Яке б ви не вибрали в магазині або на ринку м'ясо, з грибами, в сметаному соусі воно завжди виходить ідеальним. Навіть якщо ви ненавмисно купили шматок від не надто молодої тварини, жорстким він не залишиться. А пріснуваті види м'яса розцвічуються завдяки грибам тонкими смаковими фарбами. До того ж всі основні інгредієнти, що входять в страву, прекрасно поєднуються з різними спеціями і дружать з багатьма приємними доповненнями. Повний простір для кулінарної фантазії: можна додати чорнослив, ввести картоплю, збагатити склад фруктами або літніми овочами.
Бефстроганів з грибами
Найвідоміша страва з яловичини - це, зрозуміло, бефстроганів. Молочний продукт пом'якшує вперті волокна, які навіть просто варити часто доводиться годинами. А яловиче м'ясо з грибами в сметаному соусі виходить ще більш ніжним і соковитим, причому при достатній кількості грибочків виявиться цілком самостійним і спокусливим яством. Якщо ж передбачається ще й гарнір, можна обмежитися невеликою їх кількістю - наприклад, чверть кілограма на 700 грамів яловичини. Для початку шампіньйони (якщо немає доступу до лісових грибів, якщо є, їх треба обробити відповідно до їх виду) очищаються, ріжуться досить великими ломтиками і трохи гасяться - поки не перестануть пускати сік, але щоб вже випущений повністю не випарився. Яловичина ріжеться подовженою соломкою, підсалюється і швидко обсмажується в вершковому маслі, щоб тільки красивою корочкою схопилася. Шматочки виймаються, а на їх місце поміщається і пасерується нарізана цибулина. Як тільки підсмажування стане прозорим, вливається півлітра заздалегідь звареного бульйону, склянка густої сметани і, після досягнення однорідності, дві ложки борошна. Все разом повільно кип'ятиться хвилин десять, до згущення, після чого закладається яловичина з шампіньйонами. Зібране в купку м'ясо з грибами в сметаному соусі приправляється білим перцем з сіллю (можна покласти й інші приправи) і гаситься ще півгодини.
Курятина з шампіньйонами в сметаному соусі
В принципі, можна взяти будь-які частини птиці, всі на смак будуть чудові. Однак особливо рекомендуються грудки - таке м'ясо з грибами в сметаному соусі буде просто танути мовою, і у вас він більше не повернеться сказати про те, що філе жорстке, сухе і несмачне. Спочатку обробляється м'ясо: півкіло грудки, нарізаної брусочками, підсоленої і підперченої, панується в борошні і обсмажується до красивої «» засмаги «». Шматочки виймаються кумівкою і замінюються двома нашинкованими цибулинами. Хвилин через п'ять оскарження до них всипаються четвертинки шампіньйонів (трохи менше півкілограма). Разом гриби з цибулею нудяться приблизно сім хвилин, після чого в сковорідку повертаються курячі кубики, доповнюються півлітром сметани середньої жирності і гасяться ще чверть години. Хвилин за п'ять до зняття страва солиться, здобрюється сумішшю перців і кропом.
Горщики - на стіл!
Кроляче м'ясо з грибами в сметаному соусі в горщиці - саме те, що можна подати на свято, а можна і приготувати дорогому сімейству в будні, щоб нагадати, що ти його любиш. Півкіло некрупно нарізаного кролика або вимочується ніч у звичайній воді, або години дві маринується в будь-якому складі (в лимонному або томатному соку, соєвому соусі, меді тощо). Грамів 200 заморожених білих грибів двічі відварюються і дрібно кришаться. Три часникові дольки ріжуться платівками, цибулина - четвертинками кілець, дві середні морквини труться. По горщиках розподіляється крольчатина, солиться, на ній розміщуються боровики, зверху - овочі. Півлітра сметани розводиться таким же об'ємом води, кожен горщик доливається на три чверті і ставиться в піч хвилин на 40 (дивлячись який розмір ємності - може, і на годину).
Вишуканий жюльєн
Рецепт м'яса з грибами в сметаному соусі необов'язково передбачає якусь певну частину туші. Часом куди цікавіше взяти нестандартний шматок, наприклад говяжий язик. Страва вийде, звичайно, не щоденна, зате разюче смачна. Третина кіло мови відварюється (вода обов'язково підсалюється), з нього знімається шкурка, він ріжеться тонкими смужечками і обсмажується на вершковому маслі. Окремо, вже на пісному маслі, припускаються подрібнені шампіньйони в тій же кількості, що і мова, з парою нарубаних цибулин. Під кінець досипаються два подрібнених часникових зубки, сіль і білий перець. У маленькій сковорідці топиться ложка масла, в ньому обсмажуються дві ложки борошна і вливається півсклянки сметани. Домігшись гладкості, масу виливають у кокотниці, де шарами розміщені мова та гриби. Зверху насипається тертий сир - і в духовку, до утворення коричневої корочки. Є обов'язково гарячим!
«Капріз» по-естонськи
Готується, знову ж таки, в печі, але вимагає попередньої обробки на сковорідці. Брати потрібно свинину з шийного відділу. Півкіло м'яса ріжеться як на відбивні, тільки маленькі, обстукується молотком під плівкою, присипається сіллю і відібраними спеціями і оскаржується - швидко, не до готовності, тільки до красивої і міцної корочки. Всередині відбивнушки повинні залишитися напівсирими. Свинина перекладається в форму для запікання, а в сковорідку закладаються великі ломтики будь-яких грибів (дрібні можна пустити в справу цілком) і досить великі кубики двох цибулин. На вельми сильному вогні робиться підсмажування (хвилин п'ять), потім вливається чверть склянки бренді, рома або коньяку, а через пару хвилин випарювання - третина літра нежирної сметани, змішаної з натертим бруском голландського сиру (грамів 150). Коли суміш загустіє, вона виливається у форму, м'ясо з грибами в сметаному соусі в духовці присипається накришеним тім'яном і ставиться в піч на чверть години. Спробувавши таку страву, ви не захочете після шукати інші рецепти.
Свинина в мультиварці
Як завжди, апарат скорочує клопоти з приготування вподобаної страви мало не вдвічі. Щоб зістряпати м'ясо з грибами в сметаному соусі в мультиварку, в режимі випічки оскаржуються півкільця трьох цибулин і 200 грамів лісових грибів. Потім додаються брусочки півкілограма свинини, запановані в борошні, змішаному з сіллю і приправами. Коли зарум'яняться - вливаються півсклянки нежирної сметани і склянка газованої мінералки, додаються лаврушка і (якщо треба) спеції. Режим гасіння запускається на півгодини - і ви готові кликати до вечері.
Володіючи відповідними знаннями про те, як приготувати м'ясо з грибами в сметаному соусі, ви можете радувати своїх близьких смачнятиною фактично кожен день.
