Чи знаєте ви про те, як готується крем «Патісьєр»? Якщо ні, його різні способи приготування будуть представлені в цій статті.
Крем «Патісьєр»: рецепт класичний
Слово «патісьєр» з французької мови перекладається як «кондитер».
Класичний крем «Патісьєр» являє собою універсальний заварний крем, який робиться на основі жовтків. Готувати таке ласощі досить легко. Що стосується способів застосування, то його можна використовувати в абсолютно різних стравах. Розглянута солодкість дивовижно хороша і як самостійний десерт, і як доповнення до різних виробів у вигляді млинців, булочок, тортів і тістечок.
Існує кілька способів приготування такого ласощів. Ми вирішили представити тільки найпростіші з них.
Так як робиться класичний крем «Патісьєр»? Рецепт його приготування потребує використання таких компонентів:
- молока цільного коров'ячого - близько 400 мл;
- борошна білого пшеничного - приблизно 35 г;
- цукру білого - близько 150 г;
- цукру ванільного - приблизно 10 г;
- яєць великих курячих - 3 шт.
Підготовка продуктів
Перед тим як зробити булочки з кремом «Патісьєр», необхідно підготувати всі інгредієнти для солодкої начинки. Для цього беруть 3 яйця, а потім відокремлюють жовтки від білків. Перший компонент змішують з цукровим піском і пшеничним борошном, а останній прибирають убік. Білки нам не знадобляться. Їх можна використовувати для приготування іншого десерту.
Процес приготування крему
Після того як цукровий пісок росте і утворює з жовтками однорідну масу, цільне коров'яче молоко доводять до кипіння в окремій мисці, а потім повільно вливають до солодкої суміші. Всі інгредієнти гарненько перемішують вінчиком, щоб в отриманій масі не залишилося ні єдиної грудки.
Після описаних дій напівфабрикат ставлять на малий вогонь і варять до густого стану. При цьому крем регулярно завадять. В іншому випадку він може пригоріти і вийде несмачним.
Завершивши термічну обробку, отримують дуже густий крем «Патісьєр». У нього додають ароматний ванілін і використовують за призначенням.
При бажанні готове ласощі можна розподілити по креманках, охолодити і подати до столу в якості повноцінного десерту.
Крем «Патісьєр»: приготування шоколадного десерту
Шоколадний «Патісьєр» добре використовувати для приготування шоколадних булочок та інших десертів. Правильно зроблений крем має приємний аромат, темний колір і густу консистенцію.
Отже, щоб зробити смачний шоколадний крем, нам знадобляться такі компоненти:
- молоко цільне коров'яче - приблизно 300 мл;
- крохмаль кукурудзяний - не більше 2 великих ложок;
- яєчні жовтки - 2 шт.;
- цукор білий - близько 30 г;
- темний шоколад (краще використовувати гіркий з великим вмістом какао) - близько 70 г;
- коньяк будь-хто - повна велика ложка;
- вершки максимальної жирності - приблизно 150 мл.
Як готувати шоколадний крем?
Абсолютно всі види крему «Патісьєр» готуються аналогічним чином. Тому вам слід лише ознайомитися з класичним рецептом. Використовуючи його і додаткові інгредієнти, ви зможете зробити абсолютно різні ласощі, які схожі за консистенцією, але різні на смак, колір, аромат та інше.
Також слід зазначити, що експериментуючи з класичним способом приготування крему «Патісьєр», ви зможете урізноманітнити домашні десерти, роблячи їх лимонними, шоколадними, ванільними, молочними тощо.
Після того як всі необхідні інгредієнти для шоколадного «Патісьєра» будуть готові, можна сміливо приступити до його приготування. Для цього яєчні жовтки відокремлюють від білків і змішують з кукурудзяним крохмалом, білим цукром і цільним коров'ячим молоком. Після цього інгредієнти сильно піднімають вінчиком і ставлять на водяну лазню.
Отримавши однорідну і густу масу, її знімають з плити і відразу ж додають розламані дольки темного шоколаду і ложку коньяку. Після того як гірке ласощі розтане, крем знову збивають, накривають кришкою і відправляють на холод (на 25-28 хвилин).
Поки крем остигає, приступають до обробки жирних вершків. Їх дуже сильно підносять до пишного і повітряного стану.
На завершення готовий шоколадний крем «Патісьєр» виймають з холодильника і змішують з раніше збитими вершками. На виході отримують дуже смачний, солодкий і густий десерт, який підносять до столу в скляних креманках.
При бажанні таку ласощі можна використовувати для змащування коржів, призначених для приготування торта. Також слід зазначити, що не менш смачними виходять булочки-бріоші з кремом «Патісьєр». Але для приготування такого десерту вам слід заздалегідь поставити здобне дріжджове тісто, а потім сформувати з нього вироби і випікти їх у духовній шафі.
Робимо лимонний десерт «Патісьєр»
Для приготування лимонного крему нам знадобиться:
- молоко коров'яче цільне - близько 600 мл;
- жовток яєчний - 3 шт.;
- цукор некрупний білий - приблизно 100 г;
- цедра і сік лимонний - від фрукту;
- кукурудзяний крохмаль - не більше 4 великих ложок;
- ванілін - щепотка;
- вершки для взбивання - близько 200 мл;
- пудра з цукру - 2 великі ложки;
- лікер (будь-який цитрусовий) - 2 великі ложки.
Спосіб приготування домашньої ласощі
Щоб зробити такий десерт, кукурудзяний крохмаль розчиняють у молоці, а потім додають до нього цукор, ванілін, жовтки і лимонну цедру. Після цього всі компоненти сильно збивають і ставлять на середній вогонь.
Продукти варять, постійно перешкоджаючи, до тих пір, поки маса не загустіє. Готовий крем знімають з плити, накривають плівкою і повністю остужають.
На завершення беруть жирні і густі вершки, підносять їх міксером до отримання стійких піків і з'єднують з гостилою масою. Після цього до крему додають лимонний сік і цитрусовий лікер. Всі інгредієнти знову збивають.
Готовий лимонний крем красиво викладають у кришталеві креманки, обсипають какао або натертим шоколадом, а потім поміщають у холодильну камеру. Через півгодини ласощі під французькою назвою «Патісьєр» підносять до столу. При бажанні його використовують для начиння булочок, прикраси тістечок або змащування коржів для тортів.
