М'ясна солянка - суп, рецепт якого вимагає уваги і ретельного дотримання рекомендацій. Краще не приймайтеся за нього, якщо хочете заощадити час. Суп «Солянка збірна м'ясна» (рецепт і назва прийшли до нас з радянської кулінарії) вимагає не тільки старанності, але і деякої частки захопленості і любові до приготування їжі. Давайте спробуємо його відтворити на вашій кухні.
Суп солянка м'ясна. Рецепт і підготовка продуктів
На приготування у вас піде до 5 годин. Для того щоб м'ясна солянка (суп, рецепт якого можна розбити на кілька етапів) придбала ідеальний смак, їй потрібно вистояти близько доби. Кількість продуктів наводиться з розрахунку на трилітрову каструлю. Промийте телячий хвіст під струменем води за допомогою щітки, розріжте на сегменти, можна замінити цей продукт шматочком телятини (наприклад, кісточкою з грудної частини). Замочіть у холодній воді. Візьміть шматок телячої мови і, промивши, покладіть до хвоста. Тепер потрібно взяти нирку, надрізати її і, заливши холодною водою, залишити на час. Через пару годин воду злити.
Язик і хвіст відварити в окремих каструлях, зливаючи перший бульйон відразу ж після закипання. Рідина, в якій вариться хвіст, стане основним бульйоном для страви. Відвар від мови можна злити. Тепер дуже важливо правильно підготувати нирку, оскільки це саме той інгредієнт, за допомогою якого м'ясна солянка (суп, рецепт якого повинен бути суворо вивірений) придбає необхідну смакову ноту. Але цей субпродукт потрібно ретельно підготувати, інакше кушання буде безнадійно зіпсованим о. Воду, в якій нирка пролежала дві години, потрібно злити. Потім порізати субпродукт на чотири частини, видалити сечові ходи. Знову залити холодною водою, через півгодини нарізати на ще дрібніші шматочки. Тепер знову промити і вимочити ще деякий час. Довести до кипіння. Воду злити. Знову вскип'ятити, але цього разу з лавровим листом і перцем. Проварити 20 хвилин, воду злити - вона не знадобиться. Готові шматки нирок остудіть на тарілці. Ви впоралися з самою трудомісткою частиною приготування! Зовсім скоро у вас буде готова чудова м'ясна солянка.
Овочева заправка і доведення до смаку
Обсмажте ріпчасту цибулину, порізану кубиками. Додайте моркву, обсмажте разом. Нирки обваляйте в суміші борошна і тертого коріандра. Викладіть на обсмажені моркву і цибулю, підрум'яньте протягом 10 хвилин. Виньте хвіст з бульйону, очистіть його від м'яса. Покладіть м'якоть до обсмажених нирок. Також вступіть з мовою. Відваріть у бульйоні чотири картоплини. М'ясна солянка - суп, рецепт якого передбачає, що всі продукти будуть нарізані приблизно однаковими шматочками, лише картопля бажано розтолочь в пюре. Зручно відразу відварити його в бульйоні, а потім, не виймаючи, розтолочь. Додайте до вже наявних м'ясних продуктів по маленькому шматочку шинки, відвареної буженини, пару сосисок (краще копчених). Натріть на великій терці 4 маринованих огірки і стільки ж солоних помідорів. Загасіть. Всі викладіть у бульйон, туди ж покладіть маслини, каперси, дрібно нарізаний часник. Після закипання насипте кріп і влийте 2 столові ложки горілки. Наполягайте добу. Солянка готова!
