Крем сметаний для торта або домашнього пирога є одним з найпростіших у виготовленні, тому і користується такою популярністю у домогосподарок. Крем не тільки добре просочує коржі, але і дає приємну кислинку, яка в поєднанні з солодким тестом створює приголомшливе смакове поєднання.
Крем з сметани має багато різних варіантів виконання, але традиційно готують два види - звичайний і з використанням желатину. Для приготування першого варіанту необхідно вінчиком збити одну склянку охолодженої сметани, а потім, безперервно перешкоджаючи, додати чотири столових ложки цукрової пудри, змішаної з тріскою ванільного цукру або ваніліну. Готовий крем з сметани повинен мати щільну і густу консистенцію. При приготуванні крему з використанням желатину необхідно спочатку виконати всі дії за першим рецептом і вже потім в готову масу влити тонкою струменею спеціально приготовлений желатиновий розчин. Розчин треба буде готувати заздалегідь. Для цього одну столову ложку желатину потрібно залити 100 мл. холодної води або молока. Після закінчення двох годин отриману суміш нагріти і процедити. У крем з сметани за другим рецептом необхідно додавати всі смакові добавки до того, як в масу буде введений желатин, інакше готовий продукт стане рідким.
Здавалося б, приготувати крім для прошарку за цими двома рецептами нескладно, але дуже часто кінцевий результат виглядає не дуже привабливо. Якщо крем зі сметани виходить рідким, починає розшаровуватися, або в масі утворюються пластівці, значить, була порушена технологія приготування, або вихідні продукти були не дуже якісними. Для отримання густої однорідної маси дуже важливо попередньо охолодити сметану - знизити температуру можна в холодильнику, а можна при піднесенні поставити каструлю з вихідними продуктами в таз з льодом. Другий спосіб краще, так як сметана не буде нагріватися протягом всього процесу приготування крему.
Інший, не менш важливий, момент - якість сметани і її жирність. Сметану потрібно купувати з відсотком жирності не менше 20, інакше крем вийде рідким і не дуже смачним. Але і такий відсоток жирності не гарантує хорошого результату, тому можна тільки порадити методом проб і помилок знайти ту сметану, з якої буде виходити смачний крем. Як варіант, можна спробувати штучно підвищити жирність і приготувати крем із сметани і вершків, змішаних у пропорції один до одного. Вершки додадуть масі потрібну густоту, а сметана легку кислинку. Інший спосіб уникнути розрідження отриманої маси - попередньо видалити частину сироватки з сметани, в результаті чого вона стане гущем. Для цього сметану викладають на кілька шарів марлі, натягнутих на тарілку або дуршлаг, і залишають на кілька годин у холодильнику.
Смак зметаного крему знайомий всім з дитинства, і він чудово підходить для домашньої випічки - тортів, пирогів, рулетів і тістечок. Така випічка буде хорошою альтернативою магазинним солодощам і сподобається всім членам сім'ї.
