Безліч страв високої кухні стало повсякденною їжею простого народу. Але зворотних прикладів теж чимало. Взяти ті ж котлети по-міністерськи. Їх можна готувати як у будні, так і на святковий стіл. Незважаючи на помпезну назву, робляться такі котлетки легко і досить швидко. Спробуйте приготувати цю страву, вийде не гірше, ніж у шикарному ресторані!
Чим відрізняються котлетки по-міністерськи
Готують їх з філе курячої грудки, але не прокрученого на м'ясорубці, як це роблять зі звичайними котлетками. Для міністерської страви вирізку потрібно порізати ножем поперек волокон на тонкі недлінні смужки. У крайньому випадку можна зробити невеликі кубики. Головне, що потрібно запам'ятати, - котлети по-міністерськи не готуються з прокрученого на м'ясорубці фаршу.
Друге, чим відрізняється цей напівфабрикат, - це інгредієнт для зв'язки фаршу. Щоб м'ясо стало клейким і піддавалося подальшому формуванню, до нього додають не борошно або розмочений хлібний м'якіш, а крохмаль. Мабуть, тільки звичні яйце, перець і сіль перейшли в котлети рубані по-міністерськи.
Рецепт має ще одну особливість - це спеціально приготовані панувальні сухарі. Роблять їх з м'якішу батона, нарізаного на тонкі брусочки. Таке панування надає особливий смак і прикрашає вид готового продукту. Так що буде не соромно подати гостям на стіл такі котлетки. Вони ніжні і соковиті всередині, просто тануть у роті, а зовні покриті задушевно хрусткою корочкою.
Трохи історії
Існує кілька версій, які стосуються назви цього продукту.
За радянських часів у громадському харчуванні подавали куряче філе, пановане в сухарях. У меню його можна було зустріти під різними назвами: «котлета де-воляй», «шніцель по-столичному», «столичні котлети». Ця страва була недорогою і смачною, тому користувалася популярністю.
Господарі їдалень захотіли продати котлети з грудок курки подорожче, але потрібно було піднести їх клієнтам як делікатес. Відвідувачам говорили, що, їчи цю чудову страву, ви відчуєте себе справжніми міністрами. Звідси і назва - «по-міністерськи».
Інша версія свідчить, що найменування цих котлеток, навпаки, захотіли спростити. Уряду було невигідно міністерське походження назви. Гарну вирізку з курки в соціалістичній країні може дозволити собі не кожна людина, а не тільки верхівка влади. Тому котлети по-міністерськи стали називати столичним шніцелем.
Інвентар для підготовки
- Розділова дошка.
- Гострий кухонний ніж.
- Харчова плівка.
- Відбивний молоток.
- Вінчик.
- Ложка.
- Сковорода.
- Вилка!
Інгредієнти для класичного рецепту
- Філе курки - один шматочок (грам 300).
- Вершкове масло - одна столова ложка.
- Яйця - одне або два.
- Мякіш батона - кілька шматочків.
- Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) - дві столові ложки.
- Сіль і спеції до смаку.
- Соняшникова олія для смаження.
Готуємо котлетки по-міністерськи
Філе курки ріжемо ножем поперек волокон на невеликі недлінні смужки. Більш докладний розмір платівок: довжина - пару сантиметрів, ширина - не більше сантиметра, товщина - близько трьох міліметрів.
В отриманий фарш додаємо сіль і спеції до смаку. Курячі котлети по-міністерськи добре гармоніюють з такими приправами, як рожевий і білий перець, а також мускатний горіх. Прянощі можна замінити краплею винного оцту або білого вина. Тепер кладемо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо фарш. Можна це робити ложкою.
Відокремлюємо білки від жовтків і починаємо їх енергійно підносити вінчиком або міксером. Попередньо потрібно додати тріску солі, щоб піна добре піднімалася. Підносити потрібно до утворення піків. Чим щільніше вони будуть, тим краще. Акуратно вводимо масу у фарш.
Тепер до фаршу кладемо крохмаль і ще раз перемішуємо. Руками формуємо невеликі котлети. З грудок курки при смаженні може виділятися сік, тому потрібна паніка. Вона, як і вершкове масло, є секретним інгредієнтом і готується по-особливому.
Спочатку приготуємо панувальні сухарі. До курки найкраще підійде булка, батон або білий хліб. Краще брати не свіжу випічку, а вчорашню або навіть позавчорашню. Можна, звичайно, поекспериментувати з чорним хлібом, але традиційно такі котлетки готуються з білого.
Ріжемо булку на звичайні шматочки. Корочку прибираємо, нам потрібен тільки м'якіш. Нарізаємо його на невеликі і тонкі брусочки. На цьому етапі їх можна присипати сіллю, приправами або просоченим часником маслом, але це справа смаку. Укладаємо брусочки на противінь і відправляємо в духовку, розігріту градусів до ста. На виході повинні вийти хрусткі сухарики.
Тепер беремо сформовані котлети по-міністерськи з курячого філе, обманюємо їх у жовток, а потім рівномірно пануємо сухарями в один шар. Особливо копіткі господині доходять до того, що приклеюють по сухарику.
На розігріту сковороду наливаємо соняшникову олію. Його потрібно стільки, щоб воно наполовину покривало котлети. Смажимо напівфабрикати на середньому вогні, поки сухарики не стануть красивого золотистого кольору. Готовий продукт викладаємо на кухонну серветку, даємо збігти надлишкам жиру, оскільки масляною виходить котлета по-міністерськи.
Рецепт шніцеля по-міністерськи
В принципі, це різновид котлет по-міністерськи. Тільки для шніцеля не потрібно готувати фарш, тобто, возитися з нарізанням маленьких брусочків. Використовуються філейні частини курки, розділені на кілька шматочків. Їх трохи відбиваються кухонним молотком, присалюють і натирають спеціями до смаку.
Один бік філе змащують розм'якшеним вершковим маслом, як бутерброд. Потім складають вдвічі або згортають у конвертик. Далі все те ж саме: обмакування в яйце, панування шматочками сухариків і обсмажування. Тобто шніцель готується точно так само, як і котлети по-міністерськи з курячого філе.
Інгредієнти для спрощеного рецепту котлет
- Шматочок філе.
- Одне яйце.
- Дві-три столові ложки майонезу.
- Одна столова ложка крохмалю.
- Сіль і прянощі до смаку.
- Соняшникова олія для смаження.
Готуємо котлетки по-міністерськи на швидку руку
Можна використовувати не тільки філе, а й інші частини курки. М'ясо ріжеться на кубики приблизно в один сантиметр. Тепер у фарш потрібно додати інші інгредієнти: яйце, майонез, крохмаль, сіль, спеції і перемішати. Отримана маса по консистенції повинна бути схожою на тісто для оладушок.
На сковороду з розігрітим маслом столовою ложкою викладаємо фарш. Оскаржуємо з обох сторін. Страва виходить така ж соковита, як і за класичним рецептом.
Примітка
Такі котлетки також можна приготувати з додаванням сиру, з нежирної свинини, м'яса кролика і навіть червоної рибки: форелі або сьомги.
Їдьте зі свіжими овочами або будь-яким іншим улюбленим гарніром.
Спробуйте подати на обід або вечерю котлети по-міністерськи, і ваша сім'я буде знову і знову просити приготувати цю смачну страву!
