Квасоля становить особливу цінність для здоров'я людини. Це незамінне джерело рослинного білка, амінокислот і рідкісних мікроелементів. Поживна цінність бобових надзвичайно висока. Вегетаріанці замінюють плодами цієї рослини м "ясо та рибу. Існує чимало видів квасолі, кожен з яких володіє своїм смаком, особливостями приготування і корисними властивостями. Ціна бобових також відрізняється залежно від сорту. Наприклад, найдорожчою вважається кенійська квасоля, що володіє величезною кількістю вітамінів і антиоксидантів.
Користь квасолі
У її складі міститься маса корисних мікроелементів. У червоній квасолі багато заліза, а в білій - кальцію і калію. Сухі боби, які зазвичай використовуються для приготування перших страв, практично не містять вітаміну C. На відміну від зернової, стручкова квасоля володіє величезним запасом цього важливого елемента. У складі такого продукту також є вітаміни B1, B2 і B6, А, PP і К.
У ста грамах спаржової квасолі міститься понад 50 грам вуглеводів, 22 грами білка і всього 3 грами жиру. Калорійність кенійської квасолі становить 30 ккал.
Лікарі радять вживати цей овоч при наступних захворюваннях:
- Порушення в роботі статевої сфери. Було помічено, що чоловіки, які регулярно поїдають квасолю, рідше страждають розладом потенції.
- При діабеті рослина сприяє зниженню рівня цукру в крові.
- Квасоля сприятливо діє на серцево-судинну систему, оздоровлює і відновлює її функцію. Завдяки досить великій кількості калію, цей овоч зміцнює серцевий м'яз і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок на стінках судин.
- Рекомендують його вживання при захворюваннях нирок, оскільки він відмінно регулює водно-сольовий баланс і діє як легкий сечогінний засіб.
Завдяки присутності замінимих амінокислот, квасоля омолоджує організм і покращує стан шкіри і волосся. Недарма з цього продукту роблять чудові маски для обличчя.
Види квасолі
Вона має масу різновиду. Про деякі з них багато хто і не підозрює. Всього в природі налічується близько 1 тис. сортів цієї рослини, багато з яких не становлять харчової цінності для людини. Дику квасолю досі можна зустріти в Північній Америці. Цей континент є батьківщиною бобових культур.
Декоративні сорти
Фіолетова стручкова квасоля, яку інакше називають «Мовою дракона». Її зовнішній вигляд надзвичайно привабливий, тому такі плоди часто використовують в якості живої огорожі. Стручки цієї рослини досить довгі і становлять близько 16 см.
Ще один вид, який вирощують для створення живої огорожі - червона декоративна квасоля. Її цілком можна вживати в їжу, але тільки на стадії зелені.
Для дієтичного харчування
Індійська дрібна квасоля під назвою «Маш» найчастіше вживається в пророщеному вигляді. Її додають у салати або гарніри, не піддаючи тривалій тепловій обробці. Таким чином, у плодах зберігається максимальна кількість корисних речовин.
Довга жовта квасоля має мало калорій і використовується в дієтичному харчуванні. Її приймають в їжу на ранніх стадіях дозрівання. Завдяки короткій і щадній тепловій обробці вона зберігає всі корисні речовини. Стручки жовтої квасолі надзвичайно довгі і іноді досягають 20 см.
Японський сорт «Адзукі»
Цей вид квасолі японці вважають джерелом здоров'я і довголіття. Йому приписують унікальні лікувальні властивості. Відноситься квасоля «Адзукі» до зернових сортів, які вирощують для отримання зерен. Її плоди насиченого красноцегляного відтінку і невеликого розміру. Вирощувати таку рослину надзвичайно легко, оскільки цей сорт невибагливий і морозоустійливий. Плодоносить і зберігається «Адзукі» досить добре.
Спаржева «Сакса»
Особливістю цього сорту є повна відсутність волокон. Завдяки цій якості квасоля «Саксу» використовують у ресторанах для приготування страв. У неї відмінний смак і висока врожайність. Зазвичай перші сходи з'являються через півтора місяця після посадки. Ця квасоля не вимоглива до якості ґрунту і поливу. Кущі виростають досить високими і міцними. Іноді їх довжина досягає 60 см. Стручки короткі, до 10 см в довжину.
Кенійська спаржева квасоля
Ця зелена квасоля надзвичайно популярна в Африці. У неї довгі тонкі стручки, що досягають в діаметрі не більше п'яти міліметрів. При приготуванні страв вкрай важливо зберегти насичений зелений колір кенійської квасолі. Для цього її не варять, а тільки злегка занурюють у киплячу воду. Свіжа кенійська квасоля практично не використовується. Смак у плодів цієї рослини солодкуватий і дуже приємний. Готові стручки воліють додавати як гарнір до м'ясних страви або в салати.
Колір фасолі
Розрізняють чотири типи забарвлення зерен цієї рослини: білий (кремовий), червоний, чорний і плямистий.
- Червона квасоля містить амінокислоти і вітаміни групи B. Вона надзвичайно сприятливо впливає на нервову систему, а також стан волосся і зубів.
- Чорну рекомендують вживати для профілактики онкологічних захворювань. У неї пікантний смак, що нагадує копчене м'ясо.
- Найпоширеніша біла квасоля містить величезну кількість білка. Її часто використовують вегетаріанці як альтернативу м'ясу. У ста грамах білих зерен міститься всього 110 кілокалорій. Тому білу квасолю дуже часто використовують у дієтичному харчуванні.
Чим насиченіший відтінок зерен, тим більше лікувальних властивостей вони мають. Люди, які регулярно вживають в їжу бобові, мають прекрасне і здорове волосся, чисту шкіру і хороший імунітет.
Особливості спаржової квасолі
Її ще іноді називають стручковою, хоча це не зовсім правильно. Різниця кенійської квасолі і стручкової (фото рослини представлено вище) за відсутності жорстких волокон. Причому перший вид більш м'який, ніжний і солодкуватий на смак. У нього слабовиражені зерна, які не становлять особливої цінності для кулінарії. Кенійська квасоля містить невелику кількість калорій і багато корисних речовин. За своєю суттю спаржева квасоля являє собою недозрілу стручкову. Тому іноді її і називають зеленою стручковою.
Як приготувати кенійську квасолю
Завдяки відсутності волокон, спаржева квасоля часто використовується для приготування свіжих салатів. Для цього стручки проварюють у солоній воді, нарізають і змішують із зеленню, цибулею і часником. Це найшвидший і максимально корисний спосіб приготування цього овочу. При бажанні в салат можна додати горіхи і лимонний сік.
Більш складною стравою є омлет або лобіо з кенійської квасолі. Що це за страва - напевно відомо багатьом. До його складу входять помідори, цибуля, часник і волоські горіхи. Спаржеву квасолю перед приготуванням попередньо відварюють і тільки потім використовують. Час варіння не повинен бути надто довгим, інакше у воді залишиться більшість вітамінів і мікроелементів. Після того як стручки будуть готові, їх витягують з гарячої води і злегка віджимають. Вже гостилу кенійську квасолю ріжуть на невеликі шматочки, розмір яких залежатиме від переваги господині.
Приготування омлету з кенійської квасолі з фото
Для цієї італійської страви знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 грам стручків спаржової квасолі (попередньо відварені).
- Два сирих яйця.
- 50 г тертого сиру.
- 1 цибулина.
Цибулину підсмажують. Стручки кенійської квасолі ріжуть і злегка обсмажують на маргарині.
У них місцями повинна утворитися золотиста скоринка. Яйця підіймають за допомогою вилки і додають тертий сир. Суміш виливають у сковорідку поверх квасолі. Накривають кришкою і доводять до готовності.
З капустою, помідорами і болгарським перцем
Квасоля з капустою готується наступним чином: половину головки білокачанної капусти шинкують тонкою соломкою. Рекомендується трохи ошпарити овоч для того, щоб з'явилася м'якість. Після чого капусту перетирають із сіллю, додають невелику кількість соку лимона і смажені стручки квасолі. Цю страву можна приправити дрібно нарізаною зеленню кропу або базиліком.
Для приготування квасолі з помідорами знадобляться невеликі стиглі томати, стручки спаржевої кенійської квасолі і зелень петрушки. Помідори ріжуть на невеликі ломтики і обсмажують на олії. Наприкінці смаження додають попередньо нарізані ошпарені стручки і гасять до готовності. Вже готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Дуже смачна квасоля виходить разом з болгарським перцем і ріпчастою цибулею. Стручки додають наприкінці гасіння, після того як овочі будуть готові. Всі компоненти перемішують, присалюють і залишають під щільною кришкою. Перед закінченням приготування додають товчений часник і дві ложки нежирної сметани.
