Рецепт 1: лисички в сметані (покрокові фото)
- лисички 300 гр
- цибулина 1 шт
- сметана 100-200 гр
- олія для смаження
- сіль 1 ч. л.
Гриби промийте під проточною водою.
Наріжте лисички на 4-6 частин.
Цибулину наріжте дрібним кубиком.
На сковороді розігріть олію, закиньте гриби і посоліть їх.
Коли половина від грибів рідини випариться, додайте нарізану цибулю.
Коли практично вся волога випаруватися, додайте сметану.
Перемішайте, накрийте кришкою і гасіть 5-7 хвилин.
Готові лисички викладіть на тарілку. Можна подавати до картопляного пюре або ж додати до смаженої картоплі.
Попередня підготовка
Жовті лисички в білій сметані - відмінне поєднання кольорів і смаків
- Гриби необхідно ретельно очистити від бруду і лісового сміття, при цьому, найбільш наполегливі забруднення можна видалити, використовуючи стару зубну щітку. Потрібно викинути надто гнилі, або пошкоджені комахами, екземпляри, а там, де пошкодження незначні, їх просто обережно вирізати. Також слід видалити самі кінчики ніжок.
- Далі плодові тіла потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім просушити на дуршлагу.
- Потім лисички необхідно замочити в солоному розчині (10 грн кухонної солі та 2 грн лимонної кислоти на літр води.) Їх залишають у цьому розчині на добу, потім знову промивають проточною водою і просушують на дуршлагу. Замочування необхідне для усунення, властивої м'якоті цих грибів, гіркоти, що часто проявляється в уже готовій страві і псує її смак.
Тепер лисички готові до приготування з них чудових страв зі сметаною.
Рецепт 2: лисички в сметані на сковороді
Як смажити лисички зі сметаною - простий, зрозумілий, але разом з тим - шалено смачний рецепт страви, повторити який за нашими покроковими фото зможе абсолютно будь-який новачок.
- 500-600 грам свіжих або заморожених лисичок,
- середніх розмірів голівка ріпчастої цибулі,
- 150 грам сметани,
- чайна ложка без гірки солі,
- і дві-три столових ложки рослинної олії.
Найголовніше в тому, як смажити лисички зі сметаною, це посуд. Розумію, що багато хто скривить губи в поблажливій ухмилці, але одна і та ж страва, з одних і тих же інгредієнтів, але пожежна на чавунній, «бабусиній» сковорідці, разюче відрізняється від того, що зроблено на будь-якій іншій. Чому - не знаю, але практика доводить правоту моїх слів.
Насамперед ставимо розігріватися сковорідку, і наливаємо на неї рослинне масло.
Очищену ріпчасту цибулину нарізаємо якомога дрібніше,
і тільки коли масло зашкворчить, викладаємо цибулю. Перемішуємо, і, не зменшуючи вогонь, обсмажуємо пару хвилин до утворення рум'яного, золотистого кольору.
Лисички нарізаємо вже більше,
і відправляємо їх «в компанію» до цибулі. Знову перемішуємо і разом, не накриваючи кришкою, готуємо дві-три хвилини.
Тепер кладемо сметану, сіль, останній раз заважаємо, накриваємо кришкою, до мінімуму зменшуємо вогонь, і готуємо ще три-чотири хвилини.
Вимикаємо вогонь. Але не поспішайте розкладати їх по тарілках і їсти, з гарніром або без. Ось так, вимкнені, під кришкою, вони повинні дійти ще сім... десять хвилин.
Готово. Тепер ви точно знаєте те, як смажити лисички зі сметаною. Тому залишається додати тільки одне - приємного вам апетиту.
Грибні радості - лисички. Скільки їх смажать?
У цих грибів чудовий смак, вони яскраві і симпатичні, практично ніколи не бувають червівими, чистити їх легко, в процесі смаження вони не дуже зменшуються в розмірі і не чорніють. Приготувати такі грибочки зовсім нескладно, але вам знадобиться інформація про те, скільки смажити лисички. Час їх приготування в сковороді - 10-20 хвилин. Ці показники залежать від того, свіжі вони чи заморожені і чи піддавали їх попередньому відварюванню?
Тривалість смаження лисичок:
- Скільки смажити свіжі лисички без варіння? Покладіть їх у сковороду з розпеченим маслом і смажте 15 хвилин.
- Скільки смажити варені лисички? Час їх смаження ще менший - 7-10 хвилин.
- Скільки смажити заморожені лисички? Готуйте їх, не розморожуючи. Кладіть у нагріту сковороду з маслом і смажте 15-20 хвилин.
Між любителями «тихого полювання» і фахівцями з харчування тривають суперечки про те, скільки смажити лисички на сковороді. Деякі пропонують піддавати їх термічній обробці від 20 до 30 хвилин. Але від цього вони не стануть смачнішими! Грибочки втратять вологу, стануть жорсткими, а коричнева корочка анітрохи не прикрасить зовнішній вигляд такої страви.
Рецепт 3, покроковий: лисички зі сметаною
Найсмачніші з усіх грибів - лисички. Особливо хороші вони смажені в сметані. Професіонали, які працюють на кухні, знають, що страви зі смажених лисичок, виходять вишуканими і дуже смачними. Якщо вдало підібрати рецепт лисичок у сметані, то можна приготувати страву, яка припаде до душі навіть найбільш вибагливому гурману.
Гриби лисички в сметані на сковороді, рецепт з фото додається нижче, мають приголомшливий смак і способів приготування величезну кількість. Лисички вважаються найсмачнішими грибами в усьому світі. Навіть на святковому столі, лисички в сметані будуть найоригінальнішою стравою, яка зникне в першу чергу.
- 600-800 грамів лисичок
- 2 ріпчасті цибулини
- 200 грамів сметани 20% жирності
- Для смаження краще використовувати суміш рослинного і вершкового масел
- Сіль дрібного помолу.
Лисички ретельно промийте в прохолодній воді. Дуже важливо вичистити пісок, щоб він потім не скрипів на зубах. Ще обов'язково потрібно прибрати все лісове сміття. Замочіть гриби на пару годин у холодній воді.
Відкиньте грибочки на дуршлаг, нехай хвилин 15 полежать, щоб зайва вода скла.
Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. На сковороду налийте 2 столових ложки рослинного масла іположіть столову ложку вершкового. Якщо смажити гриби на суміші мастил, виходить набагато смачніше. Викладіть нарізану цибулю в розігріту олію і смажте до прозорості, завадячи, на повільному вогні.
Грибочки наріжте невеликими кубиками. Якщо гриби зовсім маленькі і ви хочете посмажити їх цілком, можете не різати. Тільки відріжте краєчки ніжок. Час приготування цілих грибів збільшується на 10 хвилин.
Додайте підготовлені лисички у сковороду до прозорої цибулі.
Накрийте кришкою і гасіть 20 хвилин на повільному вогні.
Додайте сметани добре перемішайте і готуйте ще п'ять хвилин під кришкою. Сметану беріть тільки справжню, читайте написи на упаковці. Повинно бути написано «Сметана», а не «сметанний продукт». У складі сметани тільки вершки і закваска.
До столу подавайте з будь-яким гарніром і дрібно нарізаною свіжою зеленню. Можете зробити салат зі свіжих овочів. Добре поєднуються смажені лисички з молодою вареною картоплею.
Можете смажити лисички, використовуючи заморожені гриби. Для цього не потрібно їх розморожувати. Дістаньте з морозильної камери, викладіть на сковороду до цибулі. Гасіть також на повільному вогні до тих пір, поки вся волога не випарується. Потім додайте сметани, перемішайте, гасіть ще п'ять хвилин. В принципі, технологія приготування смажених лисичок не особливо відрізняється. За цим же рецептом можна смажити будь-які інші гриби, не обов'язково лісові. Можна посмачити смачні шампіньйони зі сметаною, або вішенки. Якщо ви використовували не всі гриби, можна частину заморозити.
Корисні властивості лисичок
Люблю лисички за те, що вони не бувають червівими. А ви не замислювалися - чому? Вся справа в речовині зі складною назвою полісахарид хіноманнозу. Воно блокує нервові рецептори хробаків-паразитів і всі шкідники - любителі грибів проповзають стороною.
Ця речовина надає лисичкам антипаразитарні властивості, і широко застосовується у фунготерапії. Гриби містять ергостерол - речовину, яка чистить печінку, вітаміни С, А, Е, вітаміни групи В, РР, мікро- і макроелементи. Читаю багатий склад і бачу, що користь від лисичок, майже як у риби. Не дарма деякі люди практикують грибні дієти. При цьому не потрібно забувати про протипоказання і обмеження для будь-яких грибів, у всьому має бути міра.
Лисички - джерело білка, їх включають в меню для схуднення, так як в сирому вигляді вони містять 19 кКал на 100 грам. Але при смаженні гриби чудово вбирають олію, і можуть збільшити свою калорійність в 10 разів. Тому я віддаю перевагу рецепту, в якому обсмажується тільки цибуля. А основне приготування грибів відбувається у вигляді варіння і гасіння.
Звичайно, у відвареному вигляді у лисичок калорійність буде нижчою, але гриби з золотистим лучком - це рецепт наших бабусь, улюблений з дитинства.
Рецепт 4: лисички, смажені в сметані
- 250-300 гр лисичок (а взагалі, беріть стільки, скільки можете з'їсти)
- 1 середня цибулина
- 1/2 склянки сметани
- сіль до смаку
- зелень до смаку (петрушка, кропу - що любите)
- олія
Гриби попередньо сповснути, почистити. Великі порізати на 2-3 частини.
Цибулину почистити і порізати тонкими півкільцями або четвертинками кілець. Насправді форма нарізки цибулі тут не принципова, хоч дрібним кубиком, хоч великими шматками.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю масла, обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору. Додати лисички.
Поступово з'явиться рідина, випарити її майже повністю.
