Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Бєляєва
АБ
Страви з курки надзвичайно популярні. М'ясо цієї птиці корисне, володіє приємним смаком, швидко готується, не вимагає ретельної теплової обробки. Але всі ці приємні епітети відноситься тільки до страви, які готують зі свіжої курятини.
Як вибирати куряче м'ясо
Не варто запасатися курячим м'ясом надовго. Морозива курятина втрачає свої корисні властивості, та й смакові якості у неї погіршуються.
Вибирати куряче м'ясо слід вже після того, як прийнято рішення, яку страву готувати. Якщо планується запікати або смажити тушку цілком, то краще придбати курча-бройлера. Вага його не повинна перевищувати 1,5 кг. На суп краще купити домашню курку. Чим старший птах - тим наваристей вийде бульйон. У якісної тушки не виділяється кіль на грудях, вся тушка округла, кістки пружинисті. «Фігура птиці» - якщо так можна сказати про тушку - повинна бути пропорційною.
Неприродно великі гомілки, видатна грудка - явне свідчення того, що курку напихали гормонами. Купуючи курку на розвіс, потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд запропонованих шматків.
Ніяких поверхневих дефектів на шматках бути не повинно:
- ніяких кров'яних згустків під шкірою;
- гематом;
- роздертої шкурки.
Також неприпустимі стирчущі осколки переламаних кісток.
Після натискання на м'ясо воно має протягом 3-8 секунд відновити форму. Якщо курятина не пружинить, вона стара.
Колір м'яса також має важливе значення. У молодих курей м'ясо світло-рожеве, жир майже прозорий, блідо-жовтий, на шкірці лапок чешуйки світлі і дрібні. Шкіра дорослої курки жовтувата, лусочки на лапах щільні, охряного кольору, м'ясо щільне, теж світло-рожеве, але з сіроватим відливом.
Пахнути курятина повинна приємно. Ніякого запаху гнили або старого м'яса бути не повинно.
Слизька поверхня тушки або окорочка може бути, якщо курятина несвіжа або птиця хворіла за життя і її лікували антибіотиками.
Купуючи птицю, перевагу варто віддавати охолодженій курятині.
Якщо вибір зроблено правильно, то страва вийде на смак така, що «пальчики оближеш»!
Цікаві рецепти страв з курки
Дуже простий рецепт, який користується популярністю вже дуже тривалий час. Страва виходить ніжною, а скоринка - золотистою і хрусткою. Це чудовий рецепт, який підійде практично для будь-якого столу, він дуже простий і не вимагає великої кількості продуктів.
Рецепт 1
Інгредієнти:
- курчата (середніх розмірів);
- головка часнику;
- сіль, перець, спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Для початку необхідно розрізати курча вздовж грудки, помити.
- Витиснути часник, додати сіль, спеції та перець.
- Кашицею натерти тушки. Для того щоб курча тютюну був соковитим, краще поставити в холодильник на кілька годин.
- Потім викладають курчат на ґрати і ставлять у духову піч на середній рівень, під грати ставимо противень, щоб стікав жир.
- Вмикають верхній і нижній жар. Готувати необхідно близько 30 хвилин, до рум'яної скоринки.
Рецепт 2
Духовка - це не єдиний варіант для приготування курча. Цю страву також можна зробити в мультиварці. Курка цілком у ній не поміститься, а маленьке курча - запросто.
Інгредієнти:
- тушка курча;
- часник;
- майонез;
- гірчиця.
Спосіб приготування:
- Картопля на гарнір. Сіль і спеції, трави - свіжі і сушені - до смаку.
- Часник дрібно подрібнюють, додають в майонез, солять, перчать.
- Тушка курча розрізається вздовж грудки, розкривається, викладається під гніт - крильцями вгору, щоб прийняла форму і залишається хвилин на 15.
- Потім її натирають підготовленою сумішшю і залишають маринуватися.
- Поки тушка просочується пряною сумішшю, займаються картоплею.
- Чистять, нарізають великими шматками, викладають у підігріту чашу мультиварки, яку змастили рослинною олією. Картоплю солять і перчать.
- Курча викладають так, щоб він повністю закрив картоплю.
- Виставляють режим гасіння на 45 хвилин або годину.
- При подачі посипають дрібно нарізаною зеленню.
Рецепт 3
На режимі «гасіння» смажена курка не виходить. Класичне курча тютюну готується без гарніру на режимі «випічка» або «смаження». Для приготування потрібно придбати невеликого курча і спеціальну приправу.
Інгредієнти:
- тушка курча;
- спеціальна приправа.
Спосіб приготування:
- Якщо купити приправу не вийде, потрібно змішати товчений часник з перцями різних видів і сіллю.
- Під час випічки чашу мультиварки змащують рослинною олією.
- Тушку курча розрізають уздовж грудки, відбивають, розкладаючи на рівній поверхні. Натирають готовою або самостійно зробленою приправою.
- Викладають у нагріту чащу мультиварки на 20 хвилин і стежать, щоб не підгоріла. Через 20 хвилин тушку потрібно перевернути.
- Молода пташка не потребує додаткової теплової обробки - прожарки протягом 20 хвилин достатньо для її приготування.
Якщо пташка старше віку, заявленого продавцем, то її краще потримати в мультиварку ще 10-15 хвилин на режимі «гасіння». До столу страву можна подавати з будь-яким гарніром. Приємного апетиту!
