Курятина - чи не найпопулярніше на наших столах м'ясо. У ній влаштовує все: ціна, різноманітність способів приготування, дієтичність, доступність. Але частіше люди закуповують тушку або її частини, забуваючи або не знаючи, наскільки смачні курячі печінка і серце. Рецепти, за якими субпродукти перетворюються на делікатес, втім, теж знайомі далеко не всім. Цю прогалину в кулінарних знаннях ми і хочемо заповнити.
Вечеря у горщиках
Як тільки не готуються куряча печінка і серце! Рецепти є на будь-який смак і ступінь вмілості. Найпростіше скористатися горщиками. Субпродукти миються, з сердечок зрізаються грубі «труби», печінка перевіряється на наявність жовчі і при бажанні ріжеться. Цибулина ріжеться півкільцями, перемішується з м'ясною складовою, і «салат» щедро заливається сметаною (можна майонезом, але смак буде грубішим). Заготівля перчиться і солиться, розкладається по горщиках і на півгодинки ховається в піч.
Горшкові рецепти з курячим серцем і печінкою дають свободу уяві. Вміст посудин можна доповнити картоплею, грибами або сезонними овочами - баклажанами, цвітною капустою, кабачками. Все залежить тільки від вашої фантазії і смаків.
Шашличок
Якщо у вас є серце, печінка куряча, рецепти приготування можуть дати досить екзотичний і дуже апетитний результат. Субпродукти, наприклад, можна нанизати впереміжку на довгі дерев'яні шпажки і засмажити на решітці, промазаній топленою олією. Тільки солити і перчити «шашлик» слід вже в готовому вигляді. Є його слід прямо зі шпажки, вприкуску з огірком - свіжим або солоним.
Рецепт з курячої печінки і серця з соусом чилі
Цього разу готуємо субпродукти гостріше і ароматніше. Спочатку велика цибулина рубається не найдрібнішими кубиками. Її треба підсмажити до золотистості. Потім у сковорідку всипаються субпродукти і хвилин десять смажаться при періодичному схибленні. Наступним етапом стане вливання води і гасіння під кришкою протягом чверті години. Тепер можна посолити і поперчити (перець використовується червоний мелений), а через десять хвилин - влити соус чилі. Через три хвилини сковорода відставляється з плити. Подається ця смачнятина посипаною зеленою рубаною цибулею.
Сметанний сюрприз
Ті, кому до душі курячі печінка і серце, рецепти освоїли різні. Але найпопулярнішим залишається гасіння в сметані. Кілограм суміші субпродуктів готується і ріжеться, причому сердечки кришаться трохи дрібніше - вони мають більш щільну структуру, так що однакові за розмірами з печінкою шматочки будуть готуватися довше. Три цибулини середніх розмірів нарізаються, зазвичай - напівколечками, але можна і квадратиками. Нарізка підсмажується до бажаної засмаги, після чого до цибулі всипаються серця з печінкою. Тримати на сковороді субпродукти потрібно до утворення приємної корочки (і не забувати завадити!). Слідом вливається склянка води, страва солиться, приправляється і залишається томитися на десяток хвилин. Останнім штрихом стане сметана в обсязі склянки з третю. Її потрібно брати жирну, не менше 20 відсотків. Ще три хвилини витримування на вогні - і можна годувати чекаючу з нетерпінням сім'ю.
Грибне об'єднання
Звернемося ще до одного цікавого способу приготувати курячі печінку і серце. Рецепти запікання теж дуже привабливі і гідні вашої уваги. Описаний нижче порадує і око, і шлунок.
Спочатку потрошки готуються. Якщо ви пускаєте в справу і шлунки, їх потрібно буде півгодини вимочити в гарячій воді. Печінка просто ошпарюється. Гриби в пропорції 1:1 з субпродуктами варяться до половинної готовності і ріжуться платівками або ломтиками. Шматочки сердець і печінки швидко смажаться у фритюрі, потім розсипаються шампіньйони, і смаження триває ще хвилини 3-4. Потім продукти заливаються половиною склянки бульйону (гармонійніше буде «виглядати» курячий), в якому розмішані цукор, горілка (по ложечці), глютамат натрію (четвертинка), перець і сіль. Ще через хвилинку вливається ложечка крохмалю, розлучена в невеликій кількості холодної води. Як соус загустіє, сковорідку можна знімати з вогню.
Запіканка з крихт
Як і для будь-яких інших м'ясних продуктів, духовка дуже підходить для того, щоб смачно приготувати курячі печінку і серце. Рецепти у господарок наявні різні. Нам найбільше сподобався наступний варіант - він найбільш незвичайний і дає на виході дивовижно смачну страву.
Крім печінки і сердечок, в набір можна додати пупки, шию і крильця - для різноманітності. У загальній масі має вийти близько півкілограма субпродукту. Всі «запчастини» складаються в каструлю, до них додається невелика кількість (грамів 150) хорошого шпика, дві середні морквини, петрушковий корінь і почищена цибулина. Все це заливається водою і гаситься до готовності субпродуктів. Коли вони зваряться і охолонуть, м'ясна маса розбирається. Всі тверді компоненти провертаються м'ясорубкою разом з вимоченим і почищеним оселедцевим філе. Маса добре вимішується, здобрюється перцем-сіллю, доповнюється склянкою панувальних сухарів і двома яйцями. Якщо здасться занадто сухо і твердо, можна долити трохи бульйону, в якому все варилося. Залишиться викласти її в підмазану форму, присипати натертим сиром і прибрати в духовку хвилин на 15-20. Страва дуже смачно їсти з пюре і грінками. А поливати запіканку радять сметаним соусом.
Незвичайні котлети
Коли маються на увазі куряча печінка і серце, рецепти найчастіше стосуються цільних або порізаних субпродуктів. Але деякі люди не сприймають їхнього зовнішнього вигляду, чому й уникають готувати. У цій ситуації чудовий вихід - натиснути котлет. Поетапно процес виглядатиме наступним чином.
- Кілограм суміші сердець і печінки миється і чиститься. Зрізаються грубі місця; печінка для ніжності та видалення можливої гіркоти на півгодини заливається молоком. Втім, сердечкам ця процедура теж не зашкодить і додасть їм м'якості. Після її закінчення субпродукт потрібно довше потримати в дуршлагу, щоб сцедити всю рідину.
- Дві цибулеві головки проганяються через м'ясорубку.
- Серце з печінкою проходять через цей же етап, але в окрему мисочку.
- Три картоплі і одна морквина дрібно натираються.
- Всі заготовлені продукти з'єднуються. Сюди ж вбиваються два яйця, вводяться спеції і сіль. Маса гарненько перемішується.
- Останньою всипається борошно, близько половини граненої склянки. Додавати її потрібно потроху, з перемішуванням і відстеженням консистенції. Маса повинна вийти схожою на густе тісто.
Смажаться котлетки подібно оладьям: фарш кладеться ложкою в добре розігріту олію. Їдяться з будь-яким гарніром або просто з овочами.
Закуска «Їхнє сиятельство»
Повноцінною цю страву не назвеш. Зате в якості супроводжуючого, в довісок або на «гальмувань» до школи (інститут, офіс) - ідеальний варіант. Для приготування закуски миті і дрібно нашинковані потрошки обсмажуються з нашинкованою цибулею. Коли корочка починає утворюватися, сердечки з печінкою соляться і приперечаються. Окремо варяться два яєчка. Їх потрібно нарубати і всипати в сковорідку. Одночасно до неї додаються за ложкою: натертий сир, майонез або сметана, томатна паста або кетчуп. Хвилин п'ять основа повинна постояти на плиті, поки не випариться надлишкова рідина. Потім маса перекладається в форму (або маленькі формочки, якщо бажаєте отримати порційні закуски), заливається яйцем, збитим з жирною сметаною і щедро засипається тертим сиром. Конструкція ховається в піч, поки не схопиться корочкою. Страва чудова на смак і холодною, і гарячою.
Готуємо у мультиварку
Не всім полювання готувати на плиті печінку і серце курячі. Рецепти в мультиварці допоможуть сучасним господиням використовувати для цих цілей улюблений агрегат. Причому отримати за його допомогою смачну, ситну та апетитну вечерю. Третя велика морквина; при відкритій кришці, на невеликому обсязі масла вона підсмажується в режимі випічки або смаження (режим залежить від моделі мультиварки). Коли морквяна стружка стане м'якою, до неї досинкується нашинкована цибулина - і процес триває до тих пір, поки квадратики не стануть прозорими. Займе він не більше п'яти хвилин. Слідом всипаються кубики шампіньйонів (грамів 500, якщо готується кіло субпродукту). Режим не змінюється ще хвилин десять. Далі всипаються два мультистакани промитої гречки, наливаються чотири ємності води, вибирається режим «Крупа»; таймер виставляється на 40 хвилин. Після сигналу каша з грибами залишається на десять хвилин на підігріві і тільки потім перекладається в каструлю. По півкіло печінки і сердець в режимі випічки п'ять хвилин доводяться до рум'янця. Потім вміст чаші заправляється майонезом з витиснутим у нього часником і втручаними спеціями. Режим перемикається на гасіння, таймер ставиться на ті ж 40 хвилин. За дзвінком можна кликати членів сім'ї до столу.
Якщо у вашому меню ще не значилися куряча печінка і серце, рецепти з фото напевно переконають вас спробувати їх приготувати!
