Суміш буряка і капусти гармонійна в солінях: капуста в маринаді фарбується в яскравий малиновий відтінок від буряка, вона робиться похрустиваючою і солоденькою. Просто і недовго заготовляти подібну капусту впрок. Це зробило улюбленими способи приготування капусти з буряком: різні соління, швидкі салати. А смак і аромат цих овочів яскраво проявляються в гарячих стравах, найпопулярнішому - борщі.
Швидкі салати з капусти і буряків
Подібні способи приготування капусти з буряком досить популярні і улюблені з багатьох причин: ці салати готувати дуже недовго, і немає потреби займатися важкою і затяжною процедурою консервування. Ця швидка закуска завжди буде до душі гостям і урізноманітнює щоденне домашнє меню.
Лепесток з буряком
«Лепестка» з української перекладається як «пелюстки». Так іменують квашену капусту з буряком великими шматками. Розрізають цілий вилок, не прибираючи або тільки трохи вирізаючи кочерижку. Маринують її шматками, з часником і перцем, від соку буряків вона набуває малинового відтінку.
Компоненти:
- 1 капустний качан;
- буряк невеликої величини;
- часникова головка;
- 1/2 склянки олії рослинної;
- 1 літр води;
- перець горошок - 6 штук;
- 100 грам цукру-піску;
- оцт - 150 грам;
- 1 велика морква;
- 1 ст. ложка солі.
Квашена капуста з буряком великими шматками:
- Розрізають вимитий вилок на вісім часток. Кочерижку прибирають.
- Потім шинкують буряк і морквину тонкою соломкою. Часник ріжуть на шматочки.
- З води, часнику, цукру, перцю, оцту, масла і солі п'ять хвилин кип'ятять маринад.
- Викладають в ємність шари капусти, чергуючи з розмільченими буряком і морквою.
- Вливають в тару маринад. Тримають у теплому місці дві доби і прибирають у холодильник.
Корейською
Рецепт квашеної капусти з буряком по-корейськи тепер не таємниця, і кмітливі домогосподарки розгадали його і поліпшили. Крім цього, класичні соління і маринади також роблять за східним методом. Червона корейська капуста - це прекрасна, насичена гостротою і пряностями хрустка закуска.
Компоненти:
- 1 вилок капусти;
- 2 столові ложки солі;
- буряк - 2 штуки;
- часник - 4 зубки;
- 1/2 склянки олії;
- 1 цибулина;
- 1 літр води;
- 1/2 склянки цукру-піску;
- лавровий лист - 2 штуки;
- 1/3 ст. оцту;
- перець горошок - 6 штук.
Квашена капуста з буряком по-корейськи:
- З води з сіллю, спеціями варять маринад. Кип'ятять його 10 хвилин і заважають з оцтом.
- Вилок миють, розбирають на листи, ріжуть квадратами величиною зі сірниковий коробок.
- Миють і чистять буряк, нарізають тонкою соломкою.
- Цибулю нарізають напівкільцями, розмельчають часник.
- Овочі перемішують, заливають маринадом. Залишають масу маринуватися в теплі на вісім годин. Прибирають у холодильник.
- Після 16 годин корейський салат готовий.
Грузинською
Вельми апетитною виходить квашена капуста по-грузинськи з буряком. Її готують великими шматками з часником і зеленню. Цю страву кавказької кухні називають вірменським салатом. Його витримують лише три доби, а потім зберігають у холодильнику.
Потрібні компоненти:
- 3 середньої величини кочану капусти;
- 3 маленьких буряка;
- 1 часникова головка;
- зелень петрушки;
- зелень укропу;
- перець горошком чорний - 10 штук;
- перець горошком запашний - 10 штук;
- зелень селера;
- 1/2 склянки цукру-піску;
- зелень кінзи;
- 2 з половиною ст. води;
- 1,25 ст. оцту;
- 1 ст. л. солі великого помолу;
- 1 лавровий лист.
Квашена капуста з буряком по-грузинськи:
- Очищають від верхніх листів вилок, обмивають, промокають паперовим рушником, розрізають на чотири частини.
- Обмивають, очищають буряк і розрізають на тонкі напівкружжя.
- Зелень трав і часник промивають, підсушують рушником.
- Шарами викладають капусту в ємність, чергуючи кожен шар із зеленню, зубками часнику і шматочками буряка.
- З води з приправами, цукром, оцтом, сіллю варять розсол. Киплячим маринадом заливають масу в ємності, накривають рушником і витримують три дні.
Капуста з буряком і хреном
Це квашена капуста з буряком без оцту. Її роблять з яблуками, морквою, брусникою і журавлиною, додають перець або часник, зелень або лавровий лист. Це незвичайний спосіб приготування пікантної капусти з буряком і хреном. Салат має кисло-солодкий присмак, відрізняється гостротою і ядреністю.
На 5 кіло капусти будуть потрібні такі компоненти:
- буряків - 300 грам;
- коріння петрушки - 100 грам;
- часнику - 100 грам;
- кореня хріну - 100 грам;
- води - 150 грам;
- солі - 100 грам;
- 2/3 ст. цукру-піску.
Приготування:
- У капустних вилків витягують кочерижку, листя нарізають великими шматками.
- Коріння трав і часник розмельчають через м'ясорубку або терку.
- Очищають буряк і ріжуть на шматки.
- Воду кип'ятять із сіллю і цукром-піском, трохи охолоджують.
- У ємність викладають по черзі шари буряка, капусти і спецій.
- Затрамбовують, заливають маринадом, прикривають, залишають кваситися на п'ять діб.
- Готовий салат зберігають у холодильнику або погребі.
Приготування капусти з буряком у розсолі
Капуста, квашена шматками з буряком в маринаді і зі спеціями - улюблена закуска. Заквашена з часником і хреном капуста виходить хрусткою і має яскравий пряний присмак. А буряк фарбує капустні шматки в яскравий рожевий тон. Це робить капусту окрасою святкового або повсякденного столу.
На 8 кг капусти знадобиться:
- часник - 100 грам;
- хрін - 100 грам;
- зелень петрушки - 100 грам;
- буряк - 300 грам;
- перець стручковий гіркий.
Для маринада необхідно:
- вода - 4 літри;
- сіль - 200 грам;
- цукор-пісок - 200 грам.
Закуска зі спеціями в маринаді
- У кочанів капусти вирізають кочерижки. Розрізають на рівні частини по 300 грам.
- Капусні частки укладають щільними пластами в емальоване відро. Щільно утрамбовують шари, засипаючи кожен ряд зверху спеціями.
- Верхнім шаром укладають великі цілі капустні листки, заздалегідь зняті з капустних вилків.
- Потім роблять розсол. Для приготування маринаду розчиняють сіль і цукровий пісок у воді, кип'ятять, охолоджують до теплого стану.
- Заливають утрамбовану у відрі масу трохи тепловатим розсолом, прикривають тарілкою і притискають гнітом.
- Пару днів ємність тримають у теплому місці при 18 градусах, щоб почалося бродіння. А після цього ставлять відро в прохолодне місце. Після закінчення всього семи днів капуста готова.
- Для подальшого застосування викладають закуску в банки і заливають маринадом з відра, прикривають пластиковими кришками і ставлять у холодильник або прохолодне місце.
Швидке маринування з буряком
Така капуста вельми смачна і яскрава. Її подають на обід або вечерю з вареною або смаженою картоплею, м'ясом, подають на святковий стіл, беруть на пікнік. Готова капуста вже через вісім годин, але чим більше вона маринується, тим насиченішою її смак.
Компоненти:
- 2 кіло капусти;
- 1 буряк;
- 4 часникові зубки;
- 3 лаврових листа;
- 100 грам соняшникової олії;
- 3 столові ложки солі;
- 0,5 склянки цукру-піску;
- 0,5 склянки оцту;
- 1 літр води.
Рецепт квашеної швидко капусти з буряком:
- У ємність (можна трилітрову банку) укладають шарами нарізану маленькими шматками капусту, на неї викладають буряк, нарізаний тоненькими напівкружлями, і подрібнений часник.
- Чергують шари, поки не закінчаться інгредієнти. Ємність наповнюють до самих країв. Потім вливають соняшникову рафіновану олію.
- Готують маринад. У каструлю вливають літр води, додають великого помолу сіль, лавровий лист, всипають 1/2 склянки цукру-піску. Рідину доводять до кипіння, кип'ятять п'ять хвилин. Потім вливають столовий 9% оцет, вимикають вогонь.
- Вливають у капусту з буряком гарячий розсол. Ставлять зверху тарілку і притискають невеликим вантажем. Залишають капусту при кімнатній температурі на вісім годин.
- Зберігають закуску під прикритою кришкою в холодильнику один місяць.
Закуска з буряком без оцту
Цей метод приготування здивує і порадує яскравим забарвленням і незвичним смаком. Він внесе різноманітність у звичайне меню, прикрасить яскравими фарбами зиму. За цим способом капусту готують без додавання оцту з буряком, сіллю і цукром.
Компоненти:
- 900 грам капусти;
- 200 грам буряків;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 столова ложка цукру-піску.
Квашена капуста з буряком без оцту:
- Вибирають щільний і соковитий качан капусти, шинкують його ножиком, укладають у глибоку миску.
- Готують стиглий і солодкий буряк. Очищають її і нарізають соломкою або трут через велику терку.
- Укладають в ємність, чергуючи шари: капуста, потім буряк.
- Насипають в ємність з сумішшю овочів цукор-пісок і сіль.
- Вузеньким струменем наливають туди питну воду, щоб прикрилася овочева маса.
- Прикривають кришкою і залишають на дві доби, зрідка проколюючи суміш і випускаючи повітря.
- Капусту без оцту витримують у теплому місці дві з половиною доби. Потім ставлять готову заквашену капусту з буряком у холодне місце або холодильник.
- Приправляють ароматною соняшниковою олією і подають до столу з картоплею або гречкою.
Через незвичайний смак і яскравий колір капуста з буряком підходить до домашнього застілля і до святкового столу, радуючи гостей і роблячи меню різноманітним і смачним.
