Житнє борошно, так само як і пшеничне, є одним з необхідних продуктів харчування людини. Вводити в раціон житнє борошно почали дуже давно. Вона перебувала на столі як у заможних людей, так і у бідного населення.
Основна відмінність житнього від пшеничного борошна - це, звичайно ж, колір, воно набагато темніше. Природно є відмінності і в складі, в ній дуже мало клейковини, тому щоб приготувати виріб з цього борошна доведеться постаратися, але результат, безсумнівно, порадує.
Калорійність борошна житнього
Борошно дуже багате різними вітамінами і мінералами, такими як фосфор, мідь, сірка, кальцій, калій, натрій, йод, фтор, марганець, залізо і ряд вітамінів - V1, V2, V6, V9 (фолієва кислота), РР і Е. Калорійність житнього борошна на 100 грамів рівна 298 ккал.
Склад і користь
Житнє борошно вважається найкориснішим, оскільки воно виготовляється з цілого зерна жита. До її складу входить приблизно 25% відрубів і зернових оболонок. У ній міститься найбільша кількість вітамінів, ніж в інших. З борошна цього виду випікають дуже смачний і корисний хліб. Якщо часто вживати в їжу вироби з неї, то поліпшується робота шлунка, нормалізується серцево-судинна система, підвищується імунітет. Випічку рекомендується вживати в їжу при цукровому діабеті, дієтичному харчуванні (оскільки калорійність борошна житнім набагато менше, ніж пшеничним), вона володіє корисними лікувальними властивостями.
Застосування
З житнього борошна можна зробити чимало різних страв. Пиріжки, булочки, млинці, пелюшки і, звичайно ж, найсмачніший квас виходить саме з цього борошна. У їжу вживати бажано житній хліб, він набагато більше користі принесе вашому організму. Калорійність житнього борошна набагато менша, відповідно, і випічка буде містити менше калорій. При замісі тесту рекомендується все таки додавати пшеничне борошно для підвищення клейковини. Без неї випічка не буде досить пишною, а тісто слухняним і еластичним.
Розрізняють три види житнього борошна: сіяна, обійна і обдирна. Обдирна відрізняється неоднорідною, грубо смолотою текстурою, має темно-коричневий колір. Калорійність житнього борошна на 100 грамів припадає трохи більше, ніж у інших видів. У цьому виді борошна вміст оболонок жита набагато менший, безпосередньо перед подрібненням з жита обдирають верхні оболонки, тому вона так і називається «обдирна». Має великі часточки, неоднорідну консистенцію.
Сіяне борошно вважають вищим сортом, його отримують шляхом просіювання перемолотих зерен, тому в ньому менший вміст відрубів. Вона відрізняється світлим кремовим кольором. Але зловживати виробами з цього борошна не варто, вона у великих кількостях може принести шкоду організму. Але якщо вживати вироби з цього продукту в природній кількості, то організм набагато збагатитися всіма корисними речовинами.
Обійне борошно робиться з жита перемолотою великим помолом. У ній міститься найбільша кількість відрубів. Колір у неї темний з сірим відливом. У обійному борошні багато клітковини, адже вона так корисна для травної системи. Знижує рівень холестерину. Це борошно додають при виготовленні квасу і пива.
Калорійність житнього борошна значно менша, ніж у звичайної, незалежно від цього, вона містить набагато більше білків і вітамінів. Не у кожного можна знайти цю муку, не кожен знає її корисні властивості, інакше в випічку її додавали б набагато частіше.
Хліб з житнього борошна
Одним з найпопулярніших видів хліба є житній. Калорійність хліба з житнього борошна становить в середньому 175 ккал на 100 грамів готової випічки. Як говорилося раніше, в борошні великий вміст вітамінів, відповідно, хліб з цього борошна набагато корисніший.
Випічка зберігається набагато довше. Для більш поліпшеного смаку і для надання виробам особливості в хліб додають родзинок, горіхи і різні спеції.
Житнє борошно, як і інші види, вимагає правильних умов зберігання - прохолодне, темне місце буде найкращим варіантом, найголовніше, щоб поруч не було джерела вологи і не було продуктів зі сторонніми запахами. Бажано зберігати в ганчірних мішечках. Термін зберігання біля борошна - 4-6 місяців.
Ув'язнення
Ось ми і розібралися з житнім борошном, роз'яснивши, яка у нього калорійність, корисні властивості і які її види бувають. Виходячи з цього, ви можете самостійно зробити висновок, застосовувати його в приготуванні різних борошняних і не тільки виробів або користуватися традиційним борошном.
