один середніх розмірів капустний качан буде потрібно:
- 2 морквини;
- маленька головка часнику;
- стручок пекучого перцю;
- 3 парасольки укропу;
- по 80 мл води та пісного масла;
- ст. ложка солі;
- 80 г цукру;
- 1/3 ст. ложки лимонної кислоти.
Змішуємо нарізану ломтиками капусту, часник, перець і моркву, порізані кілечками, парасольки укропу. Варім розсол з усіх рідких інгредієнтів, додаємо лимонну кислоту і виливаємо в овочі. Добре вимішуємо і даємо охолонути під гнітом. Через добу страву можна їсти.
Набір овочів, які можна додавати в мариновану капусту, досить різноманітний. Дуже смачною виходить маринована капуста з яблуками. Таку заготовку можна зробити на зиму.
З яблуками
На качан трохи більше кілограма потрібно:
- 4-5 некрупних моркви;
- 4 яблука;
- маринад з літра води, 2 ч. ложок солі, 3 год ложок цукру та ч. ложки лимонки.
Капусту шинкуємо, яблука і морквину трьом на терці з великими отворами, змішуємо і укладаємо в стерильні банки. Готуємо маринад з усіх інгредієнтів і киплячий виливаємо в банки.
Увага! Випускаємо з банки все повітря, для цього перемішуємо вміст виделкою.
Прикриємо їх кришками і витримаємо на водяній лазні години з моменту закипання води. Виймаємо з води і закочуємо герметично. Даємо охолонути, добре утепливе.
У цьому рецепті зустрілися капуста, морква, буряк і солодкий перець. В результаті вийшла смачна заготовка на зиму.
З буряком і морквою
На великий капустний вилок буде потрібно:
- 2 моркви;
- буряк;
- 3 солодких перці, краще різного кольору;
- невелика головка часнику;
- за ст. ложці лимонки та цукру;
- солити будемо до смаку;
- пучок зелені, підійде петрушка або кріп;
- горошини перцю.
Капусту ріжемо ломтями, моркву і буряк гуртками, перець соломкою, часник дрібно рубаємо. Викладаємо овочі шарами, перекладаючи зеленню і часником. Додаємо горошинки перцю. Беремо стільки води, щоб маринад потім покрив овочі, і додаємо до неї сіль, лимонну кислоту, цукор. Вскип'ятим і заливаємо їм капусту.
Порада! Маринад повинен охолонути до теплого стану.
Залишаємо в теплі, поклавши зверху вантаж. Через три доби капуста готова. Вона добре зберігається на холоді.
Спробуємо замаринувати кольорову капусту.
Цвітна капуста, маринована
На головку капустних суцвітей вагою близько 0,5 кг потрібно:
- по 4 бутони гвоздики та горошини перцю, 2 листки лавра;
- щепітка лимонки;
- 80 г цукру;
- 2 ст. ложки 9% оцту;
- 70 г солі.
Відварюємо розібрану на суцвіття капустну головку у воді з лимонною кислотою протягом 5 хв.
У цьому випадку лимонна кислота виступає не в ролі консерванта. Вона потрібна для того, щоб суцвіття зберегли белизну.
Відцежені суцвіття розкладаємо в стерильні банки, в які вже укладені прянощі. Заливаємо киплячим маринадом з води та інших інгредієнтів. Закочуємо, даємо охолонути утеплив.
Порада! Не забудьте перевернути банки кришками вниз.
Цей рецепт для любителів натуральних продуктів. Кислоту маринаду надає лимон. Готова страва через добу.
З лимоном
На великий капустний качан вагою 3 кг потрібно:
- болгарський перець - 1 кг;
- лимон;
- маринад з літра води, 2 ч. ложок солі, 0,5 склянки меду.
Шинкуємо капусту і перець на смужки, лимон нарізаємо гуртками. Укладаємо овочі в добре вимиті банки, додаючи лимон. Вскип'ятимо маринад з води та інших інгредієнтів і відразу ж заллємо овочі. Зберігати їх можна під пластиковими кришками.
Ув'язнення
Капуста, маринована з лимонною кислотою - смачна і корисна страва, яка може бути на столі щодня.
