Рецепти соління сала досить різноманітні. Вони передбачають використання звичайної солі, розсолу та інших спецій. Однак грудинка свиняча солона вимагає окремого підходу, оскільки в ній є прошарки м'яса. Справа в тому, що сам процес приготування зазвичай не вимагає термічної обробки. При цьому сало, в якому через його щільність не можуть міститися різні паразити, досить добре це переносить, а ось в м'ясі цей процес не може вбити шкідливі елементи. Саме тому потрібна спеціальна обробка, навіть у тому випадку, коли продукти купуються у перевірених постачальників.
Особливої уваги заслуговує грудинка свиняча, солона в розсолі. При цьому способі м'ясо виходить м'яким і ніжним, але без термічної обробки воно все ж тверіше вареного сала і, на думку експертів, небезпечніше. Саме тому рекомендується використовувати спеціальний рецепт, який складається з двох етапів, що передбачають і засолку, і варіння, але спеціальним методом.
Інгредієнти
Для приготування страви потрібно:
- грудинка свиняча - 2 кг;
- сіль;
- перець чорний;
- часник;
- спеції.
Підготовка продуктів і засолка
Щоб грудинка свиняча солона, рецепт якої передбачає проварювання, вийшла смачною і соковитою, необхідно правильно підібрати продукти. М'ясо має бути свіжим, легко відставати від шкури і мати кілька великих м'ясних прошарків.
Його необхідно ретельно промити і витерти рушником з паперу. Потім грудинку нарізають на квадратні шматки зі стороною в 5-7 см. Після цього її солять, перчать і додають спеції. Саме в цій суміші і буде маринуватися протягом доби грудинка свиняча солона. Рецепт не обмежує кількість солі і спецій, оскільки м'ясо ввібрає їх настільки, наскільки необхідно, а ось їх нестача може позначитися на смаку.
Варка
Після того як свинина замаринувалася, її необхідно підготувати до термічної обробки. Для цього кожен окремий шматок загортають у кілька пакетів, які щільно зав'язують ниткою. Саме так грудинка свиняча солона, рецепт якої передбачає варіння, буде готуватися у воді. При цьому вона, швидше, вийде запеченою і збереже прекрасний аромат.
Всі пакети необхідно скласти у велику каструлю і залити водою. Потім посуд ставлять на вогонь і доводять все до кипіння. Після цього плиту зменшують і готують м'ясо протягом двох годин. Саме так добре і якісно запікається грудинка свиняча солона. Рецепт при цьому не вимагає додавання у воду ніяких спецій або солі, оскільки м'ясо знаходиться в пакеті і не має ніяких контактів з рідиною.
Після того як відведений на варіння термін закінчився, вогонь вимикають, а м'ясу дають охолонути прямо в каструлі. Потім його дістають і звільняють від пакетів. При цьому деякі рецепти передбачають обвалення шматків у паприку, але для цієї страви цього не потрібно. При бажанні можна видавити зверху кілька зубчиків часнику і в такому вигляді помістити грудинку в холодильник, де вона і буде перебувати до вживання.
