Ні для кого не секрет, що аджика з волоським горіхом є істинно кавказькою приправою. Вона відрізняється гострим смаком і складається з прянощів, перцю і солі. Для приготування даного соусу використовується приблизно однаковий набір інгредієнтів. Змінюється тільки їх співвідношення. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся кілька варіантів цієї страви.
Що знадобиться для приготування?
Щоб у вас вийшла по-справжньому смачна аджика з волоськими горіхами, рецепт якої ми приведемо далі, потрібно заздалегідь подбати про всіх інгредієнтів. Для приготування цього кавказького соусу вам буде потрібно:
- Півкіло гострого перцю.
- 100 грамів волоських горіхів.
- Три столових ложки солі.
- 400 грамів зелені.
- Одна столова ложка насіння коріандра.
- 100 грамів часнику.
Як зелень бажано використовувати петрушку і кінзу, оскільки саме вони найкраще гармоніюють з вищенаведеним набором продуктів.
Технологія приготування
Щоб убезпечити свої руки, потрібно працювати в тонких гумових рукавичках. В іншому випадку на шкірі може з'явитися роздратування, викликане гострими інгредієнтами. Також необхідно стежить, щоб в обличчя і очі не потрапив сік гіркого перцю.
Спочатку потрібно обсушити на розпеченій сковороді волоські горіхи і звільнити їх від надлишків лушпиння. Після цього слід почистити часник. Для прискорення процесу бажано вибирати великі головки.
Потім коріандр, горіхи і часник потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Таким же чином слід вчинити з попередньо вимитим перцем. До речі, з останнього зовсім не обов'язково видаляти насіння. Якщо перець дав багато соку, можна злити його. Після цього потрібно змішати всі компоненти аджики і ще раз пропустити їх крізь м'ясорубку до отримання однорідної консистенції.
Потім майбутній соус потрібно посолити і додати в нього попередньо помиту і дрібно порубану зелень. Приготована за цим рецептом аджика з волоським горіхом повинна настоятися протягом трьох днів. Після закінчення даного часу її можна розкласти по чистих банках, накрити кришками і поставити в холодне місце.
Другий варіант
За цим рецептом готується дуже смачна аджика з волоським горіхом і помідорами. Для створення цього соусу вам знадобляться такі інгредієнти, як:
- 150 грамів волоського горіха.
- Два перці чили.
- Середній пучок кінзи.
- Кілограм солодкого болгарського перцю.
- Два помідори.
- Головка часнику.
Крім того, вам буде потрібно по дві чайні ложки солі і коріандру, двадцять грамів кореня хріну, по одній столовій ложці паприки і цукру, а також по одній чайній хмелі-сунелі і зіри.
Щоб у вас вийшла справжня кавказька аджика з волоським горіхом, потрібно чітко дотримуватися всіх етапів її приготування. Перш за все, слід порізати попередньо помитий і очищений перець і помідори. Що стосується волоських горіхів, то їх можна обсмажити на сухій сковорідці або помістити на десять хвилин у духову шафу, розігріту до двохсот градусів. За бажанням їх можна звільнити від надлишків лушпиння.
Завчасно обсмажені спеції (паприку, коріандр, хмелі-сунелі і зіру) потрібно помістити в ступку і розтолочь. Змішавши всі інгредієнти, необхідно пропустити їх крізь м'ясорубку або подрібнити за допомогою кухонного комбайна. При цьому важливо не перестаратися, щоб овочі не перетворилися на кашу. Отриману масу слід перекласти в сотейник і гасити під кришкою протягом двадцяти п'яти хвилин. Після того як аджика з волоським горіхом приготувалася, бажано додати в неї подрібнений хрін і часник. Охоплений соус можна подавати до столу.
Третій варіант
За цим рецептом готується смачна аджика з волоськими горіхами на зиму. Для цього вам потрібно два кілограми різнокольорового солодкого перцю, дві столових ложки солі, сто грамів цукру, половина склянки яблучного оцту, двісті грамів часнику, п'ять стручків гіркого перцю і півкіло ядер волоського горіха.
Соус за цим рецептом готується з позамежною швидкістю. Тому до початку процесу необхідно завчасно простерилізувати банки. В іншому випадку ви ризикуєте не встигнути закатати аджику в гарячому вигляді.
Очищений часник і перець слід пропустити через м'ясорубку, додати туди подрібнені горіхи, оцет, цукор і сіль і поставити на маленький вогонь. Масу рекомендується варити протягом чверті години, не забуваючи періодично перешкоджати вміст каструлі.
