Сьогодні навряд чи можна знайти людину, яка б не знала про користь і величезну поживну цінність морепродуктів. Саме тому їх треба хоча б один раз на тиждень включати і повсякденний раціон. Але це зовсім не означає, що до столу обов'язково потрібно подавати якісь екзотичні делікатеси. Для домашнього меню цілком підійдуть несправедливо забуті котлети з риби. Рецепт приготування цієї страви не єдиний. Є багато досить цікавих варіантів. Деякі з них варто розглянути більш детально.
Класичний варіант
Тим, хто буде перший раз готувати котлети з риби, рецепт краще взяти найпростіший. Пізніше можна буде перейти до більш складних варіантів. Для класичних котлет рибу можна брати будь-яку (річкову або морську). Тут немає якихось суворих обмежень. Головне, щоб продукт містив менше кісток і більше філе (м'яса). Для роботи потрібні такі компоненти:
- 1,3-1,5 кілограма свіжомороженої риби (хека, тріски, карпа, тунця або інший);
- 3 яйця;
- сіль;
- 150 мілілітрів молока;
- 2 цибулини;
- мелений перець;
- 300 грам білого хліба (можна навіть черствого);
- 200 грам олії рослинної;
- 150 грам сухарів панувальних (або борошна).
Готувати такі котлетки зовсім нескладно:
- Рибу спочатку треба розморозити. Робити це потрібно природним шляхом, не вдаючись до гарячої води або мікрохвильовки.
- Акуратно гострим ножем відокремити філе від кісток.
- Хліб довільно поламати руками і замочити в молоці.
- Цибулю очистити і просто порізати великими шматками.
- Підготовлені продукти подрібнити в м'ясорубці. Хліб перед цим треба добре віджати.
- До отриманої маси додати яйця, сіль, трохи перчика і все це ретельно перемішати руками.
- Щоб фарш став більш щільним і не розсипався, його треба потримати приблизно півтори години в холодильнику.
- Далі з нього потрібно вологими руками сформувати заготовки овальної форми.
- Панувати їх у борошні.
- Смажити на середньому вогні в маслі приблизно по 4 хвилини з кожного боку.
Котлетки виходять ніжні і досить соковиті всередині. А золотиста хрустка корочка робить їх ще більш апетитними.
Котлети з салом у паніці
У деяких риб (щуки, минта, хека або судака) м'ясо зовсім не жирне. У цьому випадку потрібно внести коригування в рецепт. Котлети з риби будуть соковитіші, якщо у фарш додати трохи сала. Цей прийом зазвичай використовується в кулінарії при роботі з пісним м'ясом. В даному випадку для приготування котлет знадобиться:
- 1 кілограм філе риби;
- по 100 мілілітрів молока та рослинної олії;
- 1 яйце;
- 150 грам м'якіша батона;
- сіль;
- 100 грам свіжого свинячого сала;
- панувальні сухарі (їх можна замінити борошном або манною крупою).
Технологія приготування такої страви, по суті, залишається колишньою:
- Сало порізати на шматки.
- М'якіш батона замочити в молоці.
- Рибне філе перекрутити в м'ясорубці.
- Аналогічним чином вчинити з салом і батоном.
- Продукти зібрати в одну ємність, додавши до них яйце і трохи солі.
- З приготованого фаршу зліпити котлети.
- Панувати їх у сухарях.
- Смажити з обох сторін до утворення рум'яної скоринки.
Перед вживанням готові вироби краще трохи остудити. При цьому характерний рибний запах частково зникає.
Котлети «по-японськи»
Найбільше про рибні страви знають жителі приморських країн. Це й не дивно. Адже вони вживають ці продукти в їжу більше за інших. Наприклад, японці по-своєму готують котлети з риби. Рецепт, який вони для цього використовують, не зовсім звичайний, але досить цікавий. Для нього необхідно мати:
- 500 грам рибного філе (краще, якщо це буде хек, тріска або минтай);
- 10-15 грам цукру;
- 30 грам борошна (кукурудзяного або пшеничного);
- сіль;
- 4 яйця;
- чорний перець;
- 50 грам олії рослинної;
- 1,5 столові ложки десертного вина.
Готуються такі котлети не зовсім звичайним способом:
- Філе спочатку потрібно подрібнити в м'ясорубці.
- Додати до нього сіль, яєчні жовтки, перець, борошно зробив гарненько все перемішати.
- Білки окремо збити в щільну піну.
- Додати їх до фарбу. Маса виходить ніжною і повітряною.
- Масло розігріти на сковороді.
- Викладати ложкою фарш і смажити котлети з двох сторін.
Подавати їх прийнято з соєвим соусом і свіжим зеленим салатом. Але щодо гарніру кожен приймає остаточне рішення самостійно.
Котлети рубані
Досвідчені кулінари стверджують, що найкраще готувати рубані котлети з риби. У цьому випадку краще відчувається смак самого основного продукту. Всі інші компоненти лише доповнюють його і дають можливість надати потрібну форму готовому виробу. Для їх приготування можна використовувати наступний набір продуктів:
- 700 грам свіжомороженої риби (краще кети);
- сіль;
- 1 яйце;
- 3 зубки часнику;
- 1 цибулина;
- трохи оливкової олії і пшеничного борошна.
Щоб зробити такі котлети, треба:
- Рибну м'якоть порізати невеликими кубиками. Якщо в наявності є ціла тушка, то спочатку її потрібно випатрати і добре промити. Потім слід відокремити філе від кісток і зрізати з нього шкіру.
- До подрібненої риби додати дрібно нарізану цибулю і тертий часник.
- Потім масу потрібно посолити, розбити в неї яйце і гарненько все перемішати. Бажано робити це руками і особливо не старанно. Необхідно, щоб шматочки риби залишалися цілими.
- Вологими руками сформувати котлетки, обваляти їх у борошні і викласти на розігріту заздалегідь сковороду.
- Смажити в киплячій олії, поки вироби не підрум'яняться. В самому кінці їх можна кілька хвилин потримати під кришкою.
В результаті повинні вийти просто дивовижні рубані котлети з риби. М'які і дуже ароматні вони будуть хороші з будь-якими овочами, і свіжою зеленню.
Котлетки з духовки
Відомо, що будь-які котлети можна не тільки смажити. Є й інші, не менш цікаві способи. Багатьом буде цікаво дізнатися, як приготувати котлети з риби в духовці. Спочатку, звичайно ж, слід підібрати для цього необхідні інгредієнти:
- 1 кілограм філе риби (можна брати минтай);
- 1 цибулина;
- яйце;
- 70 грамів вівсяних пластівців.
Додатково (якщо брати саме минтай) може знадобитися:
- 1 морква;
- 100 мілілітрів молока;
- сіль;
- перець чорний;
- тертий імбир.
Тепер можна поетапно розібратися, як приготувати котлети з риби з цих продуктів:
- Спочатку рибу, цибулю і моркву треба подрібнити в м'ясорубці.
- Додати яйце, трохи імбиря, посолити і присипати перчиком.
- Залити все це холодним молоком і гарненько перемішати.
- Додати вівсяні пластівці. Вони почасти будуть виконувати роль загусника. Продукти потрібно ще раз перемішати і поставити на годину в холодильник.
- Після закінчення часу з фаршу зліпити котлети і укласти їх на змащений маслом противень.
- Запікати 35-45 хвилин у духовій шафі при 180 градусах.
Котлети виходять м'які і дуже смачні. Любителі зелені можуть додати у фарш трохи рубаного кропу або петрушки.
Дитяче меню
Лікарі стверджують, що рибу необхідно давати маленьким дітям для організації їх повноцінного харчування. Але у батьків у зв'язку з цим виникає багато різних питань. Наприклад, мам-початківців і тат цікавить, з якої риби роблять котлети найчастіше для малюків? У фахівців з цього приводу своя думка. Вони радять дітям до 1 року готувати їжу з нежирних сортів риб. Це може бути минтай, тріска, хек, судак, горбуша, карп або карась. Додаткових інгредієнтів має бути небагато. Для зовсім маленьких можна додати у фарш картоплю, моркву або шматочок батона, розмочений у молоці. Дітям постарше теж важливо, з якої риби роблять котлети. Але тут вже пропонується більш широкий вибір. Наприклад, у віці 2-3 років їм обов'язково сподобаються котлетки, які приготовані з наступних продуктів:
- 300 грамів філе судака;
- 20 мілілітрів молока;
- 1 шматочок білого хліба;
- половинка курячого яйця;
- 30 грам твердого сиру;
- чверть цибулини;
- трохи пшеничного борошна.
Процес приготування гранично простий:
- Рибу і цибулю дрібно покрошити.
- Хліб (без корок) розмочити в молоці.
- Сир потерти на дрібній терці.
- Всі ці інгредієнти з'єднати разом, додати до них яйце і добре перемішати.
- Сформувати невеликі котлетки і присипати їх борошном.
- Смажити на сковорідці по 3 хвилини з кожного боку.
- Після цього їх потрібно залити водою і хвилин 15 загасити.
Від такого частування не відмовиться жодна дитина.
Котлети з картоплею і манкою
М'ясо червоної риби дуже корисне. У ньому багато різних вітамінів, жирних кислот та інших елементів, необхідних для нормального розвитку і життєдіяльності людського організму. Тому багато господинь обов'язково включають в щоденне меню своєї сім'ї котлети з червоної риби. Готувати їх, в принципі, не складно. Для роботи може знадобитися наступний мінімальний набір вихідних компонентів:
- 0,5 кілограма готового фаршу будь-якої червоної риби;
- 1 цибулина;
- сіль;
- 1 яйце;
- сухарі панувальні;
- 1 картоплина;
- мелений перець;
- 50 грам манної крупи;
- олія рослинна.
Як потрібно робити котлети з червоної риби? Для цього використовується стандартна методика, в якій є свої тонкощі:
- Фарш спочатку треба розморозити і перекласти його в глибоку ємність.
- Додати до нього крупу. Вона дуже гігроскопічна і буде затримувати вологу.
- Додати потерту на дрібній терці цибулю та очищену картоплю.
- Розбити у фарш яйце і ретельно все перемішати. Маса повинна хвилин 20 постояти. Тільки після цього з нею можна буде далі працювати.
- Сформувати руками котлети і обваляти їх у сухарях.
- Смажити з двох сторін на середньому вогні.
Котлети виходять дуже м'які і ніжні. Манка утримує дорогоцінну вологу і не дає їй випаровуватися при смаженні.
Котлети з дрібної річкової рибки
Не менш смачними можна також зробити і котлети з річкової риби. Для них використовуються ті ж загальні принципи і методи приготування. Щоб переконатися в цьому, можна спробувати зробити котлети навіть з дуже дрібної річкової рибки. Результат нікого не розчарує. Для роботи потрібно:
- 1 кілограм будь-якої дрібної риби;
- 2 цибулини;
- сіль;
- 300 грам сала (свіжого або солоного);
- перець;
- 1 яйце;
- 2 шматочки білого хліба;
- олія рослинна;
- сухарі панувальні.
В даному випадку котлети з річкової риби можна приготувати, використовуючи стандартний рецепт:
- Кожну рибку випатрати. Після цього треба відрізати їй голову, хвіст і плавники.
- Оброблену рибу промити під проточною водою і відкинути її на дуршлаг, щоб скло зайва волога.
- Цибулю очистити і порізати її разом із салом довільно на шматки.
- Хліб замочити у воді, а потім гарненько віджати.
- Всі ці продукти по черзі прокрутити в м'ясорубці.
- Додати до них, яйце, перець, посолити і гарненько перемішати.
- З приготованого фаршу зліпити котлети будь-якого розміру і форми.
- Обваляти їх у сухарях.
- Смажити в маслі на добре розігрітій сковороді.
Якщо все зроблено правильно, то в готових котлетках не буде навіть натяку на дрібні кісточки. Вони обов'язково отримають соковиті і дуже смачні.
Котлети з начинкою
Щоб якось урізноманітнити меню своєї родини, господині можна порадити приготувати надзвичайно смачні котлети з риби з начинкою. Варіантів тут багато. Але найкраще використовувати такі інгредієнти:
Для фаршу:
- 500 грам свіжої риби (краще тріски);
- півсклянки молока;
- 1 яйце;
- 100 грам хліба білого;
- 50 грам сала свинячого і стільки ж пшеничного борошна;
- сіль;
- 1 цибулина;
- перець.
Для начинки:
- 300 грам будь-яких грибів;
- сіль;
- 1 яйце;
- 3 цибулини;
- перець;
- 150 грамів свіжої зелені.
Процес приготування складається з декількох етапів:
- Спочатку треба зробити фарш. Для цього м'ясо риби треба відокремити від кісток і зрізати шкіру.
- Хліб замочити в молоці.
- Цибулю очистити і крупно нарізати.
- Всі ці продукти разом із салом пропустити через м'ясорубку.
- Додати інші інгредієнти і замісити фарш.
- Для начинки цибуля і гриби довільно подрібнити, а потім злегка обсмажити їх в олії. Після цього треба покрошити відварене яйце, порубати зелень, а потім додати все це в загальну масу разом з сіллю і перцем.
- Для формування котлети з фаршу спочатку треба зробити пелюш.
- Потім покласти на неї трохи начинки і щільно затиснути краю.
- Заготовки панувати і смажити в маслі, як зазвичай.
Ароматні котлетки зі соковитою начинкою і приємною хрусткою корочкою будуть чудовим варіантом для сімейного недільного обіду або вечері.
Котлети з мінтаю
Довгий час у вітчизняних магазинах найпопулярнішою рибою був мінтай. І господиням мимоволі доводилося готувати з нього різні страви. Можливо, тому котлети з риби минтай сьогодні вважаються найпопулярнішими. Робити їх можна по-різному. Але є один спосіб, на який варто звернути особливу увагу. Для нього знадобиться:
- 2 тушки свіжомороженого мінтаю;
- 2 яйця;
- сіль;
- 1 цибулина;
- 4 шматочки батона;
- олія рослинна;
- 30 грам крохмалю картопляного;
- спеції.
Технологія приготування страви:
- Рибу розморозити, а потім обробити її, відрізавши голову, плавники і хвіст. Після цього тушки слід випатрати (якщо потрібно) і філіювати. Шкуру теж потрібно акуратно зняти. Після цього філе треба переглянути і видалити з нього по можливості всі кістки.
- Очистити цибулю.
- Батон замочити у воді (або молоці).
- Спочатку в м'ясорубці слід подрібнити цибулю і філе.
- Додати до них яйце і добре перемішати.
- Віджати батон. Додати його до загальної маси разом з крохмалом, сіллю і спеціями. Повторно перемішувати. Маса повинна вийти в міру густий.
- Вологими руками зліпити з неї котлети.
- Смажити на гарячій сковороді в маслі, поки вони не підрум'яняться. Щоб отримати хрустку, заготовки потрібно обваляти в сухарях.
Такі котлетки обов'язково вийдуть соковитими і пишними, оскільки крохмаль буде утримувати в них вологу і не дозволить їй вийти назовні.
Для дієтичного харчування
Людям, які за станом здоров'я не можуть собі дозволити вживати смажену їжу, можна порадити приготувати чудові дієтичні котлети з риби. Їх головною відмінною особливістю є незвичайний склад:
- 400 грам філе риби (бажано білої);
- білок одного курячого яйця;
- 60 грам морквини;
- сіль;
- 1 цибулина;
- перець;
- 4 грами гірчиці;
- зелень (пір'яна цибуля, петрушки, кріп).
Для приготування таких котлет використовується також дуже цікава технологія:
- Очищені овочі (морква і ріпчаста цибуля) разом з рибним філе пропустити через м'ясорубку.
- Додати до них збитий білок і рубану зелень.
- Все це потрібно посолити, присипати перцем, заправити гірчицею і ретельно перемішати.
- Фарш скатати у вигляді кульок і викласти їх у форму, застелену пергаментом.
- Запікати 40 хвилин у духовій шафі при 200 градусах.
Котлетки виходять не тільки ніжні і смачні, але ще й дуже корисні. Їх можна вживати навіть при найсуворішій дієті.
Парові котлети
Для здорового харчування найкраще готувати котлети з риби на пару. Робляться вони дуже швидко. Таку страву можна приготувати навіть на сніданок. Багато часу це не відніме. Так, і продукти знадобляться найпростіші:
- 1 кілограм рибного фаршу;
- сіль;
- яйце;
- цибулина;
- перець;
- масло вершкове.
Готуються такі котлети в три прийоми:
- Цибулю треба подрібнити, а потім додати її у фарш разом з перцем і сіль. Продукти ретельно перемішати.
- Сформувати з цієї маси руками котлетки і укласти їх на грати пароварки. Попередньо її потрібно змастити маслом.
- Увімкнути апарат і дочекатися сигналу таймера. Вільний час можна витратити на приготування гарніру.
Весь процес займає не більше 40 хвилин. Їсти такі ніжні котлетки добре зі сметаною або будь-яким соусом. При бажанні до фаршу можна додати трохи зелені. Якщо використовувати жирну рибу, то знадобиться шматочок батона. А для фаршу з мінта підійде манна крупа. Такі котлетки із задоволенням будуть їсти навіть маленькі діти.
