Пад тай - це відома всьому світу традиційна тайська страва з обсмаженої рисової локшини з ароматним соусом і овочами. Зараз його подають повсюдно, кухарі додають в локшину не тільки рибу і морепродукти, але і м'ясо: свинину і курку. У цій статті наведено рецепти тайської локшини з фото. Також наведено традиційні рецепти тайських соусів.
Особливості тайської кухні
Одна з головних особливості кухні в Таїланді - це гострота і пряність, спеції додають у всі страви і у великій кількості. Для максимально насиченого смаку їжі використовують при приготуванні арахіс, кокосове молоко, зелений перець, гострі соуси, соуси з суміші трав, оцет, каррі на основі кокосового молока та інші природні підсилювачі смаку.
У тайській кухні переважають гарніри з рису і локшини. Залежно від того, в якому регіоні був вирощений рис, він клейкий або розсипчастий. Найдорожчим сортом вважається жасминовий ризик. Локшину в основному додають у перші страви, на друге її подають у поєднанні з овочами, рибою, м'ясом, морепродуктами.
Цікава особливість кухні - це вживання в їжу засушених комах: павуків, цвіркунів тощо. У кожному регіоні країни кухня відрізняється гостротою страв, різноманітністю десертів, фірмовими рецептами, використовуваними спеціями.
Лапша з морепродуктами
Для того щоб приготувати за цим рецептом тайську локшину з морепродуктами, потрібно не більше години. Страва дуже проста, смачна і ситна.
Необхідні продукти на дві великі порції:
- 100 грамів рисової локшини;
- 100 грамів креветок;
- по 40 грамів кальмарів і мідій;
- 40 грамів паростків сої;
- середній пучок зеленого лука;
- столова ложка оливкової олії;
- 2 яйця.
Інгредієнти для соусу до рецепту локшини по-тайськи:
- 2 чайні ложки соєвого соусу;
- 3 столові ложки тамариндового соусу (пасти);
- чайна ложка цукру.
Замочіть локшину в холодній воді. Тим часом очистіть креветки. Викладіть їх на розпечену сковороду і обсмажте з усіх боків. Ознака готовності креветок - рожевий апетитний колір. Смажені креветки перекладіть в окрему ємність. На сковороду розбийте два яйця, коли яєчний білок схопиться, додайте мідій, кальмарів і приготованих раніше креветок. У процесі обсмажування (близько двох хвилин) морепродукти потрібно постійно перемішувати. Злійте воду з локшини і додайте її у вік. У сковороду вилийте заправку, що складається з соєвого соусу, цукру, пасти. Через хвилину додають дрібно порізану цибулю і паростки сої. Готують страву ще дві хвилини, постійно її завадячи. На порційну тарілку викладають приготовану локшину з морепродуктами, прикрасивши її зеленню.
Рецепт тайської локшини з куркою
Інгредієнти:
- 150 грамів курячого філе;
- 200 грамів локшини;
- два великих зубчики часнику;
- середня цибулина солодкого ґатунку;
- 1/3 чайної ложки перцю;
- одне яйце;
- лайм;
- столова ложка подрібненого арахісу;
- 40 грамів паростків сої;
- великий пучок зеленого лука;
- оливкова олія для смаження.
Продукти для соусу:
- 5 чайних ложок соусу з устриць або риби;
- 5 чайних ложок сухої тамариндової пасти;
- 40 грамів тростинного коричневого цукру.
Цей рецепт локшини по-тайськи потребує всього години вашого часу. На маленькому вогні підігрівають соус з пастою, ретельно перешкоджаючи. Потім додають у суміш цукор. Приготовлений соус зливають в ємність. Арахіс злегка обсмажують, не додаючи масла, перекладають в окремий посуд. На середньому вогні з додаванням олії обсмажують дрібно нарізаний часник і цибулю до золотистого кольору. Рисову локшину залишають на 15 хвилин у прохолодній воді. Тим часом у війську оскаржують курку до її повної готовності. М'ясо повинно бути дрібно порізаним. Потім у вік додають набухлу локшину і приготований раніше соус. Готують на великому вогні. На краю воку або в окремій сковороді смажать яйце, добре перемішуючи його. Яйце, паростки, дрібно нарізана зелена цибуля додають до локшини. Локшина повинна бути не жорсткою, а лише злегка підсмаженою, тільки в цьому випадку всі інгредієнти можна додавати. Витримати ще 5 хвилин - і локшина готова. Порцію прикрасьте лаймом і арахісом.
Рецепт локшини з овочами
Тим, хто не їсть м'ясо, підійде традиційний рецепт тайської рисової локшини з овочами.
Вам буде потрібно:
- 400 грамів локшини;
- по 1 шт. перцю, цибулі та моркви;
- 2 зубчики часнику;
- по 200 грамів грибів і стручків гороху;
- 1 столова ложка яблучного оцту або рисового;
- 2 столові ложки арахісової пасти;
- по 1 столовій ложці олії кунжуту та соєвого соусу;
- столова ложка арахісового масла;
- 1/3 склянки подрібненого арахісу;
- паростки сої;
- 1 чайна ложка соусу чилі;
- 3 чайні ложки меду.
Дрібно наріжте овочі та гриби. Молоді стручки гороху помийте і дайте трохи обсохнути. Поєднайте подрібнені зубчики часнику з арахісом. В окремій ємності з'єднайте соуси, оцет, масло. У ту ж ємність додайте пасту. Зваріть локшину на середньому вогні (не більше 8 хвилин). Подрібнені овочі оскаржують протягом 7 хвилин у невеликій кількості олії. Туди ж додають часник, соус і локшину, ретельно все перемішуючи. Готову порцію локшини прикрашають, посипавши арахісом.
Варіант соусу для заправки тайських страв
Тайська кухня славиться різноманітністю всіляких соусів, що відрізняються гостротою і пряним смаком. Для рецептів локшини по-тайськи підійдуть як гострі, так і солодкі соуси. Рецепти деяких з них наведені нижче.
Необхідні продукти:
- 50 грамів нарізаного тамаринду;
- 50 грамів кетчупу;
- 17 грамів соусу з устриць;
- 125 грамів пальмового цукру;
- 625 мілілітрів питної води.
Інгредієнти з'єднують в ємності і ретельно перемішують до однорідної консистенції. Приготування соусу ведіть на середньому вогні. Через 35 хвилин загустілий соус знімають з вогню. Їм, як правило, заправляють страви з рису і локшини. Соус зберігають тільки в холодильнику.
Для солодкого соусу чилі вам буде потрібно:
- 4 перці чилі;
- 2 зубчики часнику;
- 200 мілілітрів води;
- 1/4 гуртки вина з рису, підійде солодке;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 столової ложки солі;
- 1 десертна ложка крохмалю з кукурудзи.
Перець і часник потрібно подрібнити до однорідної кашеобразної пасти. Далі в киплячу воду додати всі інгредієнти, крім крохмалю, і варити протягом трьох хвилин на повільному вогні. Крохмаль змішати з невеликою кількістю води і додати в соус. Перед вживанням його потрібно охолодити. Такий соус добре підійде для гарніру з рису.
Поради
За рецептами локшину по-тайськи готувати варто маленькими порціями. Якщо використовувати велику сковороду і багато продуктів, страву можна перетримати, і тоді вона перетвориться на безформну масу. Якщо замінити недоступні для вас рідкісні інгредієнти, то локшина не втратить своїх смакових якостей. Паростки сої можна замінити капустою, а рідкісні соуси - готовими сумішами з магазину.
