Улюблене ласощі, яким хороші господині балують своїх домочадців взимку, - це, звичайно ж, варення. Приготоване з ягід і фруктів, які все літо вбирали в себе сонячне світло, воно піднімає настрій і додає сил, особливо якщо їсти його з гарячим чаєм і в колі сім'ї.
Ароматні заготовки
Літо, канікули, село... Ті, кому в дитинстві пощастило проводити час у бабусі, обов'язково зберігають у пам'яті найкращі спогади про ці чудові дні. І, звичайно ж, навряд чи вдасться забути той запах, яким наповнений майже кожен сільський будинок в пору дозрівання ягід і фруктів - запах варення. А як чудово пахне смачне малинове варення!
Працьовитість наших мам і бабусь взагалі можна позаздрити, адже скільки сил і терпіння потрібно докласти, щоб заповнити полиці соліньми, маринадами, компотами і всім тим, чим зазвичай запасаються на зиму.
Сучасним молодим господиням, які намагаються не відставати від більш досвідчених, доводиться важко, адже домашні заготовки забирають багато сил і часу, плюс ще дуже важливий досвід і перевірені рецепти. Щоб не впасти обличчям у бруд, можна скористатися легшими способами порадувати своїх рідних домашніми смаколиками. Першим кроком може стати приготування малинового варення за спрощеним рецептом.
Молодим господиням на замітку
Зовсім необов'язково проводити останні літні гроші, метушачись біля плити, щоб зробити пару баночок варення. Спробуйте приготувати варення, яке не вимагає варіння, і ви полюбите цей спосіб. Знадобляться стиглі фрукти або ягоди, цукор і 15 хвилин часу.
Таке сире варення набагато корисніше, адже воно не проходить ніякої теплової обробки, а значить, всі вітаміни і корисні речовини зберігаються повною мірою. Смак у сирого варення не такий насичений і ніжний, як у приготованого, але він максимально нагадує смак свіжих плодів.
Умови зберігання сирого варення теж відрізняються. Зберігати його потрібно в холодильнику або в дуже холодному підвалі, а для більш тривалого зберігання можна навіть заморозити.
Чому саме малинове
Малинове варення без варіння, рецепт якого буде наведений нижче, дуже смачне і корисне. Рекомендують почати експерименти з приготування сирого варення саме з цієї ягоди. У малині міститься величезний перелік корисних для організму речовин:
- вітамін C - підсилює імунітет, зміцнює кістки і зуби, сприяє загоєнню ран;
- вітамін В - нормалізує нервову систему;
- вітамін A - покращує зір, відповідає за здоров'я шкіри, зріст і формування скелета;
- вітамін PP - нормалізує роботу шлунка, покращує кровопостачання, бореться з раковими клітинами;
- а також глюкоза, магній, залізо, ефірні масла та багато інших.
Малинове варення допомагає при застуді завдяки своїм жарознижувальним і протизапальним властивостям. А ще малина покращує апетит.
Особливо малинове варення люблять діти, але годувати цим ласощами малюків слід в помірній кількості, адже воно містить велику кількість цукру. Якщо ваш малюк алергік, то зверніть вашу увагу на жовтоплідну і чорноплідну малину (так-так, така теж існує).
Малинове варення без варіння. Рецепт
Для приготування сирого варення з малини вам знадобиться: 1 кг ягід і 1 кг і ще трохи цукру. Для початку ягоди слід помити і просушити. Малина за своєю структурою дуже ніжна ягода, тому не варто мити її під краном - вона розвалиться і стане водянистою. Промийте ягоди в ємності з водою, а потім перекладіть в дуршлаг і дайте воді збігти.
Малину потрібно розім'яти з цукром і дати настоятися кілька годин до повного розчинення. Краще приготувати варення з вечора і залишити в теплому місці, щоб до ранку воно точно було готове. Цукор можна замінити цукровою пудрою, тоді приготування малинового варення піде швидше.
Готове ласощі розлийте по стерилізованих банках, присипте цукром, закрийте кришкою і сміливо відправляйте в холодильник ваше малинове варення без варіння. Рецепт можна вдосконалити, наприклад додати ягоди смородини або сік лимона для кислинки.
Швидке варення на зиму
Смачне малинове варення, яке проходить теплову обробку, але зберігає в ягодах корисні речовини, господині називають «п'ятихвилинкою». Ягідки для такого варення готуємо, як в малинове варення без варіння, рецепт буде відрізнятися тільки кількістю цукру. На 1 кг ягід візьмемо 800 грамів цукру.
Малину і цукор перетираємо разом, залишаємо на кілька годин, а потім ставимо отриману однорідну масу на слабкий вогонь і варим до повного розчинення цукру. Потім вогонь посилюємо і варіємо ще 5 хвилин. Малинове варення «п'ятихвилинка» готове!
Розливаємо гаряче варення по банках, герметично закриваємо або закочуємо, перевертаємо вниз кришкою і накриваємо покривалом, щоб банки повільно остигали. Зберігається таке варення в темному прохолодному місці.
Пектін
Незважаючи на наявність великої кількості цукру, сире малинове варення виходить досить рідким. Для того щоб отримати густе малинове варення, до нього потрібно додати пектин. Нічого шкідливого в цьому немає, адже пектин - натуральна бажаюча речовина рослинного походження. Його виготовляють з овочів і фруктів, таких як яблука, цитрусові, цукрові буряки та ін.
Сьогодні можна купити пектин різних торгових марок, але дуже важливо дотримуватися інструкції на упаковці. Під впливом високих температур пектин втрачає свої властивості, тому його додають в кінці варіння. Якщо ви хочете зробити більш густим малинове варення без варіння, рецепт необхідно доповнити спеціальним пектином, продукт з яким можна зберігати в холодильнику або заморожувати.
Основна порада, яку дають всі господарі: пектин слід дуже добре розмішувати, інакше у варення утворюються желейні грудочки.
Важливо: чиста банку і правильна кришка
Одна з причин, через яку варення або будь-які інші заготовки не будуть зберігатися - це нестерилізований посуд. Придумано чимало способів стерилізації банок: на пару, в каструлі з киплячою водою, в мікрохвильовці, в пароварці, деякі навіть примудряються стерилізувати посуд спиртом.
Рекомендуємо скористатися найбільш зручним і перевіреним способом - в духовці. Потрібно вимити банки і мокрими поставити в холодну духовку вниз горлечком. Потім включити газ і виставити температуру приблизно 160-170 градусів. Стерилізація таким способом займає хвилин 10, але банки відразу витягувати з гарячої духової шафи не слід. Потрібно просто вимкнути газ, відкрити дверцята і дати скляній тарі охолонути.
Як закрити малинове варення
Що стосується кришок, то їх найзручніше прокип'ятити в каструлі з водою хвилин 10, але робити це потрібно безпосередньо перед використанням. Варення, приготоване традиційним способом, найкраще закочувати, а ось малинове варення «» п'ятихвилинка «» і сире варення краще закрити поліетиленовою кришкою або металевою кришкою з різьбою.
