Чи ви любите в «ялене м» ясо? Більшість людей на це запитання відповідатимуть позитивно. Відмовитися від такого делікатесу дуже складно. Але якщо ви ще не знаєте, що таке сиро в'ялена куряча грудка і як її приготувати вдома, то ця стаття для вас.
Це прекрасний варіант холодної закуски, яку можна подати до святкового столу і здивувати гостей. Куряча грудка в'ялена може являти собою як самостійну страву, так і основу для бутербродів. Спеції і трави, додані в процесі приготування, додадуть їй ніжний аромат і трохи пікантний смак.
Що необхідно
В'ялена куряча грудка в домашніх умовах готується дуже просто. Інгредієнтів потрібно небагато, чого не можна сказати про час. Починати готувати страву необхідно за кілька днів до торжества. Обов'язково знадобиться харчова плівка, марля або рушник і кулінарні нитки (можна замінити звичайними, але не тонкими). Спеції вибирайте на свій смак. Головне, щоб вони були виразними і ароматними. Хочете зробити смак гострим, додайте перцю. Якщо потрібен яскравий насичений колір, використовуйте паприку. Все залежить від вашої фантазії і уподобань.
Ніжний аромат часнику
Часник надає будь-якій страві дивовижний аромат. Тому бажано використовувати його, щоб вийшла смачна в'ялена куряча грудка. Рецепт нехитрий і вимагає мінімальної кількості інгредієнтів.
Так, знадобиться дві курячі грудки середнього розміру, 4 маленькі ложки перцю чорного, велика ложка паприки, дві ложки великої солі та два зубчики часнику. Вибираємо тільки якісні продукти. Куряча грудка повинна бути свіжою, охолодженою і не замороженою. Від цього залежить кінцевий результат.
Перший етап: маринування
Перед тим як приготувати в'ялену курячу грудку, змішуємо сіль, паприку і мелений перець. Це буде суміш для маринування м'яса. Далі промиваємо грудку під проточною водою і ретельно висушуємо. Для цього відмінно підійде паперовий рушник. Потім натираємо її сумішшю перцю і солі.
Робимо це якісно, з кожного боку. Викладаємо грудку в контейнер і закриваємо його харчовою плівкою. Ставимо в холодильник на добу. У процесі м'ясо виділить сік, необхідний для маринування. Не забуваємо кілька разів на день перевертати шматочки, щоб вони просякнулися сумішшю соку і спецій.
Завершальний етап
Курячу грудку дістаємо з холодильника і ретельно промиваємо. Висушуємо її за допомогою паперового рушника. На м'ясі не повинно залишитися спецій, а консистенція його повинна бути щільною. Часник подрібнюємо і обмазуємо їм грудки. Загортаємо кожен шматочок в чисту тканину або марлю.
Кладемо в холодильник як мінімум ще на добу. Потім дістаємо і, обв'язавши ниткою, підвішуємо для просушки. Краще, якщо приміщення буде провітрюваним. Чим довше буде сушитися м'ясо, тим воно буде тверіше. У результаті у вас вийде пастрома з курячої грудки - в'ялена, смачна закуска з ніжним ароматом часнику. Це найпростіший рецепт приготування.
Ніжне м'ясо
Наступний рецепт відрізняється оригінальністю, але від цієї страви тільки виграє. Ніжне і смачне м'ясо стане вашим кулінарним шедевром. Знадобиться дві або три курячі грудки (600 грамів), 200 грамів солі (приблизно дві великих ложки), 2 ложки перцю чорного, 1,5 ложки перцю червоного пекучого і 50 грамів коньяку (можна замінити будь-яким спиртним напоєм). Сіль для приготування беремо велику і нейодовану. Її кількість можна регулювати надалі. Використовуйте цей рецепт як основу, але якщо м'ясо здасться солоним, то наступного разу зменшуйте кількість цього інгредієнта.
Переходимо до приготування
Для початку промиваємо грудки і видаляємо всі плівки і кісточки. Бажано, щоб філе було свіжим, тоді вийде дуже смачна куряча грудка в'ялена. Окремо змішуємо всі спеції, сіль і коньяк. Спиртне надає м'ясу незвичайний аромат і виступає хорошим консервантом. Ретельно натираємо грудку підготовленою сумішшю. Потрібно, щоб спеції добре просочили м'ясо, тому втираємо сильно. Потім кладемо грудку в відповідну ємність і закриваємо харчовою плівкою, яка захистить від обвітрювання
Відправляємо заготовку в прохолодне місце на добу. За цей час вона добре промаринується і ввібрає в себе весь аромат спецій. Щоб марінад рівномірно розподілився, перевертайте м'ясо кілька разів на день. Після закінчення доби дістаємо грудку і добре промиваємо. М'ясо просолилося, і зайва сіль не потрібна. Потім також ретельно протираємо його паперовим рушником, оскільки волога теж буде зайвою. В результаті засолки м'ясо стане дуже щільним. Потім натираємо поверхню подрібненим часником і перцем. Використовуємо також паприку, щоб вийшла красива в'ялена куряча грудка. Рецепт не складний, але вимагає певного часу для приготування. Загортаємо м'ясо в марлю і відправляємо в холодильник мінімум на 12 годин. Але краще, якщо грудка пролежить там довше. Потім підвішуємо кожен шматочок для просушки.
Незвичайні аромати
Як відомо, кожна спеція або приправа віддає страві свій незвичайний смак і аромат. Приготуємо апетитну в'ялену грудку, використовуючи кілька пряностей. Візьмемо два курячих філе, 7-8 ложок великої солі, маленьку ложку ялівцю, стільки ж перцю чорного, зірочку бадьяна, половину апельсина, перець запашний, тріску фенхеля сухого, велику ложку цукру, лист лавровий і трохи аджики. Готуємо грудку, видаливши плівки і кісточки. Потім видавлюємо на неї сік половини апельсина.
У ступці розтираємо всі пряні спеції, а сіль і цукор змішуємо в окремій ємності. Солі має бути стільки, щоб вона покривала всю поверхню м'яса. Беремо відповідну ємність і насипаємо на дно трохи спецій і солі. Викладаємо в неї курячі грудки і засипаємо зверху пряностями і сіллю. Частину спецій залишаємо. Можна трохи обваляти в них м'ясо, втираючи їх у поверхню. Тепер закриваємо миску кришкою або плівкою і залишаємо на добу, або трохи довше, для засолки. Сіль за цей час увібрає всю вологу і зробить м'ясо щільним. Потім дістаємо грудку з ємності і дуже ретельно промиваємо, змиваючи сіль і спеції. Потім добре висушуємо м'ясо. Посипаємо рештою прянощів і натираємо сухою аджикою. Прикриваємо м'ясо марлей і підвішуємо для просушки. В'ялена куряча грудка в домашніх умовах виходить дуже ароматною за рахунок великої кількості спецій.
Азіатська кухня
Не секрет, що в'ялене м'ясо - це одна з головних страв азіатської кухні. Тут готують його з особливою ретельністю і використовують різні спеції. Бастурма, або куряча грудка в'ялена, - це смачна, апетитна закуска. Для приготування знадобиться 800 грамів курячого філе, 400 грамів солі, кілька лаврових листків і горошин перцю запашного, по половині маленької ложки тміна і мускатного горіха, а також будь-які спеції на ваш розсуд. Чим ароматнішими будуть прянощі, тим смачнішими буде курячі грудки в'ялені.
Процес приготування аналогічний попереднім рецептам. Натираємо підготовлене м'ясо спеціями і відправляємо в холодне місце як мінімум на добу. Потім видаляємо залишки солі і знову натираємо грудку спеціями. Після цього відправляємо м'ясо сушитися. Це можна зробити кількома способами. По-перше, просто підвісити його в провітрюваному приміщенні, прикривши марлею. По-друге, скористатися спеціальною сушаркою. По-третє, можна помістити м'ясо в духовку з температурою 40-60 градусів з злегка прочиненими дверима. Але пам'ятайте, м'ясо має сушитися, а не запікатися. Готову страву нарізаємо тонкими ломтиками і викладаємо на страву.
Можна подавати курячі грудки з в'яленими помідорами. Ці два продукти ідеально один одного доповнюють. Також тонко нарізане м'ясо використовують для приготування бутербродів. В'ялена куряча грудка поєднується з овочами і зеленню. Можна також використовувати її для приготування салатів та інших страв. Але в'ялена грудка сама по собі вже є делікатесом і окрасою будь-якого святкового столу. Пам'ятайте, продукт, приготований в домашніх умовах, завжди краще покупного.
