Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Чорна
ЮЧ
Суперечки, корисний або шкідливий суп на м'ясному бульйоні, ведуться давним-давно. Зрештою, вчені-дієтологи зійшлися на думці, що якщо суп приготовлений по всіх канонах поварського мистецтва, він приносить тільки користь. Рідка їжа зігріває і тонізує шлункові стінки, стимулює перистальтику кишечника, завдяки їй мозок дає організму швидку команду виробляти шлунковий сік і включити підшлункову залозу.
Для незміцнілої травної системи дитини і засмученої хворої, м'ясний бульйон - ідеальний варіант енергетичного підживлення. Суп з кролика відмінно підходить для відновлення сил. Головне - зварити його правильно!
Властивості м'яса кроликів
М'ясо кролика має деякі особливості і відрізняється від інших типів цього харчового продукту. У ньому дуже мало жиру і він знаходиться окремо від м'язів - так вже кролики влаштовані.
М'язовий корсет окремо - прошарок жиру окремо. Якщо кролик перегодовано, то в м'ясі зустрічаються волокна жиру, але від цього продукт ще смачніший.
Енергетична цінність крольчатини - 132-164 ккал на 100 г. У крольчатині є всі амінокислоти, необхідні організму, засвоюється вона на 90%, гіпоалергенна, в ній не накопичуються важкі метали.
Корисних речовин по складу в ньому приблизно стільки ж, як і в інших видах дієтичного м'яса - в телятині і курячому філе, але ось шкідливий холестерин на стінках судин після його вживання не відкладається.
Єдиний мінус - варити страви з кролика не можна тим, хто страждає хронічними захворюваннями опорно-рухового апарату. Крольчатина містить пурини.
Корисні супчики з крольчатини
Рецептами супів з кролика можна заповнити товстенний зошит - і не один. Варто вибрати найпростіші і надійні.
Рецепт супу з кролика для прикорму дитини 8 місяців
М'ясо, нарізане шматочками розміром близько 2 см, викладають в ємність з холодною водою і ставлять каструлю на вогонь. Як тільки вміст каструлі закипить - воду зливають і заливають свіжу, вже вскип'ячену. М'ясо варять близько години.
У бульйон додають овочі:
- картопля;
- цибуля;
- морква;
- і промитий рис - кілька чайних ложечок.
Солять на останньому етапі. Якщо малюку подобається смак приправ, додають за 2 хвилини до готовності зелень - не подрібнену - потім її видаляють.
Скільки додавати інгредієнтів, вирішує «кухарка». Деякі діти віддають перевагу консистенції пюре, а хтось погоджується на рідку субстанцію з натяком на розтерті овочі. Малюк підростає, і кількості наповнювачів для страви збільшується. Коли дитині виповниться рік, можна зварити суп з кролика з вермішеллю, додати в нього зелений горошок і кабачок.
Пікантна страва для дорослих
Щоб приготовлений бульйон був більш ароматним, крольчатину слід підготувати заздалегідь. М'ясо нарізають на тонкі бруски - 5-7 см, натирають сіллю і перцями різних видів - іноді збризкують оцтом - і залишають маринуватися на 30-40 хвилин.
Потім крольчатину обсмажують на оливковій олії.
Коли з одного боку з'явилася красива скоринка, м'ясо перевертають, в сковороду додають нарізані моркву, солодкий перець і цибулю, доливають трохи білого вина. Протушують до напівготовності і переміщують вміст в каструлю з киплячою водою.
Варять бульйон близько 15-20 хвилин, заправляють картоплею і рисом, для смаку приправляють кількома горошинками запашного перцю. Під час подачі до столу в тарілку можна додати сметану і свіжу рубану зелень.
Як зварити суп з селером з кролика
На 3-літрову каструлю потрібно взяти наступний набір:
- третина кролячої тушки;
- перець болгарський - 1-2 штуки;
- морква - 2 шт.;
- селера - 3 стебля;
- помідори - 2 шт.
Спеції і сіль - до смаку.
Супи з кролика зазвичай заправляють картоплею, але в цьому випадку коренеплод не знадобиться:
- Крольчатину опускають у холодну воду і варять близько 45 хвилин;
- Крім м'яса в окропі виварюють цибулину і моркву, які потім видаляють;
- Нарізають соломкою моркву, корінь селери і болгарський перець, дрібно ріжуть цибулю і підсмажують на сковороді;
- Як тільки крольчатина майже готова, її виймають з каструлі, бульйон проціжують;
- Ємність з рідиною ставлять назад на вогонь, туди по черзі доповідають; нарізане м'ясо кролика та овочі.
Як тільки овочі і м'ясо доваряться, можна сідати за стіл. Страва буде смачнішою, якщо її заправити сметаною.
Суп з кролика в мультиварці
До крольчатини потрібно підготувати такий набір овочів:
- картопля;
- цвітну та брюссельську капусту;
- морква;
- стручкову квасолю.
Сіль і перець додають до смаку. Крольчатину ріжуть на шматочки, овочі чистять і нарізають. Якщо не хочеться возитися з чисткою овочів, можна купити свіжозаморожені. У магазині продаються варіанти: «Селянський», «Весняний» і «Є ідея». Нестачу брюссельської капусти в «Селянському» і в «Є ідея» зеленого горошка доповнити легко.
М'ясо поміщають у мультиварку і заливають водою. Перший бульйон зливають, тому достатньо, щоб шматочки були прикриті. На режимі «мультиповар» крольчатину варять 10 хвилин при температурі 140ºS.
У мультиварках іншого типу виставляють режим суп, «варіння на пару» або «гасіння». 10 хвилин має пройти після закипання.
10 хвилин минуло - воду зливають, м'ясо і каструлю ополаскують. Тепер у мультиварку закладають м'ясо, відокремлене від кісток, і картоплю. Виставляють потрібний режим. Скільки потрібно варити кролика на суп? Необхідно варити крольчатину не менше години.
За 15 хвилин до остаточної готовності каструлю відкривають, закладають овочі, і чекають, поки суп довариться.
Супи з крольчатини можна готувати в різноманітних варіантах. Як сировину беруть спинку, шию, хрестець, лапки. Взагалі підходять будь-які частини тушки кролика, але доцільніше їх залишити для інших страв, в яких ніжне м'ясо зможе показати свої смакові якості набагато ефективніше.
