Незважаючи на велику кількість молочної продукції будь-якого виду в магазинах, натури, що особливо м'ятяться, завжди знаходяться в пошуках цікавого рецепта того, як в домашніх умовах приготувати сир. І ось спеціально для них були відібрані три простих рецепти створення цього божественного продукту. Приступимо?
Домашній маскарпон
Відкриває парад рецептів саме цей. З тієї простої причини, що він вимагає мінімальну кількість зусиль і продуктів. Отже, як у домашніх умовах приготувати сир «Маскарпоне»? На відміну від більшості рецептів, цей вимагатиме від кулінара тільки сметани. Найкраще використовувати ту, в якій відсоток жирності становить не менше 20, а необхідний обсяг - півтора літра.
Сам же процес творіння дуже простий. На марлю, покладену в п'ять шарів на дуршлагу, виливають всю сметану. Далі ємність слід перемістити в каструлю, а марлю акуратно зав'язати. Після чого перенести всю конструкцію в прохолодне місце, додати зверху гне вагою в три кілограми і залишити на два дні. Після закінчення даного терміну можна насолоджуватися найтоншим смаком домашнього маскарпоне.
Моцарелла
Як у домашніх умовах приготувати сир «Моцарелла»? На відміну від попереднього рецепта, цей дещо складніший, причому як за складом, так і за процесом виконання.
Отже, для нього потрібно чотири літри молока з коротким терміном придатності, півтори чайні ложки лимонної кислоти і чверть чайної ложки сичужного ферменту, 170 мл нехлорованої холодної води.
Процес того, як в домашніх умовах приготувати сир «Моцарелла», виглядає наступним чином. У глибокій каструлі необхідно змішати молоко і лимонну кислоту, після чого підігріти їх до 32 градусів. Зняти з вогню і додати фермент, розведений у вищевказаній кількості води. Все ретельно перемішати і залишити на хвилину для утворення м'якого сиру.
У дуршлаг, поміщений у глибоку ємність, перекласти отриманий молочний згусток, розрізати його на невеликі квадрати, а сироватку, що утворювалася в каструлі, відправити на плиту і підігріти до 85 градусів.
Підтримуючи слабкий вогонь, кожен шматочок слід опускати на 10 секунд у сироватку, після чого вилучати і розтягувати, надаючи отримуваному продукту консистенцію моцарели. Ось так виглядає процес створення цього ніжнішого сиру.
Когда хочется чего-нибудь потверже.
Представлені вище два рецепти дозволяють створити м'які сорти. Але і для шанувальників голландського типу знайдеться відповідний рецепт.
Отже, як приготувати твердий сир? Для його творіння будуть потрібні: півлітра молока і півкілограма сиру, по половинці чайних ложок соди і солі, а також вершкове масло масою в 70 грам.
Процес створення виглядає наступним чином: в кипляче молоко засипають перетертий сир, постійно перешкоджаючи, отриману суміш знову доводять до кипіння і варять приблизно 10 хвилин. Після чого перекладають її на марлю, розташовану на дуршлагу, і злегка притискають, позбавляючись тим самим від зайвої рідини.
Не залишаючи напівготовий сир остигати, його слід перекласти в каструлю, включити в нього суміш соди, масла і солі і швидко заважати, поки маса не стане однорідною і не буде легко відходити від стінок. Далі каструлю знімають з плити, дають трохи охолонути і переходять до моделювання форми. Тепер залишилося лише охолодити готовий сир, для чого завадять у холодильник на 20-30 хвилин у формі, змащеній олією.
Як бачите, приготувати сир в домашніх умовах досить просто, достатньо лише володіти невеликою кількістю часу і бажанням.
