Крем для бісквітного торта - 10 рецептів у домашніх умовах

Ой, хлопці, сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла: багато місяців я виношувала ідею зібрати до купи всі свої найулюбленіші рецепти крему для бісквітного торта. І ось, завдяки вашим численним проханням і благанням:))) я все-таки зважилася виставити напоказ всю підноготну своїх тортів.

Крем для бісквіту - тут, звичайно, поняття відносне. Рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки в поєднанні з бісквітом, але і в інших тортах, капкейках, тарталетках, еклерах та інших десертах.

Якщо вам потрібен бісквіт для торта, то перейшовши за посиланням, ви знайдете мої улюблені рецепти бісквітів, а також шифоновий бісквіт і шоколадний бісквіт.

А перш, ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливе, про що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки в багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:

Якщо ви випадково перевзбили вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару ложок холодних рідких вершків і акуратно перемішайте. Це поверне вершки в потрібний стан.

Отже, приступимо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.

Крем для торта з рикоттою

Почну з самого свіженького, який я випробувала буквально сьогодні.

Це дуже ніжний крем з витонченим, невикликаним смаком і ароматом ванілі.

Особисто мені цей крем у готовому вигляді дуже нагадав сир маскарпоне.

При бажанні цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.

Нам знадобляться:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
• сир рикотта - 400 гр.
• цукор - 3 ст.л.
• екстракт ванілі - 1,5 ч. л. (можна знайти тут)
• фруктове/ягідне пюре - 40 гр. (опціонально)

Приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.

Не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рикоттою вони можуть згорнутися.

2. В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром і ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. При бажанні додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.
3. В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаточкою складаючими рухами знизу вгору.

До збірки торта прибираємо крем у холодильник.

Бананове-кремовий прошарок

Суміш банана і заварного крему особливо хороша в поєднанні з ванільними коржами.

Інгредієнти

Яйця краще брати 1 категорії.

Необхідні продукти:

• яйце куряче - 4 шт.;
• цукор - 110 г;
• борошно - 240 г;
• молоко - 380 мл;
• масло вершкове - 55 г;
• банан - 2 шт.

Процес приготування

При термічній обробці крем необхідно постійно заважати:

1. Слід вилити яйця в сотійник, потім збити їх з цукром і вершковим маслом. Його потрібно викласти з холодильника на робочий стіл за пару годин, щоб з ним було легше працювати.
2. Далі слід по частинах додавати в суміш борошно, продовжуючи підносити.
3. Потім потрібно потримати суміш 2 хвилини на середньому вогні. Одночасно з цим слід вскип'ятити молоко.
4. У молоко, яке щойно вскипіло, потрібно додати збиті яйця, зменшити вогонь, перемішати, поки в суміші не зникнуть грудочки, і прибрати з плити.

У залишливу суміш слід додати туди подрібнений блендером банан, перемішати і підігріти суміш на плиті 1-2 хв.

Крем з маскарпоне

Мабуть, цей крем - найчастіший гість у моєму будинку. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, але і для капкейків. А еклери з маскарпоне - це взагалі космос!

Змінюю фруктову складову цього крему і щоразу отримую абсолютно новий смак і колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.

Для нього нам потрібні:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
• сир маскарпоне - 360 гр.
• цукор - 75 гр.
• екстракт ванілі - 1,5 ч. л.
• фруктове пюре (банан, малина, полуниця тощо) - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом з вінчиком для взбивання.

Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.

2. Потім у цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній, до стійких піків.
3. Наприкінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємо його в крем лопаточкою.

До збірки торта прибираємо крем у холодильник.

Хитрощі та поради

Як прикрасити бісквітний торт без особливого клопоту, щоб вийшло смачно, красиво і професійно? Кращі поради для оперативної прикраси, які заощадять сили і сімейний бюджет:

1. Магазинні солодощі можуть виявитися корисними в прикрасі бісквітного торта. Якщо на крем помістити різнокольорове драже M & Ms, невеликі шоколадні цукерки, шматочки зефіру, мармеладу і крихти печива, то вийде оригінальний і цікавий десерт.
2. Якщо між коржами багато крему, то верхівка торта прикрашається по мінімуму. І навпаки, сухий одношаровий бісквіт потребує об'ємної прикраси.
3. Якщо в прикрасі застосовуються фрукти і ягоди, їх додатково поміщають і між коржів.
4. З шоколадом добре поєднуються листя свіжої м'яти.
5. Якщо немає кондитерського мішка для крему, візьміть щільний аркуш паперу і згорніть його в тугий кульок. З кінчика кулька за допомогою ножиць формується фігурний отвір.
6. Найпростіший рецепт просочення бісквітних коржів: 100 г води і 100 г цукру змішати і довести до кипіння, остудити. Без просочення бісквіт буде недостатньо м'яким.
7. Ще варіанти пропитки: солодка кава, чай, ягідний сироп.
8. Якщо лінь готувати крем, на виручку приходить «Нутелла», шоколадна або арахісова паста.
9. Натуральна солодкість з Канади - кленовий сироп - також використовується для малювання на десертах.
10. Якщо крем вийшов занадто солодким, то до нього додають кислі ягоди: журавлину, смородину, чорницю. Кислинка врівноважить смак десерту.
11. Якщо малюнок або напис робляться з сипучих продуктів - цукрової пудри, горіхів, стружки шоколаду, кондитерського посипання тощо - для чіткого краю використовуються форми для печива. Можна спорудити трафарет з паперу.
12. При нарізці коржів залишаються краї бісквіту. Вони теж придатні для прикраси. Потрібно подрібнити тісто, просушити в духовій шафі до стану сухарів, подрібнити і посипати готовий торт.
13. Тонкий бісквіт у теплому вигляді легко згортається в рулет. Ближче до краю потрібно помістити начинку (крем, ягоди, варення, згущенку тощо). Від цього краю починайте згортати аркуш. Начинка повинна опинитися в центрі. Якщо покрити кремом весь бісквіт, трохи відступивши від краю, то начинка буде розподілена рівномірно.

Як бачите, в домашніх умовах легко змайструвати кондитерський шедевр. Від господині потрібен тільки політ фантазії і гарний настрій. Часом найбільш незвичайні ідеї прикраси, придумані експромтом, стають улюбленими всією сім'єю.

Сирний крем на вершках (крем-чиз)

Список продуктів:

• творожний/вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette)
• цукрова пудра - 70 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч. л.
• жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.

Готуємо крем:

1. У чашу міксера кладемо крем-чиз, цукрову пудру і ванільну есенцію, і збиваємо до однорідного стану.
2. Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
3. Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаточкою складаючими рухами знизу вгору.

До збірки торта прибираємо крем у холодильник.

Більше рецептів сирного крему ви знайдете в моїй статті «Крем-чиз для торта».

Шоколадний крем зі згущенням

Цей крем один з моїх улюблених олійних кремів. Родом він ще з Радянського союзу. Торт Прага все пам'ятають? Ось, саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.

Для нього візьмемо:

• вершкове масло, розмягнуте - 250 гр.
• згущене молоко - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• какао-порошок - 12 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч. л.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
2. Поки масло гріється, в невеликому сотійнику перемішаємо згущенку з водою, потім введемо 2 жовтка і перемішаємо до однорідності.
3. Ставимо сотійник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на зворотному боці ложки, якщо провести по ній пальцем.

Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

4. Готовий сироп переливаємо в чистий посуд і остужаємо до кімнатної температури.
5. М'яку олію дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
6. Продовжуючи підносити, додаємо какао в три заходи до отримання однорідної консистенції.
7. Далі по одній ложці вводимо гостилий сироп, ретельно збиваючи після кожної порції. Наприкінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджуємо.

Заварний з вершковим маслом

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: для 5-7 коржів.
• Калорійність страви: 395 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легко.

Для домашнього частування на основі пісочних або шарових коржів, таких як Медовик і Наполеон прекрасно підійде простий заварний крем. Його особливість у тому, що спочатку необхідно приготувати заварну масу на основі жирного пастеризованого молока. Остудити її і тільки потім додати до збитої олії. Така начинка виходить дуже ніжною і зберігається в холодильнику тривалий час - від 2 до 3 днів. Детальніше про технологію заварювання повідає наступний покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• масло вершкове - 400 г;
• молоко пастеризоване - 2 ст.;
• просіяне борошно - 3 ст. л.;
• цукор - 7 ст. л.;
• ром - 2 год.

Спосіб приготування:

1. Підігріємо молоко на плиті, залишивши 10-12 ложок для розведення борошна.
2. Як тільки молоко трохи прогріється, додамо до нього цукор.
3. Поки цукор буде розчинятися, займемося приготуванням борошна.
4. Для цього додамо до борошна трохи молока і зіб'ємо так, щоб не було грудок.
5. Потім додаючи молоко, розведемо борошно до консистенції сметани.
6. З'єднаємо борошняну і молочну суміші, доведемо до кипіння і проваримо 2 хвилини.
7. Залишимо заварну масу до повного охолодження.
8. Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
9. Нарешті в олійно-заварний склад вольем коньяк і акуратно перемішаємо.

Крем з вареною згущенкою

Ще один рецепт з нашою улюбленою згущенкою, але цього разу з вареною, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкому масляному крему.

Список продуктів:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. (замовити)
• вершкове масло, розмягнуте - 100 гр.
• варена згущенка - 250 гр.

Робимо крем наступним чином:

1. У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед підбиванням чашу і вінчик міксера теж раджу охолодити).
2. В окремому посуді збиваємо м'яку олію разом з вареним згущенням до пишного стану (не менше 5 хвилин).
3. Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаточкою складаючими рухами знизу вгору до однорідної консистенції.

Якщо ви не плануєте відразу працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.

Масляний крем Шарлотт

Він ідеально поєднується з соковитим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам у бісквітах, то цей рецепт для вас.