Квасоля Ліма володіє вершковим смаком і тонким ароматом. Досить велика за розміром, з маслянистою консистенцією і білосніжним забарвленням, вона дуже хороша для створення різних страв. Її додають в супи, запіканки і різні гарніри. Про приготування цього цікавого овоча ми поговоримо в цій статті.
Секрети теплової обробки
Овоч прийшов до нас з Америки. Європейці познайомилися з ним у 16-му столітті, після відвідин Перу. Зараз його культивують у багатьох країнах: Китаї, Індії, Бірмі. Свою назву квасоля отримала на честь перуанського міста Ліма. Через форму у вигляді неповного місяця багато хто називає її луновидною.
Турботливі господині знають секрети приготування цього чудового продукту. Деякі з них викладені нижче:
- Квасоля Ліма вариться довго. Щоб прискорити цей процес, її попередньо замочують. Після цього її ставлять на вогонь на дві хвилини. Далі продукт знімають з плити, накривають кришкою і відставляють у бік на дві години. Альтернативний варіант - залити овоч водою і поставити в холодильник на шість - вісім годин. Перед тепловою обробкою рідину зливають і промивають під краном.
- Після цього в квасолю додають воду або бульйон. Її доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять, майже повністю закривши каструлю кришкою. При варінні виділяється багато піни. Її потрібно регулярно знімати ложкою. Тому скороварку для приготування не використовують. Час приготування - близько 45 хвилин.
- Важливо пам'ятати, що лимська квасоля не терпить додавання солі і приправ протягом всієї варіння. Їй протипоказаний, наприклад, лимонний сік. Від цього продукт стає жорстким. Тривалість обробки збільшується. Додаткові компоненти краще всипати вже в самому кінці відварювання.
Каррі з фасіллю Ліма. Інгредієнти
Щоб приготувати цю страву, потрібні різні, часом екзотичні продукти. Однак результат вартий деяких витрат. Квасоля Ліма чудово поєднується з помідорами і зеленню. Ця вишукана страва підійде для будь-якого випадку.
Необхідні продукти:
- квасоля - 400 грамів;
- цибуля середньої величини - три штуки;
- паста томатна - дві столових ложки (їх можна замінити трьома подрібненими помідорами);
- томати в'ялені - близько десяти штук;
- кокосове молоко - 400 мілілітрів;
- порошок каррі - одна ложка (їдальня);
- перець чили - за смаком;
- вода - 400 мілілітрів;
- сіль - за смаком;
- рослинне масло - дві ложки (їдалень);
- кінза - один пучок.
Каррі з фасіллю Ліма. Спосіб приготування
- Для початку необхідно ретельно замочити квасолю Ліма. Її потрібно залити водою на три-чотири години. Після цього вівоч слід варити до повної готовності.
- Далі потрібно нарізати цибулю невеликими шматочками. Потім його необхідно підсмажити в глибокій сковороді на розігрітій соняшниковій олії зі спеціями протягом п'яти хвилин. Після цього в овочеву суміш слід додати томатну пасту, трохи обсмажити, з'єднати з водою і гасити ще п'ять хвилин.
- Потім потрібно додати сіль і кокосове молоко. Все ще раз необхідно ретельно прогріти, насипати квасолю, в'ялені помідори, потримати на вогні ще дві хвилини, накрити кришкою і зняти з плити.
- Тепер страву можна подавати до столу. Для краси і смаку його посипають кінзою.
Астурійська фабада. Інгредієнти
Цю густу і наваристу похлебку готують на півночі Іспанії. Лимська квасоля для приготування даної страви ідеальна. Воно подається з хрустким сільським хлібом і сухим сидром. Якщо хочете порадувати себе і своїх близьких незвичайним кушанням, запасіться наступними продуктами:
- квасоля Ліма (суха) - 400 грамів;
- свиняча рулька (копчена, зі шкірою) - одна штука;
- солона або свиняча грудинка (жирна) - 400 грамів;
- кров'яна ковбаса - 200 грамів;
- ковбаса чоризо - 200 грамів;
- часник - три зубчики;
- лавровий лист - одна штука;
- нитки шафрана - одна тріска;
- перець чорний горошком - підлога чайної ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Астурійська фабада. Спосіб приготування
- Майже всі рецепти з квасолі починаються однаково. Для початку необхідно залити продукт водою і залишити на кілька годин у прохолодному місці.
- Потім слід покласти грудинку і рульку в каструльку, залити холодною водою, довести до кипіння і зварити. Після цього м'ясо потрібно вийняти, обдати окропом, щоб очистити від піни, а воду (бульйон) злити.
- Далі квасолю необхідно відкинути на дуршлаг. Потім її потрібно всипати у велику ємність, з'єднати з рулькою і грудинкою і залити 2,5 літра води. Потім слід довести вміст каструлі до кипіння і зняти піну. Пізніше краще зменшити вогонь до мінімуму, додати в суміш спеції і приправи і варити під закритою кришкою дві години. Суп ні в якому разі не можна перемішувати або солити.
- Після цього необхідно зняти посуд з вогню. Акуратно вийняти м'ясо з похлебки. Зрізати м'якоть з кісток і шкіру з рульки. Покрошити продукти невеликими шматочками. Зняти жир і частину м'яса подрібнити (приблизно на три столові ложки).
- Потім слід нарізати кров'яну ковбасу і чоризо кружечками. Часник потрібно порубати на дрібні шматочки. У сковорідці необхідно розтопити варений жир і обсмажити його при слабкій температурі до світло-золотистого відтінку. На це піде буквально пара хвилин. Далі кумівкою слід перекласти часник в ємність з квасіллю. Туди ж потрібно помістити підрум'янену ковбасу.
- Потім каструлю з фасіллю слід знову поставити на плиту. При цьому в неї потрібно покласти м'ясо і ковбасу. Далі вміст необхідно довести до кипіння і поварити 3-5 хвилин. Наприкінці приготування можна додати перець і сіль.
- Тепер наша астурійська фабада готова. Квасоля Ліма, калорійність якої невелика, надає супу особливий смак. Похлебку подають до столу дуже гарячою. Вона сподобається всім членам вашої сім'ї.
Тушкована квасоля з грибами. Інгредієнти
Ще один цікавий рецепт. Цього разу використовуватися може будь-яка квасоля. Сорт Ліма вибрати краще, адже при правильному приготуванні вона буквально тане в роті. Щоб дізнатися смак нової страви, купіть наступні продукти:
- гриби лісові (заморожені) - один кілограм;
- квасоля - 300 грамів;
- червоні помідори - три штуки;
- часник - чотири зубчики;
- свіжа петрушка - один пучок;
- майоран (сухий) - одна чайна ложка;
- сіль, перець - за смаком;
- базилік - одна ложка (їдальня).
Тушкована квасоля з грибами. Спосіб приготування
- Страви з квасолі Ліма дуже корисні. Овоч містить велику кількість білка. Крім того, він багатий вітамінами, мінералами і клітковиною. Продукт позитивно впливає на стан серця, м'язів і кісток. Тому турботливій господині варто освоїти приготування тушкованої квасолі з грибами.
- Спочатку попередньо замочену Ліму необхідно залити холодною водою, поставити на плиту і довести до кипіння. Після цього в неї потрібно додати зв'язаний пучок петрушки і часник. Через 40 хвилин до овочевої маси слід приєднати розрізаний помідор, який можна замінити томатною пастою. Далі страву необхідно залишити варитися ще одну годину.
- Потім потрібно порізати лісові гриби. Підійдуть опята або білі. Потім необхідно взяти глибоку сковороду і розігріти в ній масло. Після цього в ємність слід розсипати шматочки грибів і подрібнений часник, приправити їх сіллю, зеленню і спеціями і обсмажити на середньому вогні 6-7 хвилин.
- Тепер помідори потрібно порізати на великі ломтики і додати в гриби. Далі з каструлі з фасіллю необхідно витягнути петрушку, часник і помідор. Після цього вівоч слід з'єднати з грибами і гасити п'ятнадцять хвилин.
- Потім потрібно порубати і додати в готове кушання зелень. Його можна подавати на стіл зі свіжим овочевим салатом. Виходить дуже смачно.
Вищеописана страва - гідна відповідь на питання про те, як приготувати квасолю Ліма. Одного разу його поетично порівняли з поцілунком коханої жінки. І це дуже відповідний епітет.
Ув'язнення
Рецепти з квасолі можна описувати нескінченно. З неї можна робити чудові легкі салати, варити пісні супи, запікати разом з м'ясом та іншими овочами. У будь-якому вигляді Ліма буде дуже приємною і смачною. Її можна використовувати в дієтичному меню. Калорійність - всього 113 кілокалорій на 100 грамів. Вегетаріанці і вегани обожнюють цю квасолю. Вона допомагає їм відшкодувати дефіцит білка в раціоні. Користуйтеся представленими вище рецептами і будьте здорові. Приємного апетиту!
