Копчена курка зі своїм тонким ароматом і пікантним смаком є особливим делікатесом для святкового столу і не тільки. Її вживають і як окрему страву, і з гарнірами або овочами. Приготувати маринад і закоптити м'ясо можна самостійно, якщо знати, як це правильно зробити. У цій статті розглянемо рецепти маринада для курки гарячого копчення.
Загальні правила
- Важливо знати, що принцип вдало приготованого маринада полягає в правильному змішуванні всіх інгредієнтів.
- Маринад для курки гарячого копчення можуть готувати на сметані, бальзамічному соусі, вині або воді. А також важливу роль відіграють правильно підібрані спеції.
- Для розм'якшення м'яса додають харчові кислоти, а саме оцет або сік лимона.
- Додавання цукрового піску або бджолиного нектару надає курці не тільки солодкуватий присмак, але і красиву золотисту скоринку.
- Для тривалого зберігання копченого продукту в маринад додається харчова селітра. А також м'ясо попередньо замочують у сольовому розчині або пересипають сіллю на 24 години. Після такої процедури курку дуже добре вимивають.
- Коли м'ясо промаринувалося, його обов'язково обсушують, для чого підвішують на протязі, і тільки після цього переходять до гарячого копчення.
Підготовка інвентарю
В першу чергу знадобиться спеціальний коптильний апарат. Його можна придбати в магазині і спорудити самостійно. Якщо вирішили робити коптильню самостійно, слід знати, що шви повинні бути герметичні.
А також знадобляться гострий ніж і розділова дошка, глибока емальована каструля, сокира. Підійдуть дрова листяних порід, а саме 1916, липа, клен або фруктові дерева.
Підготовка інгредієнтів
- Попередньо курку слід ретельно очистити від нутрощів і добре вимити.
- Розрізають її навпіл і відбивають. Ця процедура робиться так: між двома розділовими дошками поміщають тушку і домашнім молотком починають відбивати м'ясо. Робиться це, щоб кістки і суглоби пом'якшилися.
- Готують розсол. Літр води доводять до кипіння і висипають склянку солі, інші спеції за обраним рецептом.
- Поміщають у глибоку каструлю курку, повністю заливають сольовим розчином і витримують 24 години.
- Через добу підвішують тушку і дають їй провітритися, щоб повністю просохнути.
Швидкий маринад для курки гарячого копчення
Цей рецепт вважається універсальним. На одну тушку (не більше двох кілограм) необхідно приготувати:
- чотири літри води;
- пару зубків часнику;
- 5 грам тміну;
- 30 грам зелені (сушеною);
- сто грамів солі.
Маринад для гарячого копчення курки (процес приготування):
- У глибоку ємність виливають воду, додають всі спеції і ставлять на сильний вогонь.
- Коли рідина закипіла, її варять п'ятнадцять хвилин на маленькому вогні.
- Отриманому розсолу дають охолонути, потім заливають м'ясо і ставлять на 48 годин у прохолодне місце.
- Після закінчення цього часу тушка повинна просохнути, і можна приступати до копчення.
Маринад для курки гарячого копчення в коптильні на мінеральній воді
Попередньо підготовлену курку натирають сіллю (столова ложка) і відкладають на годину. Зайву сіль прибирають і заливають м'ясо розсолом на 24 години.
Одну склянку мінеральної води виливають у глибоку каструлю, туди ж висипають 30 грам кислоти (лимонної), столову ложку паприки і сіль. Кілька цибулин шинкують тонкими півкільцями і поміщають у маринад.
Винний маринад
На одну тушку вагою до двох кілограм знадобляться такі інгредієнти:
- столова ложка спецій для курки;
- сто міліграм вина, краще взяти біле солодке;
- 50 грам цукрового піску;
- три столові ложки солі.
Покрокова інструкція
Маринування. Тушку добре миють, розрізають в районі грудки і там же роблять невеликі проколи. Всі складові для розсолу змішують і гарненько натирають м'ясо, залишають на п'ять годин.
Копчення. За рецептом, дубову тріску попередньо вимочують у воді і просушують природним шляхом. Піддон коптильні найкраще застелити фольгою. Тушку кладуть розрізаною частиною вниз. Процес копчення проходить на розпечених вугіллях, періодично необхідно підкидати тріски. Час копчення до повної готовності м'яса - близько години.
Марінад з медом
Для того щоб приготувати солодкий маринад, знадобляться наступні продукти:
- сто міліграм свіжовіджатого соку з лимона;
- дві столові ложки рідкого бджолиного нектару;
- зелень петрушки;
- два зубки часнику;
- перець чорний і запашний;
- 30 грам прянощів;
- чайна ложка солі.
Приготування маринада для гарячого копчення курки:
- Всі складові з'єднуються в глибокій ємності і ретельно перемішуються, поки сіль повністю не ростає.
- Відправляють куряче м'ясо на 15 годин, щоб воно добре просолилося. З тушки прибирають прянощі та зелень і переходять до процесу копчення.
Марінад з оцтом
- Два літри води виливають у підготовлену каструлю, додають сіль (15 грам) і стільки ж цукрового піску.
- Коли розсол закипить, можна вливати дві столові ложки яблучного оцту. А також поміщають спеції (лист лавра, трохи імбиря і коріандра, зубок часнику і перець).
- Через п'ять хвилин можна знімати з вогню і дати маринаду для гарячого копчення курки охолонути.
- Готовою рідиною заливають м'ясо, ставлять під гніт і витримують три доби.
Додавання сухої гірчиці
- У підготовленій каструлі змішують пляшку червоного солодкого вина, склянку рослинної олії і сто грам гірчиці (сухий).
- Після того як ретельно перемішали, щоб не було грудочок, можна всинати дрібно порубану петрушку, сіль і перець за своїм смаком.
- Тушку готують і поміщають у глибоку ємність, заливають маринадом так, щоб він повністю покрив м'ясо.
- Через десять годин тушку просушують і переходять до процесу копчення.
Деякі поради
Розгляньмо детальніше деякі поради від досвідчених коптильників:
- Для цього процесу підійде тільки свіжа або охолоджена тушка, не рекомендується використовувати заморожене м'ясо.
- Якщо шкіра вийшла сильно темного кольору, її найкраще зняти, так як це свідчить про те, що вона ввібрала в себе багато диму.
- Якщо немає часу на маринування, можна прискорити процес наступним чином. Беруть звичайний медичний запечатаний шприц, набирають в нього розсол і обколюють всю курячу тушку. Через дві години можна коптити.
- Для користі найкраще вибирати натуральний варіант копчення, тому в процесі не використовуйте рідкий дим.
- Що стосується спецій, то тут можна використовувати перці різних сортів (чорний, запашний, білий, червоний). Ідеальним поєднанням є сіль, часник і перець. Справа смаку, але основного правила дотримуватися потрібно: не зловживати спеціями.
- Щоб щоразу надавати м'ясу нові смакові нотки, не бійтеся експериментувати з маринадами.
Рецепти маринада для гарячого копчення курки, підібрані в цій статті, готуються з простих інгредієнтів і не потребують особливих зусиль.
