Кожна господиня знає, що оцет дуже корисний і просто необхідний в будинку, але ось з чого його роблять, мало хто задається питанням. Давайте більш детально розглянемо оцет: склад, корисні та шкідливі властивості та незвичайні способи застосування.
Оцет - це...
Продукт, в якому найбільше міститься оцтової кислоти, одержуваної в ході мікробіологічного синтезу за допомогою оцтових бактерій зі спиртовмісної харчової сировини. Якщо простіше, за допомогою бродіння спиртової рідини. Оцет є прозорою рідиною з легким відтінком кольору або безбарвною. Найчастіше застосовується в кулінарії або побутових цілях. Щоб зрозуміти, з чого роблять звичайний оцет, потрібно знати, що столовий його вид продається в кокнцентрації від 3% до 15% водного розчину оцтової кислоти.
Історія появи оцту
Оцет - один з найдавніших продуктів, отриманий шляхом бродіння. За своїм "віком" "він легко може змагатися з вином.
Перший раз згадку про оцту можна знайти ще у Вавилоні 5000 р. до н. е. Стародавні люди робили оцет з фініків, як і вино з цих плодів.
У давнину оцет використовували не тільки в кулінарії, а й як знезаражувальний (дезінфікуючий) засіб для побуту, в медичних і санітарних цілях.
Уксус багато разів згадується в Біблії, і найстаріша згадка - у Старому Завіті. 6:3).
Як саме отримали перший оцет, на жаль, невідомо, але ми можемо розглянути сучасну варіацію даного продукту.
З чого роблять столовий оцет?
Сучасний столовий оцет виробляють з етилового спирту і вторинних продуктів його виробництва: яблучного, виноградного та інших плодових соків, зброджених виноматеріалів.
Також існує синтетичний оцет, який частіше за інших потрапляє на нашу кухню. Про нього більш детально буде далі.
Столовий оцет і його різновиди
Давайте більш детально розглянемо, чим користуються господині на своїх кухнях. Отже, нижче про столовий оцет, властивості, види і застосування його в кулінарії і побуті.
Винний оцет
Отримують завдяки бродінню виноградного соку або вина. Цей оцет відрізняється приємним смаком і запахом, завдяки ефірам, що містяться в ньому.
Існує двох видів - червоний і білий. З чого роблять цей столовий оцет, розберемо детально.
Білий виробляють найчастіше з сухого білого вина, для якого використовуються світлі сорти винограду. За рахунок цього оцт володіє більш легким смаком і використовується для приготування м'ясних страв і салатних заправок. Також часто, з додаванням цукру, білим оцтом замінюють біле вино в рецептурі для здешевлення вартості страви.
Червоний винний оцет отримують з класичних сортів винограду, таких як Каберне і Мерло. Він має відмінний смак і аромат, оскільки перед розливом його тривало витримують у дубових бочках. Червоний оцет відмінно підходить для маринадів, заправок для салатів і соусів.
Бальзамічний оцт
Багато хто вважає саме цей оцет головним на кухні, оскільки він використовується для рибного маринаду, м'ясних страв, салатних заправок, супів і навіть десертів. Цей вид добре поєднується з сиром, фруктами і використовується у великих кількостях в італійській і японській кухнях. З чого ж його роблять? Цей столовий оцет виробляють зі світлих сортів винограду, які містять найбільшу кількість цукру. Спочатку ягоди піддаються природному бродінню, далі 12 років витримуються в дубових бочках, щороку поступово втрачаючи в обсязі. Через таке тривале виробництво ціна на цей оцет досить висока.
Солодовий оцет
З чого тільки не роблять столовий оцет! Цей виробляється з перекинутого сусла, який не встигли використовувати в пивоварінні. Він відрізняється приємним запахом, свіжим смаком і фруктовим відтінком. Найчастіше використовують в англійській кухні, особливо в приготуванні їх традиційних страв. Також підходить для консервації, приготування маринадів для овочів і риби.
Яблучний оцет
М'яким смаком відрізняється яблучний оцет, адже його роблять зі смачного сидру. Його дуже люблять французи і американці, адже він містить велику кількість корисних речовин і мінералів, використовується в приготуванні страв з птиці, риби, морепродуктів, соусів і іноді навіть напоїв. Має широке застосування в маринуванні часнику, пікулів, каперсів, цибулі-шалот і багато чого іншого. Також часто яблучний оцет використовують для самолікування. Його можна розводити з теплою водою і полоскати горло при ангіні, робити компреси зі змоченої ним тканини для втомлених м'язів і навіть розводити з водою і обприскувати волосся, щоб воно було більш шовковистим.
Рисовий оцет
Найпопулярніший оцет в азіатських країнах. Ділиться на кілька видів: білий, чорний, червоний і солодкий з приправами.
Його виробляють з рисового вина або перебродив коричневого або чорного рису.
Білий рисовий оцет найчастіше використовують у китайській кухні, оскільки саме він надає стравам кисло-солодкий смак. Чорний оцет більш м'який, і його використовують як інгредієнта соусу.
Також складно уявити без рисового оцту японську кухню, адже він надає стравам кислуватий присмак і дивовижний аромат, тому використовується в якості заправки до рису для приготування суші і ролів, для соусів, маринадів і м'ясних страв.
Синтетичний оцет
Це самий для нас звичайний оцет, і з чого його роблять, не питає ніхто. Але насправді виробляють його на основі мінеральних добрив з природного газу або шляхом синтезу деревних тирси. Цей оцет і є найчастішим на нашій кухні.
Завдяки цьому він майже не має терміну придатності і дуже дешево коштує, на відміну від своїх натуральних аналогів. Чому майже не має терміну? Якщо ви купуєте оцет у скляній пляшці, то дійсно, ви можете зберігати його все життя, але пластикова тара має властивість з часом розкладатися, виділяти шкідливі речовини, які випадають в осад, тому термін придатності такого оцту досить обмежений.
Найчастіше використовуваний столовий оцет - 9-відсотковий, з чого роблять більшу частину маринадів для консервації - повністю синтетичний продукт!
Його додають в салати, соуси, супи, маринади і випічку - як розпушувач тіста в поєднанні з содою. Додаючи його в борщ або солянку, у вітамінний салат або вінегрет, ми не замислюємося, з чого роблять столовий оцет і чи може він бути небезпечний для нас. Хоч він і схвалений МОЗ, краще скоротити або зовсім відмовитися від його вживання і використовувати натуральний продукт.
Застосування оцту для прибирання
З чого робиться столовий оцет, ми вже знаємо, і що навіть у стародавні часи люди придумали використовувати його як антисептик, адже він вбиває шкідливі бактерії і видаляє жир. Але ось як у сучасному світі можна його використовувати:
1. Щоб видалити плями поту з білого одягу, достатньо перед прання на 10 хвилин замочити їх у звичайному білому столовому оцті, тоді від них не залишиться й сліду.
2. Оцет здатний зняти іржу з дрібних предметів, якщо їх прокип'ятити, а потім добре промити водою.
3. Якщо кіт або кішка позначили територію або меблі, вимийте це місце, а потім протріть ганчіркою з оцтом, і у вас залишиться тільки його запах. Але робити це краще відразу, поки котячий "аромат" "не в'ївся, особливо в тканину.
4. Оцет позбавляє від неприємного запаху в холодильнику, шафах та інших поверхнях, достатньо їх просто протерти ганчіркою, змоченою в ньому.
5. Оцет відмінно видаляє накип, просто прокип'ятіть воду з оцтом в чайнику або додайте трохи у відсік ополаскувача в пральній машині.
6. Щоб зняти засохлу фарбу з пензлів або валиків, прокип'ятіть оцет в каструлі з водою, а потім опустіть туди пензель і потріть об дно. Від фарби не залишиться ні сліду.
7. Прочистити будь-який засір у трубі можна, якщо в неї засипати 180 г соди і залити 100 мл оцту, а через 30 хвилин залити чайником окропу.
8. Якщо у вас згоріла каструля, будь-який нагар можна прибрати. Спочатку зачистіть поверхню содою, потім залийте оцтом і дайте постояти 30 хвилин. Потім прокип'ятіть каструлю з додаванням води, і весь нагар зійде сам собою.
Головне - пам'ятайте: при будь-якій роботі (особливо із засобом з концентрацією більше 5%) використовуйте рукавички, так як, незалежно від того, з чого роблять столовий оцет, це все ж кислота, і вона здатна роз'їсти ваші м'які тканини.
